فوائد العدس في تقليل مستويات السكر في الدم
وفقا لدراسة حديثة، يمكن لاستبدال البطاطس أو الأرز بالبقوليات أن يخفض مستويات السكر في الدم بأكثر من 20٪. وقد وجد الباحثون أن تبديل نصف جزء من هذه الأطباق الجانبية النشوية بالعدس يمكن أن يحسن من استجابة الجسم للكربوهيدرات، حيث أدى استبدال نصف حصة من الأرز بالعدس إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم بنسبة تصل إلى 20٪، وأدى استبدال البطاطس بالعدس إلى انخفاض سكر الدم بنسبة 35٪ .
العدس يحتوي على فوائد في تقليل مستويات السكر في الدم
يمكن تقليل مستويات الجلوكوز في الدم بأكثر من 20 في المائة عن طريق استبدال البطاطا أو الأرز بالبقوليات، وفقا لدراسة جديدة أجراها باحثون من جامعة جيلف. هذه الدراسة هي الأولى من نوعها وأظهرت البروفيسور أليسون دنكان من قسم الصحة البشرية والعلوم الغذائية، ودان رمداث من وزارة الزراعة والأغذية الكندية أن استبدال نصف الأطباق الجانبية النشوية بالعدس يحسن بشكل ملحوظ استجابة الجسم للكربوهيدرات .
اكتشافات الباحثون
أدى استبدال نصف حصة من الأرز بالعدس إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم بنسبة تصل إلى 20 في المائة، كما أدى استبدال البطاطس بالعدس إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم بنسبة 35 في المائة، وقال دنكان الذي عمل في الدراسة مع الدكتورة ديتا مورافيك وطلاب الماجستير إيريكا روجرز، سارة تركسترا وجيسيكا ويلسون : ” البقوليات غذاء كثيف للغاية وغني بالمغذيات، ولديه القدرة على الحد من الأمراض المزمنة المرتبطة بمستويات الجلوكوز السيئة “، وأضاف الباحثون أن هناك عددا قليل جدا من الكنديين يتناولون العدس .
كندا وإنتاج العدس
قال دانكان : تمتلك كندا إنتاجًا ضخمًا من العدس، ولكن يتم تصدير معظمه، ويتناول فقط 13% من الكنديين هذا الطعام، ويأمل البحث في توعية الناس بالفوائد الصحية لتناول البقوليات .
ما قام به الباحثون في الدراسة
استخدمت هذه الدراسة، التي نشرت خصيصا في مجلة التغذية، 24 شخصا من البالغين الأصحاء، الذين تناولوا أربعة أطباق، وهي: أرز أبيض فقط، ونصف أرز أبيض ونصف عدس أخضر كبير، ونصف أرز أبيض ونصف عدس أخضر صغير، ونصف أرز أبيض ونصف عدس أحمر. وقام الباحثون بقياس مستويات الجلوكوز في دم المشاركين قبل تناولهم الأطعمة، وخلال ساعتين بعدها، وأعادوا القياس للبطاطس البيضاء وحدها، ولنفس المجموعات من البطاطس والعدس .
يقول الباحثون : ” لقد خلطنا العدس بالبطاطا والأرز لأن الناس لا يأكلون عادة البقوليات من تلقاء أنفسهم، ولكنهم يستهلكونها مع النشويات الأخرى كجزء من وجبة أكبر، لذلك أردنا أن تعكس النتائج ذلك، واكتشفنا انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم بكميات مماثلة عندما تم استبدال نصف النشويات مع كل نوع من أنواع العدس الثلاثة ” .
تعليق الباحثون على هذا الاكتشاف
يحتوي السكر الموجود في الدم على جلوكوز أثناء عملية الهضم في الجهاز الهضمي العلوي، ويتوقف ذلك على محتوى النشويات في الأطعمة التي نتناولها. وأشار دونكان إلى أن البقول مثل العدس يمكن أن تبطئ عملية الهضم وإطلاق السكريات الموجودة في النشويات في الدورة الدموية، مما يؤدي إلى خفض مستويات الجلوكوز في الدم. وأضاف: “هذا الامتصاص البطيء يعني أنك لن تعاني من ارتفاع في مستوى الجلوكوز. وإذا كانت هناك مستويات عالية لفترة طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى سوء إدارة الجلوكوز في الدم، وهو سمة مميزة لمرض السكري من النوع 2. وفي الأساس، يمكن لتناول العدس أن يقلل من هذا الخطر .
تحتوي البقوليات على مكونات تثبط إنزيمات امتصاص الجلوكوز، ويمكن للألياف الموجودة في هذه الأطعمة أن تشجع إنتاج الأحماض الدهنية القصيرة التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الجلوكوز في الدم. يقول دنكان أن الصحة الكندية تتطلب خفض مستويات الجلوكوز في الدم بنسبة 20٪ قبل الموافقة على مطالبات الصحة بخفض مستوى الجلوكوز في الدم، ونأمل في بناء دلائل لدعم المطالبات الصحية بتناول البقوليات لتشجيع الناس على إضافتها إلى أطباقهم الجانبية .
المصدر : ساينس ديلي