إندونيسيا مكونة من آلاف الجزر وتحتضن العديد من الثقافات المختلفة، وبالتالي ليس من الغريب أن تكون المأكولات متنوعة إلى هذا الحد. ولتكملة عطلتك في بالي، يجب عليك تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق. تتضمن هذه الأطباق اختيارات مثيرة وغريبة مثل `لور` و `بيبيك بيتوتو` ونسخة الساتاي البالية `ليلت` والأطعمة المشهورة في الجزيرة مثل `بابي غولينغ` المكونة من لحم الخنزير المشوي. تحتوي المأكولات في بالي أيضا على مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والكعك والحلويات الرائعة. وفيما يلي قائمة بأشهر 10 أطباق في بالي.
1- أصناف الساتاي
سايت أو ساتاي هو لحم مشوي منقوع ومحشو يُقدم مع صلصلة حارة، ويمكن أن يتكون من مكعبات أو شرائح الدجاج ، الماعز، لحم الضأن، لحم البقر، لحم الخنزير، الأسماك، التوفو، البيض أو مزيج مفروم منهم. أما بديل بالي فهو سيت ليلت، وهو مصنوع من لحم البقر المفروم والدجاج والأسماك ولحم الخنزير، أو حتى لحوم السلحفاة، ثم يتم خلطها مع جوز الهند وحليب جوز الهند، ومزيج غني من الخضروات والتوابل. وتلف حول عصا الخيزران أو القصب أو الليمون بدلا من نقعها في الحساء ثم يتم شويها، ويمكن الاستمتاع بسيت ليلت بصلصة أو بدون.
2- ناسي أيام وناسي كامبور
يمكن العثور على `أرز الدجاج` في خيالي، نسيت الأيام ونسيت كامبور الذي يقدم في العديد من الورونغز (المطاعم الصغيرة) والمطاعم في جميع أنحاء الجزيرة. يتكون الطبق أساسا من الأرز الأبيض المقدم مع العديد من المكونات المختلفة من الوصفات القديمة، مثل البابي بولينغ أو البيتوتو باللحم كغذاء رئيسي، جنبا إلى جنب مع مزيج من الخضروات وصلصة السامبال الحارة – وفي بعض الأحيان يقدم مع وعاء من الحساء. لأولئك الذين لا يرغبون في تناوله بشكل حار جدا، ببساطة نطلبه بدون السامبال.
3- بيبيك وأيام بيتوتو
بيتوتو هو طبق مشهور في البالية، يتكون من دجاجة أو بطة محشوة بالتوابل التقليدية، ويلف بأوراق الموز، ثم يلف بإحكام في لحاء جذع الموز قبل أن يتم طهيه في النار على الفحم لمدة 6 إلى 7 ساعات. النتيجة هي وجبة غنية وشهية، مع لحم يمكن فصله بسهولة عن العظام. بيتوتو هو بديل لطبق الأبي غولينغ لأولئك الذين لا يأكلون لحم الخنزير.
4- بابي غولينغ
بابي غولينغ هو الطبق المفضل لكل الأوقات، ويتألف من أسياخ الخنزير المشوية والمحشوة بمزيج من التوابل التقليدية الغنية والخضروات مثل أوراق الكسافا، ثم يلف ببطء على الفحم. وتعتبر الجلود اللامعة ذات قيمة عالية، بينما يكون اللحم مملوءا بالعصارة. في البداية، كان الطبق مقتصرا على الاحتفالات الخاصة فقط، ولكن يمكن العثور على بابي غولينغ الآن بشكل واسع في وارونغز والمطاعم المتخصصة في هذا الطبق.
5- تاهو وتيمبي
من بين أكثر تنوعا من المواد الغذائية، يأتي التاهو ( التوفو) والتيمبي في أشكال مختلفة، حيث يمكن أن يكون وجبة خفيفة لذيذة أو طبق مرافق للوجبة الرئيسية أو حتى تأتي كطبق رئيسي. وقد تكون محشوة بفول الصويا ومقلية بالزبدة. وتشمل العديد من الأطباق الإندونيسية وخاصة تلك التي تحتوي على نصيب كبير من الأرز على رقائق التيمي، في حين أن وجبة التاهو الأكثر تفضيلا هي التي تكون محشوة ومقلية مثل اللفائف.
