انواع الفطريات وفوائدها

عرفت الفطريات للاستخدام من قبل الإنسان منذ زمن بعيد حيث استخدمت كنوع من الأطعمة، مثل بعض أنواع عيش الغراب. ومع الاستخدام، تم اكتشاف بعض أنواع عيش الغراب التي تسبب تأثيرات مشابهة لحبوب الهلوسة، ولذلك تم استخدامها في بعض الطقوس التي كانت تمارس في العصور القديمة .

 وتم تعريف بعض الأنواع السامة منها، وقد تم استخدامها في عمليات القتل، وأحيانا تم استخدامها كعلاج. وهناك أيضا الخبز الذي يتم تناوله بعد التخمير نتيجة لعمل الفطريات، بالإضافة إلى بعض الأنواع من المشروبات. هناك العديد من استخدامات الإنسان للفطريات، ومع زيادة معرفتنا العلمية عن خصائص الفطريات، زادت استخداماتها وأحيانا خطورتها.

علم الفطريات

على الرغم من أن الإنسان يتعامل مع الفطريات ويستخدمها في أغراض متعددة، إلا أن علم الفطريات لم يظهر إلا في العصور الحديثة بعد تطور الميكروسكوب، ويعتبر الهولندي هاندريت بيرسون المؤسس الأول لهذا العلم.

تركيب الفطريات

يجب أولا معرفة أن الفطريات هي كائنات حية، ويوجد منها أكثر من 100 ألف نوع، وبسبب تعددها تم اعتبارها مملكة مستقلة تسمى مملكة الفطريات.

الفطريات هي كائنات حقيقية، وهي تشبه إلى حد كبير الطحالب دون الكلوروفيل، وهي عبارة عن ثلاثيات لا تمتلك جذورا أو سيقانا أو أوراقا، وقد تتألف من خلية واحدة أو عدة خلايا، ويتكون جسم الفطر، المسمى بالميسيليوم، من مجموعة من الخيوط المسماة بالهيفات.

تتكون الخلية في الفطريات من جدار الخلية والذي يتكون من الكيتين أو السليولوز، ويوجد بداخلها النواة ويبطن جدارها غشاء بلازمي أما المسافة أو الفراغ بين النواة وجدار الخلية فتوجد بعض الحبيبات الصغيرة في اجزاء منه وهى اللوماسومات، كما توجد السيتوبلازما الميتوكوندريا وشبكة إندوبلازمية وجليكوجين وريبوسومات.

أنواع الفطريات

تم تقسيم الفطريات بناءً على قدرتها على التغذية إلى مجموعاتٍ رئيسية، حيث أنَّ الفطريات لا تحتوي على الكلوروفيل ما جعلها غير ذاتيةً في التغذية، أي أنَّها تعتمد على طرفٍ آخر للتغذية، ولكن هذا الاعتماد يختلف من نوعٍ إلى آخر، ولذلك يُمكننا تقسيم الفطريات إلى:

فطريات إجبارية التطفل: تعتبر هذه الأنواع من الفطريات أنواعًا متطفلة، ولا يمكن لها العيش بدون العائل، ومن بين هذه الأنواع، فطر بلازموبارا فيتيكولا.

فطريات اختيارية التطفل: تقدر هذه الفطريات النمو والبقاء على قيد الحياة بشكل مستقل بدون بيئة مضيفة حيث تعيش على المواد العضوية المتحللة في الطبيعة من حولها، أو تعيش كطفيلية على بيئة مضيفة مثل بعض أنواع فيوزاريوم.

فطريات إجبارية الترمم: يعيش هذا النوع من الفطريات على المواد العضوية التي توجد في الطبيعة حوله، مثل البقايا النباتية أو الحيوانية، كما هو الحال مع فطر البينيسيليوم.

فطريات اختيارية الترمم: على الرغم من أنها تنتمي إلى أنواع الفطريات الطفيلية، فإنها لا تستطيع العيش كفطريات الخميرة على البقايا العضوية المتحللة في حالة عدم توفر بيئة مناسبة.

