الفرق بين الخولنجان والكركم

لقد تم استخدام الخوانجان والكركم كأساس للبهارات وتوابل الطهي لفترة طويلة جدًا ، وتعود موطنها وأصلها إلى جنوب شرق اسيا ، حيث كانت جزءاً هاماً من العديد من الثقافات الاسيوية ، حيث يتم استخدامهم كتوابل رئيسية في مأكولات تايلاند واندونيسيا وماليزيا والصين، والخولنجان له طعم ورائحة مماثلة لجذور الزنجبيل ، وتعتبر الصفات الحارة والفلفل والعطرية الناتجة من الخولنجان نكهة مميزة في العديد من الأطباق التقليدية بما في ذلك الحساء وإعدادات الأرز .

الكركم

بسبب لونه الأصفر وقدرته في تلوين الأطعمة ، يُعرف الكركم أحيانًا باسم الزعفران الهندي أو الزعفران الزائف ، ومع ذلك لا علاقة له بأسدية زهرة الزعفران ، وفي الواقع فإن مسحوق الكركم المطحون الموجود في الجزء الخلفي من خزانة التوابل خاصتك مستمد من جذر عائلة الزنجبيل ، ومعظمها يزرع في جنوب اسيا .

تحتوي جذور الكركم على مادة الكركومين الصفراء اللون التي تعطي النكهة الخاصة للكركم، ويتم حصاد الجذور بعد حوالي 10 أشهر من الزراعة، وتُغلى الدعامات الحجم الإصبعي التي يتم جمعها ثم تخبز حتى تجف وتصبح عمومًا في شكل البودرة الذي نعرفه .

إن الكركم له طعم مرير إلى حد ما ، وعلى الرغم من أنه معتدل للغاية ويميل إلى استخدامه مع التوابل الأخرى لإضافة طبقة من النكهة إلى طبق لذيذ ، بدلاً من أن يكون بمثابة النجم كأشياء مثل الكمون وبذور الشمر و الفلفل الأسود، ويمكن شراء الكركم على شكل جذور مجففة مثل جوزة الطيب ، وإذا كنت تخطط لاستخدام كمية لا بأس بها منه ، فمن الأفضل الشراء كمسحوق .

الخولنجان

الخولنجان هو نبات استوائي بطبيعته ويأتي في الأصل من الشرق الأقصى وجنوب المحيط الهادئ ويتمتع بالطقس الدافئ والأجواء الأرضية ، وفي الولايات المتحدة يمكن العثور عليها أحيانًا في مناطق ساحرة ممتلئة مثل فلوريدا وكاليفورنيا ، ومع ذلك فإن نكهته ترتبط غالبًا بالمأكولات الماليزية والإندونيسية والتايلاندية .

الخولنجان هو نبات ينتمي أيضًا إلى عائلة الزنجبيل، وينمو في كتلة جذور تحت الأرض. وهو أكثر قوة وذكاءًا من جذر الزنجبيل، ويتم إعداده عن طريق الغلي ثم الخبز قبل طحنه، إذا لم يتم استخدامه بشكل خام .

من الناحية الفنية، يوجد نوعان رئيسيان من الخولنجان، النوع الأكبر من إندونيسيا والنوع الأصغر من جنوب الصين، والنوع الأكبر هو الأكثر شيوعًا هنا. وبالفعل، فإن نكهات الفلفل والحمضيات والصنوبر هي شيء نربطه بالطهي في جنوب شرق آسيا، سواء التايلاندي والإندونيسي والفيتنامي .

استخدامات الخولنجان والكركم في الطهي

يستخدم الكركم في العديد من الأطعمة، خاصة في الهند وكشمير وباكستان، وهو توابل تم استخدامها من قبل الطهاة البريطانيين لعدة قرون، وخاصة في المحميات بجوار بذور الخردل، وربما يعود ذلك للونه الذهبي ونكهته المميزة، ويستخدم الكركم كمكون رئيسي في مسحوق الكاري .

يتميز الخولنجان بنكهة الطماطم والزنجبيل والفلفل، ويستخدم في الطهي في جنوب شرق آسيا، وخاصة في أطباق السمك، سواء كانت كاري جاف أو رطب أو توابل سلطة البابايا الخضراء الطازجة .

يمكن استخدام جذور الخولنجان المجففة أو البودرة في تحضير الحساء الذي يحتوي على جوز الهند أو الكاري أو لحم البقر المفروم، ويفضل استخدامه خاصةً إذا كنت تستمتع بتذوق الأطعمة التايلاندية أو الماليزية أو الأندونيسية الأصلية .

خصائص وفوائد الخولنجان

تعتبر فوائد الخولنجان مهمة مثل فوائد الجذور الشعبية والشرقية مثل الزنجبيل والكركم. يحتوي الخولنجان على العديد من الخصائص الصحية المفيدة، ويمكن استخدامه لعلاج الأمراض الشائعة مثل الغثيان وارتجاع المريء الحركي وانتفاخ البطن. إضافة إلى ذلك، تأتي فوائد الخولنجان مع مزيد من الفوائد المهمة مثل حماية القلب والجسم بشكل عام من الأمراض. في الماضي، كان الخولنجان يستخدم كمنشط جنسي بسبب وجوده طبيعيا للروائح الفيرومونية التي تم استخدامها في المرة الواحدة في العطور .