ايهم اكثر فوائد أكل البصل النيء او بعد طبخه

يتميز البصل بتعدد استخداماته، فهو يستخدم كنكهة للعديد من الأطباق ويعتبر منخفض السعرات الحرارية، كما يحتوي على مواد كيميائية نباتية مثل مركبات الفلافونويد والكبريت والأليسين الصحي للقلب، ويحتل المرتبة السادسة بين أكبر محاصيل الخضروات في العالم، ويمكن إضافة البصل الأحمر ذو النكهة الخفيفة الحلوة إلى اليخنة والحساء والصلصة .

البصل

يعد البصل من أقدم محاصيل الخضروات، ويزرع في معظم قارات العالم. استخدم البصل في العصور الوسطى لأغراض طبية، مثل الوقاية من الطاعون. إنه نبات معمر يتميز بسيقان طويلة وزهور بيضاء، ويتواجد العديد من أنواع البصل .

القيمة الغذائية للبصل

: “يحتوي كوب واحد من البصل على خمسة أضعاف القيمة اليومية الموصى بها من الكربوهيدرات، ويحتوي على 4.9 جرام من البروتين ولا يحتوي على الدهون أو الكوليسترول، كما أنه مصدر جيد للألياف، حيث يوفر 2.7 جرام أو 11% من القيمة اليومية، و20% من فيتامين ج، و10% من فيتامين ب6، و8% من الفولات .

المحتوى المعدني للبصل يشمل 4% من الكالسيوم والمغنسيوم ، 2% من الحديد ، 7% من المعنسيوم للكوب الواحد ، وذلك اعتمادا على النظام الغذائي الي يحتوي على 2000 سعرا حراريا ، كما يعد البصل من أفضل مصادر الكروميوم ، والذي يمكنه تعزيز عمل الإنسولين ويساعد على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، الدهون والبروتين .

مضادات الأكسدة

تعتبر التانينات والأنثوسيانين الموجودة في البصل الأحمر من بين أفضل المصادر الطبيعية للكرسيتين، وهو فلافونويد مضاد للأكسدة، ويتميز بخصائصه المضادة للفطريات والبكتيريا والالتهابات، ويعتبر الكريستين مستقرًا للحرارة ويمكنه الانتقال إلى الماء أثناء الطهي .

نشرت دراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية من قبل عدد من الجامعات العالمية تفيد بأن البصل المطبوخ بواسطة القلي أو الميكروويف لا يؤثر على نشاط مضادات الأكسدة للمركبات النشطة بيولوجيا، والتي تعمل على مكافحة السرطان، فالكيرسيتين المتواجد في البصل يمكن أن يمنع الأورام المعوية الحميدة، كما يساعد على تقليل نزلات البرد وعلاج الصدفية والوقاية من الفيروسات بما في ذلك القروح الباردة.

قد يقلل الكريستين الموجود في نصف حبة البصل يوميا من خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 50٪، وفقا لـ `الصحة مع الغذاء`. يساهم الكريستين في تثبيط الكوليسترول الضار، مما يعني الحماية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والسرطان، ويساهم أيضا في تعزيز استقلاب فيتامين هـ ومحاصرة الأيونات المعدنية المضرة بالجسم وفقا لـ `رابطة البصل الوطنية` .

الأليسين

يحتوي البصل الأحمر على الأليسين، وهو مركب عضوي يحتوي على الكبريت ويسبب الطعم والرائحة الخاصة بالبصل. عندما يتم تفتيت البصل أو تقطيعه، تنتج الإنزيمات حمض السلفينيك الذي يفرز الأليسين، والذي يوفر الحماية ضد التهابات الجسم والحساسية والبكتيريا وتكون الجلطات الدموية. يعزز الأليسين صحة القلب ويمكنه الوقاية من السرطان وتخفيف أعراض مرض السكري ومنع تكوين الجلطات الدموية.

السرطان

يعد سرطان المعدة السبب الرئيسي للوفيات الناتجة عن السرطان حول العالم. قامت جامعة جنوب كاليفورنيا بدراسة حول تأثير خضار الأليوم مثل البصل، ووجدت الدراسات التي تضمنت عددا كبيرا من المرضى الصينيين علاقة عكسية بين استهلاك البصل وسرطان المعدة. نشرت النتائج في مجلة آسيا باسيفيك للوقاية من السرطان في عام 2005 واقترحت البصل كواقي ضد سرطان المعدة.

أيهما أفضل البصل النيء أم المطهو

على الرغم من أن البصل يقدم قيمة غذائية بغض النظر عما إذا كان نيئا أو مقليا أو مغليا أو مخبوزا ، فإن مجلة Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids تشير إلى أن البصل الخام هو مثبطا قوي لتجمع الصفائح الدموية أكثر من المطبوخ. كما تمت مقارنة آثار البصل الخام مقابل البصل المغلي من قبل قسم العلوم البيولوجية في الكويت باستخدام أرنب وبلازما غنية بالصفيحات البشرية. أظهرت نتائج الدراسة أن مستخلص البصل المغلي يقلل من تباطؤ تخثر الدم .

تجيب على هذا السؤال أيضا هالي هوكس ، وهي متخصصة في التغذية الغذائية في مركز فرانسس شتيرن للتغذية في توفتس ، قائلة: “البصل لا يسبب البكاء. هذه المصابيح اللذيذة هي مصدر ممتاز للمواد الكيميائية الصحية: فيتامين C ، الفلافونويد ، ومضادات الأكسدة ، ومركبات الكبريت. البصل هو عبارة عن مقو غذائي ، سواء كانت مطبوخة أو نيئة ؛ ومع ذلك ، البصل الطازج يحتوي على مستويات أعلى من مركبات الكبريت.

لماذا نهتم بالكبريت

البصل ينتج مركبات الكبريت عند قطعه أو فرمه، وتشير الدراسات إلى أن مركبات الكبريت قد تحمي من السرطان وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول غير الصحي في الجسم. كما يمكن لمركبات الكبريت أن تمنع تكوين الصفيحات الدموية وتساهم في تفتيت جلطات الدم، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. للحصول على أقصى استفادة من محتوى الكبريت، ينصح بتناول البصل الخام، حيث أن البصل المطبوخ يقلل بشكل كبير من كمية هذا المركب. ومع ذلك، تتسبب مركبات الكبريت هذه في إعطاء البصل رائحة حادة وتسبب الدموع عند تقطيعه .

“بالإضافة إلى الكبريت ، فالبصل له سمعة صحية أخرى تتبعه: تحتوي الطبقات الخارجية للبصل على الكيرسيتين الذي يعد مضاداً للأكسدة ويحارب الجذور الحرة الضارة في الجسم، ويعتقد العلماء أن طهي البصل قليلاً يزيد في الواقع من تركيز هذه المغذيات.

الخلاصة

إذا كنت تحب طعم البصل النيء، يمكنك إضافة شرائح البصل إلى السلطة أو البرغر أو السندويشات. وإذا كنت لا تستطيع تحمُّل المذاق اللاذع للبصل الخام، فإن البصل المطبوخ قليلاً يمكن أن يوفر عددًا لا يُحصى من الفوائد الصحية.