6- المأكولات البحرية في جيمباران
تقدم المقاهي على شاطئ البحر على شاطئ مويا في خليج جيمباران عادة المأكولات البحرية المشوية الطازجة التي تتنوع بين الروبيان والمحار وسرطان البحر والكالاماري واللوبستر ومجموعة متنوعة من الأسماك. ولكن من حيث الذوق، فالسر يكمن في وصفات صاحب المقهى من صلصة الشواء والتوابل – والتي تكون عادة في شكل سمبال محلية الصنع، والتي أصبحت تعرف بشكل جماعي باسم ” سمبال المأكولات البحرية – على طريقة جيمباران”. وتجمع بين مزيج حلو وحامض إلى حار.
7- بيبيس و توم
بيبيس هو أسلوب طهي إندونيسي سوندي يستخدم أوراق الموز كأغلفة غذائية. يتم خياطة مجموعة صغيرة مع عصي الخيزران الرقيقة في كلا الجانبين، وتطهى إما بالبخار أو تسلق أو تشوى. ويستخدم هذا الأسلوب بشكل رئيسي في إعداد الأسماك بمسمى “بيبيس إيكان” وكذلك اللحوم والدواجن والتوفو والخضروات. يتخذ التمر شكلا متنوعا، مع لفائف ملفوفة ومخيطة من الجانب العلوي، وعادة ما تطهى بالبخار. توفر لفائف ورق الموز رائحة مميزة تعزز طعم الخليط المطهو.
8- اللوار
لوار هو المزيج التقليدي الذي يحتوي على اللحوم المفرومة الناعمة، والخضار، جوز الهند المبشور والتوابل. في بعض الأحيان، وفي بعض المناطق، يتم إعداد اللوار باستخدام الدم الطازج وخلطه مع اللحم والتوابل لتعزيز النكهة. عادة ما يتم تقديم اللوار مباشرة بعد التحضير لأنه لا يمكن أن يبقى طويلا. هناك نوعان رئيسيان من اللوار، الأبيض والأحمر. النسخة البيضاء عادة لا تحتوي على أي لحوم أو دم.
9- الكعك التقليدي والحلويات
يشار إلى الكعك التقليدي عموما بلفظ `ازار جاجانان` (كعك السوق التقليدي)، والذي كان في الأصل يستخدم لمرافقة الاحتفالات، ولكنه الآن يجد طريقه إلى الأسواق وأصبح مرافقا مفضلا يوميا مع القهوة. هناك العديد من الأصناف المتاحة، ولكن عادة ما تحتوي على مكونات مثل دقيق الأرز والأرز الدبق والسكر وجوز الهند والفواكه الاستوائية. ومن الأصناف النموذجية جيك، بانكونغ، جاجا باتون بيديل، بوبوه إنجين، غودوه، بيزانغ راي، وكيليبون (الموجود في الصورة).
10- ناسي جورنج
ناسي غورنغ هو الأرز المقلي في إندونيسيا، واحد من الأطباق الأبرز في البلاد. ناسي غورنغ هو الأرز الذي وُضع على البخار قبل قليه مع مزيج من اللحوم والخضروات، بدءا من البيض المخفوق، لحم البقر مكعبات، شرائح من الدجاج والروبيان والأنشوجة والضأن وسرطان البحر والبازلاء الخضراء والبصل والكراث ومزيج من صلصة فول الصويا الحلو ، أو، كيكاب، مانيس، أيضا، حار، الفلفل الحار، تواقح. وعادة ما يحتوي العرض على الطبقة النموذجية: الطماطم المقطعة و / أو الخيار، الكراث المقلي، السمك أو الروبيان كروبوك المفرقعات والمخللات المختلطة.
