معلومات هامة عن الجلوتين

الجلوتين هو اسم عام يطلق على مجموعة البروتينات، ويتميز بخصائصه المماثلة للغراء، مما يجعله يستخدم في الحفاظ على الأطعمة المختلفة. ومع ذلك، فإن الجلوتين قد يسبب العديد من المشاكل الصحية، حيث قد يكون الشخص غير قادر على هضمه في المعدة، مما يؤدي إلى الإصابة بحساسية الجلوتين. وقد تكون هذه الحساسية خفيفة في بعض الأحيان، ولكن يمكن أن تصبح شديدة الحدوث، مما يؤدي إلى اضطرابات كبيرة في الجهاز الهضمي، وفي النهاية، يمكن أن يؤدي إلى تليف الأمعاء، وهو واحد من الأمراض المناعية. ويتواجد الجلوتين في القمح والشعير وغيرها من الأطعمة المختلفة .

مصادر الجلوتين : يوجد الجلوتين في العديد من الأطعمة المختلفة، ومن أمثلتها: القمح بأشكاله المختلفة كالمخبوزات والمعجنات والكيك والكعك ونشا القمح، وجنين القمح، والدقيق، والسميد، بالإضافة إلى الشعير والبرغل والذرة والمكرونة ومشروب الشعير الغير الكحولي، وفي الواقع الشوفان لا يحتوي على الجلوتين بل يتم معالجته وخلطه في مصانع تصنيع الحبوب، كما يوجد في بعض أنواع التوابل وصلصة الصويا ومرقة الدجاج .

فوائد مادة الجلوتين : يحتوي الجلوتين على الحبوب الكاملة المختلفة، وتحتوي الحبوب الكاملة على العديد من الفوائد الصحية غير المحدودة. أجريت دراسة على أكثر من مائة ألف شخص لا يعانون من الحساسية المرتبطة بالجلوتين أو الاضطرابات الهضمية المرتبطة به، ووجدت الدراسة أن الأفراد الأصحاء الذين لا يعانون من الحساسية المرتبطة بالجلوتين لا يعانون من أمراض القلب. بالعكس، عدم تناول الجلوتين يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب. يوجد الجلوتين في الحبوب الكاملة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين الصحة العامة للأفراد.

: الباحثون أكدوا أن تناول الحبوب الكاملة يوميا يساعد الجسم على الوقاية من أمراض القلب، كما أنهم أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والسكري من النوع الثاني. ومادة الجلوتين هي مادة مفيدة للبكتيريا النافعة التي تنمو في جسم الإنسان، وبالتالي تحفز نمو البكتيريا وتحفيزها للقيام بوظيفتها في حماية الجسم من الأمراض المختلفة، وأهمها سرطان القولون وأمراض الجهاز الهضمي وسرطان المستقيم والقولون العصبي والالتهابات التي تحدث في الأمعاء ..

يعتبر الجلوتين من المواد التي تعزز هيكل العجين وتجعله يتضخم؛ إذ تمتص الماء وتشكل عروقا مطاطية، وعندما يتم فرد العجين، تتضخم هذه العروق مما يؤدي إلى انتفاخ العجين وامتلاؤه بالغازات، وبعد طهي العجين في الفرن، يتماسك الجلوتين بشكل قوي بفعل حرارة الفرن، مما يحافظ على هيكل العجين وقوامه ليمنحه المظهر الصلب والقوي، ولذا يستخدم في صناعة الحلويات والكيك والمعجنات المختلفة ويضاف إلى الأطعمة لزيادة نسبة البروتين فيها .

اسماء الجلوتين الاخرى : يوجد العديد من الأسماء المختلفة للجلوتين وفقا للمادة التي يستخرج منها، فمثلا جلوتين القمح يسمى الجليادين، أما جلوتين الشعير فيسمى الهوردن، أما جلوتين الشوفان فيطلق عليه أفنين، وجلوتين الجاودار يسمى سكالين.