عدد السعرات الحرارية في الباذنجان

الباذنجان: الباذنجان هو خضار مفيد جدا وله العديد من الاستخدامات في صناعة مجموعة متنوعة من الأطعمة. وهناك نوعان من الباذنجان الشائعين: الباذنجان الآسيوي الذي يأتي بشكل دائري أو طويل ورفيع، وله لون أبيض أو أرجواني غامق، والباذنجان الغربي الذي يشبه الكمثرى في الشكل وله لون أسود لامع. ويتوفر الباذنجان طوال العام وخاصة في أواخر فصل الصيف.

عدد السعرات الحرارية في الباذنجان:
– يحتوي كوب واحد من الباذنجان على 21 سعرة حرارية فقط و 4.8 جرام من الكربوهيدرات، ويحتوي أكثر من نصفها على الألياف الطبيعية المفيدة للجسم حيث يحتوي على 2.9 جرام.

يحتوي الباذنجان المشوي على قليل من السعرات الحرارية التي تصل إلى 35 سعرة حرارية فقط، ولذلك يعد من الأطعمة المناسبة للاستهلاك في حالة اتباع نظام غذائي أو رجيم، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المغذية والتي تعزز صحة الجسم.

بينما يحتوي الباذنجان المقلي على كمية أكبر من السعرات الحرارية، إذ تحتوي شريحتان من الباذنجان المقلي على 130 سعرة حرارية، يحتوي الباذنجان المخلل على 105 سعرة حرارية في شريحتين.

– تحتوي ستة أصابع من الباذنجان المحشي بالأرز على حوالي 400 سعرة حرارية، وتحتوي شريحتين من الباذنجان المحشي بالجبن على حوالي 130 سعرة حرارية، ولذلك يفضل حشو الباذنجان بالخضراوات.

الفوائد الصحية للباذنجان:
يحتوي الباذنجان على الكثير من العناصر الطبيعية المفيدة للجسم، حيث يحتوي على كميات كافية من الألياف، والفيتامينات، والمعادن، والمغذيات النباتية، والأنثوسيانين.

يحتوي كوب واحد من الباذنجان على حوالي 12٪ من الحاجة اليومية لجسم الإنسان من الألياف، حيث يحتاج جسم الإنسان إلى حوالي 25 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا، وتلعب الألياف دورًا مهمًا في عملية الهضم وصحة القلب.

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بالألياف يعانون من انخفاض في معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بالألياف بوزن صحي ومثالي ويقل لديهم خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

يعتبر الباذنجان مصدرًا جيدًا للفيتامين K القابل للذوبان في الدهون، ويعتبر فيتامين K من الفيتامينات المهمة في تخثر الدم، لذلك ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تخثر الدم تناول كميات مناسبة من الباذنجان للحصول على فيتامين K.

يحتوي الباذنجان أيضا على المنغنيز، وهو مكون من إنزيمات مضادة للأكسدة تلعب دورا في تحطيم الغلوكوز والبروتين، كما يحتوي الباذنجان على كميات كبيرة من مختلف أنواع المغذيات النباتية، وخاصة حمض النازونين وحمض الكلوروجينيك، والتي تساعد على حماية خلايا الجسم من التلف وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي جلد الباذنجان على مادة الأنثوسيانين التي تعطيه اللون الأرجواني، وقد ثبت أن هذه المادة لديها نفس تأثير مضادات الأكسدة وتعمل على مكافحة الإجهاد التأكسدي، وتشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة الأنثوسيانين قد يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وتساعد في الحفاظ على صحة الجسم.

لماذا ييدوا الباذنجان مشبع بالماء؟
يصبح الباذنجان مشبعًا بالماء أو مُنديًا إذا لم يتم وضع بعض الملح عليه قبل الطهي، حيث يحتوي على بعض الخلايا التي تحتوي على الماء، وتسحب الحرارة الهواء من هذه الخلايا، وإذا لم يتم تمليح الباذنجان، يمكن أن يتسرب الزيت إلى الخلايا فتبدو مشبعة بالماء وندية

كيفية اختيار وتخزين الباذنجان:
من الأفضل اختيار الباذنجان الثقيل الوزن، ويجب أن يكون الباذنجان ممتلئًا وناعمًا ولامعًا، كما يجب حفظه في الثلاجة، خصوصًا إذا تم قطع جزء منه، حيث يتدهور بسرعة بعد ذلك.

طرق صحية لتحضير الباذنجان:
– يحتوي الباذنجان على نكهة معقولة ومميزة ويمتص النكهات الأخرى عند الطهي، ويفضل الكثير تناوله مقلي أو محشو بالجبنة، ويعتبر مثل الإسفنجة ولديه قدرة على امتصاص قدر كبير من الدهون، لذلك يعتبر الباذنجان المقلي والباذنجان المحشو بالجبن واللحوم ليس أفضل خيار غذائي لأن هذه الأطعمة غنية بالمزيد من السعرات الحرارية والدهون.

للاستمتاع بجميع الفوائد الغذائية للباذنجان دون الدهون والسعرات الحرارية الزائدة، يمكن طهيه على الشواية أو بالبخار، وإضافة بعض النكهات المختلفة مثل الريحان والأوريجانو والكمون والكزبرة، أو الفلفل الحار والثوم لتحضير طبق جانبي من تايلاند. يمكن أيضا ملء الباذنجان بالخضروات أو الحبوب الكاملة، مع إضافة قليل من الملح والفلفل، ثم يتم تسخينها مع زيت الزيتون.