البامية هي نبات حولي ذو شكل مخروطي يتكون من أقماع خضراء اللون، وتحتوي على عدد كبير من البذور الصغيرة البيضاء الملمس الخشن والمخملي، وتحتوي على فواصل رقيقة وبيضاء بين البذور، ولكن عند طهيها، تصبح ناعمة بفعل المادة اللزجة الموجودة في ثمار البامية، ويمكن ملاحظة هذا التغيير في الملمس قبل وبعد الطهي .
طريقة إعداد البامية باللحمة
المقادير
كيلو من البامية صغيرة الحجم.
يتم قطع كيلو وربع من لحم العجل إلى قطع صغيرة بحجم رأس العصفور .
ثمرة متوسطة من البصل.
اثنتان من ثمار الطماطم المقشرة. ملعقتان من صلصة الطماطم.
ملح
و فلفل أسود
وبهارات لحمة
توابل لسلق اللحم مثل ورق الغار والزنجبيل والهيل وتوابل للحم
زيت
أربعة فصوص من الثوم
خطوات وطريقة التحضير
يتم تجهيز اللحم وغسله بالماء عدة مرات، ثم يغلى الماء في إناء مناسب ويوضع اللحم فيه ليتم تسليقه .
بعد غسل اللحم يجب إزالة الرواسب الموجودة على سطح إناء اللحم باستخدام ملعقة .
يتم إضافة بهارات سلق اللحم إليها، ثم يتم ترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا .
يتم تحضير اللحمة وتنظيفها جيدًا من الأغشية، مع ترك جزء صغير منها حتى لا تفتح البامية خلال طهيها .
يتم غسل البامية جيدًا وتصفيتها من الماء، ثم يُسخَّن زيتٌ للقلي في مقلاةٍ عميقةٍ .
_ يترك الزيت على النار حتى يسخن، ثم يوضع فيه البامية حتى يتم قليها جيدا، وبعد أن تقلى يتم إخراجها ووضعها في مقلاة للتخلص من الزيت الزائد .
يتم فرم البصل بشكل ناعم ثم يوضع في وعاء مناسب لعمل يخنة البامية، ويقلب البصل جيدًا مع الزيت حتى يتحمر .
يتم فرم البندورة جيدًا في الخلاط الكهربائي ووضع البصل فوقها، ثم يتم إضافة بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات على نار متوسطة وتترك حتى تمتزج جيدًا .
تُوضع البامية مع الخليط وتُقلب برفق حتى لا تُهرى، ثم يُضاف رب البندورة عليها .
يتم وضع لتر من المرق المصفاة من التوابل بعد سلق اللحم، ويتم تركه على النار ليغلي.
يُخفض النار بعد ذلك ويترك المزيج ليختلط لحوالي نصف ساعة، ويُمكن التحقق من نضج البامية .
يتم رفع البامية من على النار وتركها لتهدأ لمدة خمس دقائق بعد ذلك .
يتم تقشير خمس فصوص من الثوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، ثم يتم تحضير مقلاة مع القليل من الزيت ووضع الثوم المفروم فيها وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم يُصب هذا الثوم على وجه البامية المطهوة ويقلب برفق.
يتم تقديم البامية عادة في أطباق صغيرة وعميقة مع الأرز الأبيض .