يعتبر كعك الورقة من أهم أنواع الحلويات والمخبوزات التونسية، ويتميز بمذاقه الخاص، وهو عبارة عن نوع من الحلوى المغذية واللذيذة في الوقت نفسه، ويتكون من دقيق ولوز مطحون وسكر، وتشابه هذه الحلوى إلى حد كبير مع حلوى الغريبة السورية، حيث يتم لف العجينتين مع بعضهما البعض لتأخذ الشكل الخاص بها، وينصح بها خبراء التغذية، خاصة للأطفال الصغار لأنها تحتوي على جميع العناصر الهامة لبناء الجسم والعظام.
طريقة اعداد كعك الورقة التونسي
يمكنك اليوم تحضير كعك الورقة المميزة على الطريقة السورية باستخدام المقادير والطريقة التالية.
مكونات كعك الورقة
1- نصف كيلو جرام من الطحين الأبيض الخاص بالمخبوزات.
2- ربع كيلو من اللوز المطحون.
3 1/2 كوب من الزبد غير المملح، وفق العدد 3 في القائمة.
4- كمية مناسبة من السكر المطحون.
5- رشة ملح خفيفة.
6- كمية من ماء الورد.
طريقة تحضير كعك الورقة
في وعاء مناسب، يخلط الدقيق والزبد والملح مع بعضهم البعض، ثم يعجنوا جيدًا مع الماء الدافئ، ويتركوا جانبًا للراحة حتى يتمام الاسترخاء.
يتم وضع السكر الناعم واللوز المطحون وماء الورد في وعاء نظيف آخر، ويتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على عجين متماسك.
بعد تشكيل عجينة اللون على شكل أسطوانة، يتم وضعها في العجينة الأولى لتصبح هذه العجينة الثانية حشوة للأولى.
يتم فرد العجينة الأولى على سطح مستوٍ ويفضل وضع زبد على السطح أولاً لتفادي لصق العجينة بالسطح، وذلك لتسهيل عملية فك العجينة والتعامل معها.
يتم تشكيل العجين المبسط على شكل قطعة على شكل مستطيل، ويتم وضع عجين اللوز بشكل أسطواني في الوسط، ويتم تشكيلها بشكل العقدة النهائية.
يتم وضع قدر مناسب على النار ويترك الماء حتى يغلي تمامًا، ثم يتم وضع العجين داخل الماء المغلي حتى يتم الحصول على سطح خارجي أملس.
يتم وضع الكعك في صينية مخصصة للفرن ويتم خبزه لمدة تصل إلى 25 دقيقة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالعجمية
يمكنك أيضًا تحضير كعك الورقة بالعجمية بسهولة، حيث يتم تحضير العجينة ووضع أي حشوة تفضلها وفقًا للمقادير والطريقة التالية.
مقادير كعك الورقة بالعجمية
المكونات: 2 ملعقة طعام من السمسم المحمص.
2- ملعقة طعام كبيرة من السكر.
كمية مقدارها ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الخميرة الفورية.
تحتوي الوصفة على ملعقة صغيرة من روح الكحك، ويمكن الحصول عليها من العطارين.
ثلاثة أكواب من السمن الغذائي.
يتطلب 2 كوب من الماء الساخن.
7 كيلو جرام من الدقيق المخصص للخبز.
8- رشة بسيطة من الملح.
مقادير العجمية
1- ملعقة كبيرة من السمن والدقيق المنخول.
2- كوب كبير الحجم من العسل.
ويتم في النهاية تزيين الكعك بكوب من السكر البودر.
خطوات تحضير الكعك
لتحضير العجين، يتم خلط جميع المكونات في وعاء مناسب.
لتحضير العجمية، يتم تشويح كمية من الطحين في مقلاة مناسبة على النار مع السمن حتى يظهر رائحة السمن، ثم يتم إضافة عسل النحل إلى الخليط السابق وتقليب المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى يصبح القوام سميكًا.
يتم ترك العجين لفترة حتى تبرد وتصبح باردة بما فيه الكفاية لتشكيلها على شكل كرات صغيرة الحجم.
يتم تشكيل العجين على شكل كرات أكبر من كرات العجمية، ويتم وضع كرات العجمية داخل الكرات الأكبر، ثم يتم تشكيلها ورصها في صينية معدة للدخول إلى الفرن.
5- يتم وضع الصينية في الفرن ويترك حتى ينضج تمامًا.
يتم رش كمية من السكر المطحون على الطعام عند التقديم وتقدم مع المشروبات الساخنة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالقرفة
يمكن تحضير كعكة الورقة أيضا بالقرفة باستخدام الخطوات التالية.
مقادير الكعك
1- نصف كوب من السكر المطحون.
2- ملعقة طعام من القرفة.
3- كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
4- كمية من البيكنج باودر.
مقداركوب واحد من الزيت والماء والزبدة.
يتم تحضير القرفة الناعمة والسكر البودرة لتزيينها.
طريقة التحضير
يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض ثم يتم تشكيلها بالأشكال التي تفضّلها.
يتم رص العجين في صينية مخصصة للفرن وتركها حتى تمام النضج.
يتم تزيين الوجه بالسكر البودرة والقرفة الناعمة عند التقديم.