يعد المخلل أو المقبلات من الأطباق الأساسية في أي وجبة، ويشمل المخلل أنواعا مثل الزيتون الأخضر والأسود، وفي بداية فصل الشتاء يقوم العديد من السيدات بتحضير المخلل وتخليل الزيتون، وفيما يلي أنواع الزيتون.
أنواع الزيتون
النوع الزيتي : هذا النوع رقيق الجلد ولبه رقيق، وهو النوع المستخدم في استخراج زيت الزيتون.
النوع الغير زيتي : يتميز هذا النوع بجلده السميك ولبه الكثيف، ويستخدم في عملية التخليل.
النوع البري : تُستخدم ثماره لاستخراج زيت الزيتون، ويتم استخدامه في عملية التخليل، وهو النوع الذي ينتمي إلى الفئتين الزيتية والغير زيتية.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المكونات:-
لتر من الماء البارد.
ملح حسب الاحتياج.
عدد اثنين من الليمون، مقطعين إلى شرائح رفيعة.
عدد ثمرة فلفل حار مقطعة قطع صغيرة.
مقدار كوب ونصف زيت زيتون.
مقدار ثلاث أكواب من عصير الليمون.
كيلو من الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير:-
يتم غسيل الزيتون وتشق كل ثمرة بالسكين دون الفصل، ثم ينقع في الماء لمدة ثلاث أيام مع تغير الماء كل يوم.
يوضع الزيتون في برطمان وعليه عصير الليمون وزيت الزيتون و الفلفل الحار وشرائح الليمون.
يتم ذوبان الملح في الماء ثم وضعه على الزيتون، ومن ثم غلق البرطمان جيدًاً حتى يتم النضج الكامل.
الطريقة المثالية لتحضير مخلل الزيتون الأخضر-
المكونات:-
زيت زيتون.
ملح خشن حسب الرغبة.
ربع كوب من الخل.
ثمرة فلفل أحمر حار.
ثمرة فلفل أخضر حار.
عدد ثمرتين كبار من الجزر.
كرفس أخضر.
عدد 6 فصوص من الثوم.
نصف كيلو من الليمون.
كيلو من الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير:-
يتم غسل الزيتون جيداً وشقه من الجنب بالسكين بشق خفيف، ثم يتم نقعه في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يوميًا، وبعد ذلك يتم شطف مرمر الثلاث أيام جيدًا.
يتم تجهيز مزيج من الفلفل الحار والثوم ونصف ليمونة والملح والخل والجزر والكرفس، ويتم عصر الليمونة مع الاحتفاظ بالقشر.
يتم وضع الخليط السابق على الزيتون ويُقلب بشكل جيد، ثم يتم إضافة قشر الليمون، ويُوضع الزيتون في برطمان ويُضغط جيدًا داخله.
يتم وضع الليمون فوق الزيتون، وفي النهاية يتم وضع القليل من زيت الزيتون، ويتم تغطية البرطمان جيدًا، ويُترك لمدة 15 يومًا مع تحريك البرطمان من حينٍ لآخر.
طرق أخرى لتخليل زيت الزيتون
الطريقة الاولى لتخليل الزيتون
المكونات
ربع كيلو غرام من الفلفل الأخضر الحار.
نصف كيلو من الليمون.
كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
نصف كيلو جرام من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
شرائح من الليمون المقطع مع قشره.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من السكر.
عدد سبع ملاعق من الملح.
لتر من الماء.
طريقة التحضير:-
يتم طحن الزيتون ووضعه في الماء لمدة لا تقل عن 15 يومًا، مع تغيير الماء كل يوم.
يتم مزج السكر والخل والليمون المقطع وشرائح الفلفل الأخضر المقطع معًا، ثم يُوضع الخليط على الزيتون بعد التقليب الجيد.
يتم وضع الزيتون المعقم في برطمان، ويتم ذوبان الملح في الماء ثم وضعه فوق الزيتون وإغلاق البرطمان بإحكام.
الطريقة الثانية لتخليل الزيتون
المكونات
ثلثي كوب ملح.
عدد ثماني أكواب من الماء.
كوب وثلث من زيت الزيتون.
نحتفظ بقشر الليمون ونعصر كوبًا وثلثًا من عصير الليمو.
عدد ثلاثة حبات من الفلفل الحار أو حسب الرغبة.
عدد عشر حبات من اليمون.
أربعة كيلو من الزيتون.
طريقة التحضير:-
يتم تطهير الزيتون جيداً باستخدام الماء الدافئ، ثم يتم فتحه بالسكين ووضعه في طبق كبير ممتلئ بالماء وتركه لمدة لا تقل عن 5 ساعات، ويتم تكرار نفس العملية مرة أخرى.
نسخن كوبين من الماء على النار حتى يغلي، ثم نذوب فيه الملح، وبعد ذوبان الملح تمامًا، نرفعه عن النار ونضيف الماء المتبقي، ونترك الإناء ليبرد.
– يتم تقطيع الليمون والفلفل الحار، ويوضع الزيتون في الماء الذي تم سلقه مسبقًا، ثم يضاف إليه الفلفل والليمون المقطع وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب الجيد.
لتحضير الزيتون المخلل، نضعه في برطمان ونطبق الضغط بشكل جيد لطرد الهواء، ثم نغطي وجهه بقشر الليمون ونغلق البرطمان بإحكام ونتركه لمدة لا تقل عن شهر لينضج بشكل كامل .