فطريات متكافلة: التعاون يعني تبادل المنافع، ولذلك، تعيش بعض أنواع الفطريات عن طريق التعاون مع كائنات حية أخرى، كالأشنات على سبيل المثال. ويمكن رؤية شكل التعاون بين مجموعة من الفطريات الخيطية والطحالب الخضراء أو البكتيريا الزرقاء، وكذلك في الفطريات الجذرية المايكورايزا، حيث يتم التعاون أو التبادل بين الفطريات وجذور بعض أنواع النباتات.

فوائد الفطريات

تعد الفطريات وسيلة طبيعية مناسبة للحفاظ على البيئة؛ حيث تتمتع بقدرتها على تحليل وتفكيك الفضلات والمخلفات النباتية والحيوانية إلى مكوناتها الأساسية، مما يتيح إعادة تلك العناصر إلى الطبيعة، وتؤدي هذه الدور الفطريات الرملية.

تستخدم الفطريات في العديد من أنواع الصناعات، حيث تستخدم في صناعة ما يلي، وهذا هو الرقم 6

تتضمن المضادات الحيوية، ومن أشهرها البنسلين الذي يستخرج من فطر البنسليوم، والفسدين من الفطر Fusarium sp وعدد كبير من الأنواع الأخرى.

2- يشمل الأحماض الأمينية حمض الأكساليك، حمض اللبنيك، وحمض الستريك.

3-الأغذية التي تحتاج إلى التخمير والخميرة.

4- الفيتامينات مثل فيتامين بي الريبوفلافين.

5-البروتينات وحيدة الخلية.

6-الإنزيمات مثل ، السليلاز، الكاتلاز، اللاكتاز.

7-الهرمونات المنظمة للنمو.

يتطلب صنع الأجبان إضافة نكهة مميزة التي لا يمكن الحصول عليها إلا من خلال إضافة أحد أنواع الفطريات. ومن بين الأجبان الشهيرة التي تحتاج إلى ذلك الكمبرت الألماني والركيوفورت الإيطالي والجبن الأزرق الهولندي.

تشمل بعض أنواع الأطعمة، مثل صلصة الصويا، إضافة فطر الأسبرجلس والتمفاح الذي يتم صنعه بمساعدة فطر الرايزوبص.

10-بعض الصناعات الكيماوية مثل إرغوستيرول، والكورتيزون.

بعض الأنواع من الفطريات والتي تتمثل في الفطريات الجذرية تعمل أعمال تشابه عمل السماد، حيث تعمل على زيادة إنتاجية النباتات فوجودها في جذور بعض أنواع النباتات يعمل على زيادة سعة جذور النباتات وبالتالي امتصاص المواد الغذائية بشكل أكبر، وكذلك تعمل على زيادة خصوبة التربة المحيطة بها.

تستخدم الفطريات كنوع من الأطعمة التي يقبل عليها الكثيرون، ومن بينها فطر عيش الغراب الذي يعد الأشهر، وفطر المروج (Agaricus bioporus)، والكمأ، والأوستر، والكانتاريلا.

استخدم الإنسان الفطريات كوسيلة لمكافحة الحشرات والبعوض الذي يسبب الإصابة بالملاريا والديدان والثعابين والبكتيريا، وتعدُّ هذه الطريقة إحدى طرق المكافحة البيولوجية مثل البوفيريا والترايكوديرما.

تدخل بعض أنواع الفطريات في صيدلية العلاجات العشبية مثل بوف بول وسبورات الفطر، وتستخدم حتى الآن في أوروبا لإيقاف النزيف.

توجد بعض الأنواع المضيئة من الفطريات التي يستخدمها الجنود كمصادر ضوء على خوذاتهم.

تم اكتشاف مؤخرًا أن الفطريات تمتلك تسلسل جيني مشابه لتسلسل جينات الإنسان، وبالتالي تم استخدامها في التجارب الوراثية كنوع من المعامل الخلوية.