لقد أصبحت الكينوا مشهورة في الولايات المتحدة مؤخرا، حيث تعتبر مصدرا غذائيا قويا. وبالمقارنة مع العديد من أنواع الحبوب الأخرى، فإن الكينوا تحتوي على مزيد من البروتين ومضادات الأكسدة والمعادن الأساسية، وهي خالية تماما من الغلوتين، مما يجعلها بديلا صحيا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الموجود في القمح. وتشير الأدلة أيضا إلى أن تناول المزيد من الكينوا يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري على التحكم في مستويات السكر في الدم، وربما يمنع الإصابة بحالات أخرى .
ما الذي يجعل الكينوا مميزة ؟
في حين أن الكينوا قد تكون جديدة نسبيا على محلات السوبر ماركت، إلا أن الكينوا كانت جزءا كبيرا من النظام الغذائي في أمريكا الجنوبية لسنوات عديدة، ويعود تاريخها إلى إمبراطورية الإنكا، وهي الإمبراطورية التي أطلقت عليها اسم الكينوا ” أم جميع الحبوب “، وتنمو الكينوا في جبال الأنديز، وهي قادرة على البقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية، وفي حين أنها تؤكل مثل الحبوب، فإن الكينوا هي في الحقيقة بذرة، وهناك أكثر من 120 نوعا منها، والأكثر شعبية والتي تباع على نطاق واسع هي الكينوا البيضاء والحمراء والسوداء .
فقط في العقود الثلاثة الماضية، بدأ الباحثون في اكتشاف فوائد الكينوا الصحية، ونظرا لاحتوائها العالي على الألياف والبروتين، فإن الكينوا تشعر الشخص بالشبع لفترة أطول. وهناك أيضا سبب للاعتقاد بأنها يمكن أن تساعد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم ونسبة الكولسترول، على الرغم من الحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث .
فوائد حبوب الكينوا لمرضى السكري
جزء من العيش مع مرض السكري هو إدارة النظام الغذائي، للمساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وترتبط الأطعمة التي ترتفع في نسبة السكر، في التسبب في ارتفاع السكر في الدم، وغالبا ما تركز خطط الوجبات الصحية للأشخاص المصابين بالسكري، على اختيار الأطعمة المصنفة من المتوسط إلى المنخفض، على مؤشر نسبة السكر في الدم، ويعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم من 55 أو أقل منخفضا، وتحتوي الكينوا على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ حوالي 53، مما يعني أنها لن تسبب ارتفاعا كبيرا في نسبة السكر في الدم، وهذا لأنها تحتوي على الألياف والبروتين، وكلاهما يبطئ عملية الهضم .
ولا تحتوي معظم الحبوب على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لصنع البروتين، وعلى الرغم من ذلك، فإن الكينوا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها بروتينا كاملا، ويعتبر محتوى الألياف الغذائية في الكينوا أعلى من العديد من الحبوب الأخرى، وهذا يعني أن الكينوا يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، حيث تلعب الألياف والبروتين دورا هاما في تحافظ على مستوى السكر في الدم تحت السيطرة، وإدارة كمية الكربوهيدرات الإجمالية لكل وجبة أمر مهم جدا لتنظيم مستوى السكر في الدم، وكوب واحد (189 غراما) من الكينوا المطبوخ يحتوي على حوالي 40 غراما من الكربوهيدرات .
كشفت دراسة نشرت في مجلة الأغذية الطبية والعلاجية عن إمكانية اتباع نظام غذائي يتضمن حبوب جبال الأنديز في بيرو، مثل الكينوا، للمساعدة في إدارة مرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم المرتبط به .
كيفية تحضير الكينوا
توصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري باختيار الحبوب ذات أعلى قيمة غذائية للوجبات الكربوهيدراتية، والكينوا تعد خيار جيد، وبشكل عام، يتم حساب 1/3 كوب من الكينوا المطبوخة كوجبة واحدة من الكربوهيدرات، أو حوالي 15 جرام من الكربوهيدرات، وإذا لم يكن الشخص متأكدا من كيفية تناسب الكينوا مع خطة الوجبة الخاصة به، فيمكن أن يساعده اختصاصي التغذية على ذلك .
ومثل العديد من الحبوب الأخرى، يمكن شراء الكينوا في حاويات معبأة أو من صناديق سائبة، ويتم غسل معظم الأصناف التي تباع في محلات البقالة للتخلص من الطعم المر بها، ويمكن للشطف السريع في المنزل بماء بارد ومصفاة إزالة أي بقايا متبقية، وإذا كان الشخص يستطيع صنع الأرز، فيمكنه تحضير الكينوا بسهولة، فقط يجب إضافة الماء عليها، وغليها مع التحريك، والانتظار من 10 – 15 دقيقة حتى تصبح ناضجة، ويمكن معرفة أنها نضجت عند فصل الحلقة البيضاء الصغيرة فيها عن الحبوب، ويمكن أيضا صنعها في آلة صنع الأرز، وهو طريقة سريعة وسهلة لإعداد الحبوب .
الكينوا لديها نكهة جوزية قليلا، وهذا يمكن أن يكون أقوى من خلال تجفيفها قبل الطهي، وبمجرد طهيها ينصح بإضافة : الثمار، الجوز، الخضار، التوابل، وهناك العديد من وصفات الكينوا الصحية، التي تتراوح من وجبات الطعام الصباحية إلى الوجبات الرئيسية، وتشمل هذه الوجبات : الباستا، الخبز، السناك .