سمك الميد هو سمك يصطاد بالشباك ويتواجد عادة على شكل مجموعات، وقيمته الاقتصادية كبيرة، ويحظى بشعبية كبيرة في الخليج، نظرا لطعمه اللذيذ ويتم تناوله عادة عن طريق الشواء، ولكن أسعاره ارتفعت أكثر من 100% خلال الثلاث سنوات الماضية، بسبب ندرته في الأسواق مقارنة بالسابق .
طريقة سمك الميد المشوي
المقادير
– 2 كيلو سمك ميد.
– 2 حبة طماطم .
– 4 قرون فلفل أخضر .
– رأس ثوم مقشرة .
– 3 ملاعق كبيرة من الخل .
– 1 حزمة كزبرة خضراء .
– ليمونة كبيرة .
– 5 ملاعق زيت .
طريقة التحضير
يجب غسل السمك جيدًا ثم وضعه في ملعقتين من الخل وعصير نصف ليمونة وتركه لينقع لمدة نصف ساعة .
– يتم تقطيع الطماطم ، الفلفل الأخضر ، الثوم والكزبرة ويضاف إليهم عصير نصف ليمونة و2 ملعقة من الخل .
يتم طحن المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي .
يتم نقل الخليط إلى طبق ويتم إضافة الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح، وبذلك يصبح خليط السمك جاهزًا .
يتم تنظيف السمك من الماء، ويغطى بالردة، ويسخن في الفرن، ويُرصُّ بداخله حتى يأخذ لوناً، ثم يقلب على الجانب الآخر للتأكد من أنه استوى .
بعد استخراج السمك، يُغمر في الخليط الجاهز ويُقدم .
سمك ميد بالبهارات في الفرن
المقادير
– كيلو سمك ميد منظف للشواء .
– 1 حبة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
– حبة طماطم صغيرة بدون قشرة ومفرومة ناعمة .
– 1/4 كوب من الماء .
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
– 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون .
– ملعقتين كبيرتين ملح خشن .
– ملعقتين كبيرتين معجون طماطم .
– 1 ملعقة كبيرة من الكمون البودر .
مقدار ملعقتين كبيرتين من بودرة بهار الدقوس البحريني .
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودر .
-1 ملعقة صغيرة من الثوم البودر .
– 1 ملعقة صغيرة من الكركم البودر .
استخدم ملعقة صغيرة واحدة من الزنجبيل المجفف .
– ملعقة صغيرة من بهار السمك البودرة .
مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
– 1/4 ملعقة صغيرة من السكر .
طريقة التحضير
سخّن الفرن من الأعلى والأسفل عند درجة حرارة 180 درجة مئوية .
تُضاف جميع المكونات، باستثناء السمك، إلى الخلاط الكهربائي وتُخلط جيدًا .
يتم تبلي السمك في الخليط الناتج لمدة 10 دقائق .
يتم ترتيب السمك في صينية غير لاصقة .
يتم إدخالنكهات الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 12-15 دقيقة .
نقوم بعكس الجانب السمك وإعادته مرة أخرى إلى الفرن .
اتركي الصينية لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى ينضج السمك .
يتم تقديم السمك ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء والدقوس الكويتي .
طريقة عمل سمك الميد المشوي على الصاج
المقادير
يمكن شواء كيلوغرام من سمك الميد أو أي نوع آخر من الأسماك الدهنية على صاج أو فحم .
– بمقدار ثلاث ملاعق شاي : فلفل اسود ، ثوم ناعم ، ملح ، جلجلان ، فلفل بارد بابريكا ، ليمون اسود مطحون
– بمقدر ملعقة شاي : يتم خلط الفلفل الحار وبهار السمك وطحن المكونات معًا
خلطة ما بعد الشوي
– بصلة مفرومة
– عصير ليمونة واحدة
– بقدونس
– 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود
– 1/2 ملعقة ملح
– حزمة بقدونس مفرومة
يتم خلط مكونات خلطة ما بعد الشواء وتترك جانبًا مغطى بغطاء شفاف .
طريقة التحضير
يتم تصفية السمك من الماء ومن ثم يتم دعكه بالخليط ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة .
يتم تسخين الصاج جيدًا قبل وضع السمك عليه .
يتم ترتيب قطع السمك على الصاج ويتم ترك كل جانب ليشوى على نار متوسطة .
يتم وضع كل دفعة من السمك في حاوية وإغلاقها حتى يتعرق السمك .
بعد انتهاء عملية الشواء، يتم صب خليط ما بعد الشواء وإعادة إغلاق الحاوية بإحكام ليتشرب السمك الخليط، ثم يقدم .