اكلات بحرينية شعبية

المطبخ البحريني يعتبر واحدا من أكثر المطابخ العربية تميزا، حيث يتميز بالكثير من النكهات العربية المختلفة والشهية، ويتأثر أيضا بنكهات إيران والعراق والهند نظرا لموقع البحرين الجغرافي القريب من تلك الدول، وعادة ما يكون لكل بلد مورد غذائي خاص بها لا تخلو موائدها منه، فالبحرين تعتمد بشكل أساسي على وجود اللحوم في مطبخها، وكذلك الأكلات البحرية بدون شك، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض الأكلات البحرينية الشعبية

اكلات بحرينية شعبية

هريس بحريني باللحم

ويتم عمل هذه الأكلة على النحو التالي :

المقادير :

• سمن ذائب .
• لحم ضأن بمقدار كيلوجرام .
• سكر بودرة وقرفة مطحونة .
• الحبوب مثل الهريس أو القمح بكمية نصف كيلوجرام .

طريقة التحضير :

يتم غسل الهريس وتنظيفه جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة في الماء الساخن .

احضر وعاءً وضع فيه كيلو من اللحم وأضف الماء واتركه على النار حتى تبدأ رغوة اللحم في الظهور ويغلي الماء .

يتم التخلص من الرغوة بشكل كامل ثم يتم تصفية الهريس من الماء بشكل جيد، ويتم سكبه على اللحم وتركهم على نار هادئة حتى ينضج الهريس وينقسم إلى نصفين .

يتم تتبيل الهريس بالملح وتغطية الخليط بورق الألومنيوم، ثم يترك على نار هادئة لمدة 6 ساعات، وبعد ذلك يتم وضع الخليط في محضر الطعام الكهربائي أو هرسه جيدًا، ثم يصب في طبق التقديم .

بعد وضعه في طبق التقديم، يوضع فوقه السمن المذاب، والقرفة المطحونة، والسكر البودرة، ويُقدم ساخنًا .

كوزي الدجاج

يتم عمل كوزي الدجاج البحريني بهذه الطريقة :

المقادير :

• ملح بمقدار ملعقة صغيرة .
• البصل المفروم بمقدار 2 حبة كبيرة .
• 3 فصوص من الثوم المهروس .
• 2 كيلو دجاج مقطع إلى نصفان .
• 10 حبات من القرنفل .
•  1 حبة لومي .
• 10 حبات من الهيل .
•  ورقتين من الغار .
•  ملون طعام أصفر وأحمر .
• قطعة من الزنجبيل المجفف .
• 3 أكواب من الأرز البسمتي .
• 2 عود من القرفة .
• حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة نصفين .
• كيس من معكرونة الإسباغيتي .
• 10 حبات من الفلفل الأسود .
• الزعفران بمقدار 2 ملعقة صغيرة .
• معجون الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكل .
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً .
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
• استخدام 3 حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمبروشة .

بالإضافة إلى مكونات تقديم الطبق :

• اللوز المقلي بمقدار ربع كوب .
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح .
• الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب .
• 4 بيضات مسلوقات .
• يتم استخدام حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح والمقلية كزينة .
• حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح .

طريقة التحضير :

يتم وضع وعاء كبير على النار ويُسخن بشكل متوسط، ثم يضاف البصل ونصف كمية الثوم ويُقلب جيدًا .

يتم صب الدجاج في الخليط السابق ويستمر التحريك حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يتم إضافة القرنفل والقرفة وورق الغار والملح والزنجبيل ويستمر التحريك حتى ينتشر عبير التوابل .

يتم وضع الدجاج في ماء ثم يضاف إليه الطماطم المفرومة، ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .

يتم رفع الدجاج من المرق وتسخين الفرن على درجة حرارة 180، ثم يوضع الدجاج على الرف الوسطي في الفرن ويترك حتى يصبح لونه ذهبيًا .

مرحلة سلق المعكرونة

يتم وضع وعاء كبير على النار وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، ثم يترك حتى يغلي. بعد ذلك، يتم إضافة المعكرونة الإسباغيتي إلى الماء وتركها لمدة 7 دقائق، ثم تصفى وتترك جانبًا .

يُسخن وعاء كبير مع كمية من زيت الذرة، ثم يضاف البصل والثوم ويتم تحريكهم جيدًا .

يُصبُّ الطماطم المبشورة والليمون والطماطم المهروسة والتوابل والملح والفلفل الأخضر فوقهم، ثم يُقَلَّبُون جيدًا حتى تصبح الطماطم ناعمة تمامًا .

بعد ذلك يتم إضافة كوبين من مرق الدجاج إلى الخليط السابق، ويترك ليغلي لبضع دقائق، ثم يسكب الخليط على المعكرونة ويتم التحريك جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة .

مرحلة سلق الأرز

يوضع الزعفران في كوب صغير ويُغمر بربع كوب من مرق الدجاج .

يجب غسل الأرز جيدًا، ثم نقعه في ماء ساخن .

يتم وضع وعاء كبير على نار مرتفعة، وإضافة 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج، ويترك حتى يغلي، ثم يصفى الأرز من ماء النقع، ويسكب الأرز المصفى على المرق، ويترك حتى يتشرب معظم السائل .

يُضاف الزعفران على وجه الأرز، ثم يُخفّف النار ويُترك لمدة نصف ساعة .

مرحلة تلوين الأرز

تتم إضافة ملون الطعام الأحمر إلى كوب من الأرز وإضافة ملون الطعام الأصفر إلى كوب آخر من الأرز .

يتم إعداد وعاء التقديم بوضع الأرز الملون والأبيض فيه، ثم يتم وضع شرائح الدجاج والبيض والطماطم والليمون والبصل المقلي والصنوبر واللوز فوقه .

كباب بحريني

ويتم طهي الكباب البحريني على النحو التالي :

المقادير :

• اللّحم المفروم بمقدار ربع كيلو .
• حبّة كبيرة من الجزر المبروش .
• حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة .
• 2 فص من الثّوم المهروس .
• 2 كوب من الدّقيق المحمّص .
• قرن فلفل أخضر مفروم .
• البصل المفروم بمقدار 2 حبة متوسطة .
• الكزبرة المفرومة بمقدار نصف كوب .
• أوراق الكرات المفرومة بمقدار 1 كوب .
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم .
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود .
• 2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
• زيت الذرة .
• يمكن إضافة ملعقة صغيرة من التوابل مثل الملح، البهار، المشكل، والكمون .

طريقة التحضير :

يتم تحضير وعاء عميق ثم يتم سكب اللحم فيه ويضاف إليه الحمص والبصل والثوم والبطاطس والفلفل والجزر والكرات والكزبرة والكركم والكمون والملح والبهار واللومي والبيكنج باودر، ويتم تقليبهم جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج من الخليط يلتصق بالأصابع .

ثم يُضاف إلى الخليط كمية قليلة من الماء، ويُستمر في التحريك حتى يصبح عجينة .

يتم وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة ويتم تسخين الزيت على نار متوسطة .

يتم أخذ قطعة عجينة من الخليط بالأصابع وتشكيلها على شكل قرص كباب بيضاوي ووضعها في المقلاة وتكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة .

يتم مراقبة قرص الكباب في الزيت بعناية ويُقلب على جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي بالكامل .

يتضمن تحضير طبق الكباب ووضع ورق المطبخ العازل للزيت ونقل أقراص الكباب إليه، ويقدم ساخنًا .