فوائد استهلاك أطعمة اللون الأرجواني

إن الفواكه والخضروات التي تتميز بلونها الأرجواني هي دليل على وجود أحد العناصر الغذائية الذي يسمى “الأنثوسيانين” ، وهو مثل المغذيات النباتية الأخرى ، لا يحتاجه الجسم ليعمل ، ولكنه يساعد على حماية الخلايا من التلف ، الأمر الذي قد يؤدي إلى الأمراض والأوجاع ، وهذه أفضل منفعة يمكن الحصول عليها من هذه المجموعة .

1- البرقوق : يعد البرقوق هو النوع الأول الذي يتبادر إلى الذهن، وكلما زاد لونه زادت نسبة الأنثوسيانين في داخله، وعندما ينضج يحتوي على كمية أكبر منها، كما أن القشور الخارجية للثمرة تحتوي على 20 مرة أكثر من المركبات المضادة للأكسدة من اللحم الداخلي للثمرة .

2- التوت : على الرغم من ارتباط الأنثوسيانين باللون الأرجواني، إلا أنه يتدرج بين اللونين الأحمر والأزرق، مثل التوت الأزرق، التوت البري، الفراولة، الكشمش وغيرها من الأنواع المتشابهة في الخصائص. يعزز التوت قوة الدماغ والحالة المزاجية، وفقا للدراسات المجراة على الأطفال والبالغين الذين يتناولون التوت، ويعتقد العلماء أن الأنثوسيانين يساعد خلايا الدماغ على التواصل المتبادل .

3- البطاطا  : يوجد نوع من البطاطس ذو قشرة ولحم أرجواني، وبالإضافة إلى الأنثوسيانين فهو يحتوي على 2-3 مرات أكثر من مضادات الأكسدة بالمقارنة مع البطاطس العادية البيضاء، الممتلئة بالبوتاسيوم والماغنسيوم وفيتامين ج والألياف .

4- الكرز الأحمر : إن الأنثوسيانين هو الذي يعطي له اللون الداكن الغني، وهذه الفاكهة تساعد على خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة الأوعية الدموية، كما تساعد في حالات مشاكل المفاصل مثل هشاشة العظام والنقرس، كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية التي تساعد على الوقاية من السرطان، أمراض القلب والسكري .

5- العنب : الأنثوسيانين يتواجد في العنب، ولونه يتراوح بين الأحمر والأسود، وتشتهر هذه الفاكهة بوجود الريسفيراترول فيها، وهو مركب ذو أهمية كبيرة كجزء من العناصر الغذائية التي تحمي الخلايا من التلف الذي يؤدي إلى الأمراض .

6- القرنبيط : يوجد نوع واحد فقط من الجينات التي تساعد القرنبيط على إنتاج المزيد من الأنثوسيانين داخل أنسجته، وهذا يجعل لونه يتحول بشكل طبيعي من الأبيض إلى الأرجواني. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي القرنبيط على كميات كبيرة من المغذيات النباتية، والفيتامين ج، والمعادن، ويمكن تناوله مطهيا على البخار، أو مقليا، أو معدا في الميكروويف، أو تناوله نيئا للحفاظ على قيمته الغذائية .

7- الجزر الأرجواني : يمكن العثور على هذا الطعام في أسواق المزارعين أو بعض المطاعم، ويمكن تناوله مشويا أو مخللا أو مسلوقا للحصول على كمية أكبر من الأنثوسيانين، بالإضافة إلى البيتاكاروتين والكاروتينات الأخرى التي يمكن العثور عليها في الجزر البرتقالية اللون، والتي تساعد على محاربة السرطان وتحسين الجهاز المناعي .

8- الملفوف الأحمر : يسهل الحصول على الأنثوسيانين عند طهيه، وعند تخميره لعمل المخلل أو الكيمتشي، يمكنك الحصول على البروبايوتيك الطبيعي الذي يغذي بكتريا الأمعاء، تساعد الميكروبيوم لجسم على محاربة الجراثيم وامتصاص العناصر الغذائية، هضم الطعام والتحكم في القلق .

9- الشمندر : يتميز لونه بوجود عدة مواد مضادة للأكسدة تسمى بيتالينز، ويفضل تناوله مطهيا على البخار أو إضافته إلى العصير، وهو جيد لصحة القلب والدماغ وتحكم مستويات السكر في الدم .