أظهرت بعض الدراسات العلمية الحديثة أن الدجاج لا يزال يباع بكميات كبيرة في أغلب الدول العربية، على الرغم من انتشار بعض الأقوال والإرشادات حول خطورة تناوله. لذلك، كان علينا التحدث إلى أحد خبراء التغذية العلاجية لفهم سلوكيات المستهلكين للحوم في الدوحة ولتوضيح كيفية اختيار الدجاج المناسب من بين الدجاج المجمد.
توصلنا في النهاية إلى أن هناك العديد من أنواع اللحوم المستوردة، مثل اللحوم الهندية والبرازيلية، وأنه يوجد فروق في طرق طهي تلك اللحوم، حيث قد يستغرق الطهي وقتًا طويلاً يصل إلى ساعتين، وذلك وفقًا لتصريحات الدكتورة فيفان محمد وهبي، خبيرة التغذية التي تحدثنا إليها.
كما أوضحت أيضا أن يجب اختيار الدجاج المجمد من خلا سعره، حيث يختلف سعر منتجات الدجاج المجمد، وهذا الأمر يؤثر بالسلب على طعم اللحوم والبيض الخاص بالدجاج، ولكن في جميع الأحوال يجب استخدام الدجاج البلدي، فعلى الرغم من ارتفاع سعره بشكل ملحوظ إلا أنه يتحسن وراثيا ويقوم بإنتاج جيل كبير وجديد من الدجاج يكون ذات جودة عالية.
أفضل أنواع الدجاج المجمد
– دجاج رضوي
يعد هذا النوع من الدجاج من أفضل الأنواع المستخدمة، وهو يتمتع بمكانة كبيرة في الأسواق المختلفة في المملكة العربية السعودية.
– دجاج انتاج
يعتبر هذا النوع من الدجاج المجمد من أهم أنواع الدجاج ولا يحتوي على أي عيوب، ومن المفضل استخدامه مباشرة بعد شرائه، ويتميز بعدم وجود أي رائحة كريهة.
– دجاج الوطنية
يعتبر هذا النوع من الدجاج أحد الأفضل، حيث يتميز بطعمه اللذيذ والمشابه للدجاج الطازج.
– دجاج الفروج الذهبي
يعتبر هذا النوع من الأصناف واحداً من أفضل الأصناف المتوفرة بكميات كبيرة في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، ويتميز بعدم وجود أي هرمونات فيه.
– دجاج فقيه
يتميز هذا النوع من الدجاج بأنه واحد من أفضل الأنواع المتوفرة في الأسواق حول العالم، كما أنه يتميز بعدم احتوائه على أي هرمونات.
– دجاج الاسياح
يُعد الدجاج المبرد من أفضل أنواع الدجاج المتاحة بمختلف الأحجام، ويتميز بنسب مبيعات عالية أيضاً.
– دجاج اليوم
يعد هذا النوع من الدجاج مشابهًا للدجاج الطازج، ويتميز بعدم وجود أي روائح كريهة فيه، ويمكن استخدامه في جميع أنواع الأطعمة دون أن يتم تغيير الطعم.
نصائح لتذويب الدجاج المجمد
– هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها العلم على تذويب الثلج من الدجاج، ومن أفضل الطرق بشكل عام هو العمل على وضع الدجاج المجمد في الثلاجة في اليوم السابق ليوم الطبق، والعمل على تركها طوال الليل، كما يمكن أن يتم تركها في الرف الأسفل الفريزر، وفي اليوم الثالث يتم وضع الدجاج في الماء وتغيير الماء كل نصف ساعة، كما يمكن أن يتم وضعه في الثلاجة لمدة عشرة دقائق، ولكن في تلك الطريقة يجب أن يتم طبخه بشكل مباشر في حين تذويب الثلج ولا يجوز تجميده من جديد.
– كما يمكن أن يتم وضع الدجاج وهو مجمد في كيس بلاستيكي ويتم غمره من خلال ماء الحنفية الفاتر، ويفضل أن يتم تغيير الماء كل نصف ساعة، ويفضل أيضا أن يتم الطبخ بشكل مباشر بعد ذوبان الثلج، حيث أن بقيان الدجاج على هذا الوضع هو أمر يسبب في نمو البكتيريا. كما يجب العلم انه يمكن إعادة الدجاج المجمد من جديد إلى الفريزر في حين أن تم تذويبه بطريقة الثلاجة، كما يمكن أن يتم طهي كميات كبيرة من الدجاج المجمد ويترك وهو مطهي ليومين في الثلاجة، ولكن عند شراء الدجاج المجمد يفضل أن يكون بكميات محدودة وليس بكميات كبيرة.
أضرار الدجاج المجمد
سوء التخزين هو السبب الرئيسي لتفسخ الدجاج المجمد، حيث يتم نقل الدجاج من مكان لآخر بواسطة الشركات، وعند نقله للبائعين يفقد درجة البرودة الخاصة به، مما يتسبب في وجود بعض البكتيريا الضارة. بعض الشركات تستخدم درجات حرارة عالية في عمليات التخزين، مما يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية الكلية للدجاج وتعرضه للفساد تماما.
– بالإضافة إلى انه يوجد العديد من الميكروبات التي تكون مستوطنة في الدجاجة وقت حفظها في المبردات بعد ذبحها، كما أن تلك الميكروبات لا تموت بعدما يتم تجميد الدجاج وبالتالي فتبدأ الميكروبات حية في الدجاج وتتسبب في إصابة الإنسان عند تناوله، ولذلك فهناك العديد من الطرق التي من خلالها يمكننا الحفاظ على الدجاج وسوف نقوم بعرض تلك الطرق الآن في السطور القليلة القادمة إليكم.
كيفية الحفاظ على الدجاج المجمد
يتطلب الحفاظ على الدجاج المجمد مجهودًا كبيرًا للحفاظ عليها آمنة لفترة طويلة، ويتم ذلك عن طريق تبريدها بعد شرائها بشكل مباشر. كمايفضل عدم استخدام الدجاج المجمد الذي يحتوي على عظام ذات لون غامق، لأن هذا يدل على بداية فساد الدجاج.