يعتبر المطبخ الليبي واحدا من أشهر المطابخ في الوطن العربي، حيث يتميز بالعديد من وصفات الطعام الشهية. وهناك تشابه كبير بين أطباق المطبخ الليبي وأطباق المطبخ الإيطالي المشهورة، خاصة في بعض الوصفات مثل المعكرونة والأطباق البحرية المتنوعة. بالإضافة إلى ذلك، يميل المطبخ الليبي إلى إضافة العديد من الفواكه إلى أطباقه المتنوعة، مثل المشمش والتين والبرتقال والبرقوق. كما يشتهر المطبخ الليبي بتقديم الأطباق الحارة بكثرة .
وصفة الكيما الحارة
المكوّنات
-500 غرام من اللحم المفروم.
-ثماني بيضات، وتكون كبيرة الحجم.
يتم فرم بصلتين كبيرتين جيدًا .
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
-كزبرة الخضراء.
-حبتان كبيرتان من الطماطم.
– 2 من الفلفل الحار.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
يتم وضع البصل في مقلاة واسعة مع إضافة قليل من الزيت، ثم يقلى حتى يحمر قليلا، وبعد ذلك يفرم الكزبرة بشكل ناعم. ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل بعد القلي، مع إضافة نصف كمية الكزبرة المفرومة، وتوضع على نار هادئة. ثم تقلب جميع المكونات معا بشكل جيد، وينتظر حتى ينضج اللحم ويتبخر الماء، ثم يضاف الملح .
بعد فرم الطماطم بشكل ناعم، نضيف كمية من الماء إلى اللحم ونقوم بالتقليب. ثم نترك المزيج ليتبخر معظم كمية الماء. بعد ذلك، نبدأ في وضع البيض تدريجيا فوق المزيج، مع الحرص على عدم تحريك صفار البيض. نرش كمية من الثوم والكزبرة فوق البيض، ثم نغطي المقلاة ونترك المزيج على نار هادئة. بعد النضج، نقوم بتقديمه .
وصفة الكمونية الحارة
المكونات
-كيلوغرام من الكبدة.
-ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
-بصلتان كبيرتان.
-أربعة فصوص من الثوم.
-ملعقتان كبيرتان من الزيت.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-حبتان من الطماطم.
– نستخدم ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
-قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
أولا، نقوم بتنظيف الكبد جيدا وتقطيعه إلى مكعبات متساوية، ثم نفرم البصل ونقلبه على النار مع إضافة بعض الزيت، ثم نضيف الثوم المهروس والكبد إلى المقلاة، ونقلبهما جيدا، ثم نضيف جميع البهارات الأخرى، ونضيف الطماطم والفلفل الحار ونقلب مجددا، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلبها، وأخيرا يتم تقديم الطلب .
وصفة الكسكسي بالخضار
المكونات
-كوب من الكسكسي .
-كوب من الماء المغلي.
ربع حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
ربع حبة من الفلفل الأصفر المفروم.
استخدم حبة كوسا كبيرة الحجم ومفرومة .
جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
يتم قطع عود البصل الأخضر إلى دوائر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الكسكسي والماء في وعاء، ونتركه لمدة عشرة دقائق حتى ينضج. ثم نضع الفلفل الأصفر والفلفل الأحمر والبصل المفروم في وعاء على نار متوسطة، ونقلب جيدا حتى تذبل المكونات. نتبع نفس الخطوة لباقي الخضروات، ثم نقلب الكسكسي لنفصل حباته عن بعضها البعض، ونضيف إليه الخضروات ونقلب. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون .
وصفة لحم العجل الحار
المكونات
– 600 جرام من لحم العجل.
– 400 جرام من مشمش.
– ملعقتين من الخل.
– ملعقة كبيرة زيت.
– ملعقة صغيرة من العسل.
– 50 جرام من الزبدة.
– ملح و فلفل.
طريقة التحضير
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ليتم طهيها في وقت قصير، ونقوم بتسخين الزبدة والزيت في مقلاة ثم نضيف اللحم ونضيف الخل والعسل والملح والفلفل ونقوم بتحريكها جيدًا، ثم نضيف المشمش ونستمري في طهي الخليط حتى ينضج اللحم