طريقة تخليل الزيتون سهلة وغير محتاجة لوقت طويل أو مكونات كثيرة، وهي من ألذ أنواع المخللات التي يمكن تناولها مع مختلف الأطعمة. لا يحصى عدد فوائد الزيتون، حيث يحتوي على مزيج رائع من الزيوت والعناصر الغذائية التي تقوي الجهاز المناعي وتحافظ على صحة القلب. هناك أكثر من طريقة سهلة لتخليل الزيتون في المنزل .
طريقة تخليل الزيتون الاخضر
“يمكن اتباع طرق عديدة لتخليل الزيتون الأخضر، مثل التخليل في المحلات وهناك طرق أخرى مهمة
المكونات :
- كيلو زيتون أخضر .
- نصف كيلو من الليمون .
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة .
- لمحلول التخليل :
- 7 ملاعق ملح .
- لتر ماء .
- ملعقة من الخل .
- ملعقة من السكر .
- قشر ليمون مقطع .
- نصف كيلو فلفل حار مقطع .
طريقة التخليل :
تبدأ الخطوة الأولى بوضع الزيتون في الماء لمدة 15 ساعة على الأقل .
تشمل الخطوة الثانية تصفية الماء من الزيتون ووضعه جانبًا قبل تخليله .
في الخطوة الثالثة، يتم إعداد محلول التخليل بمزج جميع مكوناته معًا .
نضع الزيتون والليمون والفلفل في وعاء بلاستيكي أو زجاجي، ونضغطهم جيدا، ثم نضيف المحلول فوقهم، ونغلق الوعاء جيدا لمدة أسبوعين .
الطريقة الثانية
المكونات :
- كيلو زيتون أخضر متوسط الحجم .
- فلفل حار حسب الحاجة .
- 3 ليمونات .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- لتر ماء .
- 7 ملاعق ملح .
- نصف كيلو جزر مبشور .
طريقة التحضير :
يجب تنظيف الزيتون بعناية من الأتربة والشوائب عن طريق غسلها جيدًا بالماء .
نضع الزيتون المنزوع النواة في ماء مملح لمدة أسبوع .
يتم حشو الزيتون بالجزر ووضعه في وعاء بلاستيكي .
ـ نضع الفلفل الحار مع الزيتون ونعصرهما جيدا .
نمزج الماء والملح وعصير الليمون الثلاثة وزيت الزيتون جيدًا .
يتم إضافة محلول الملح إلى الزيتون ثم يُغلق الوعاء لمدة لا تقل عن أسبوعٍ .
طريقة تخليل الزيتون بالعصفر
المكونات :
- 2 كيلو من الزيتون .
- كيس من الملح الأبيض الناعم .
- نصف كيلو ليمون .
- نصف كيلو فلفل أخضر وأحمر .
- ربع كيلو جزر مبشور .
- عصفر حسب الحاجة .
- كوب من الخل .
- 4 ملاعق زيت زيتون .
طريقة التحضير :
يجب تنظيف الزيتون جيدًامن الأتربة والشوائب عن طريق غسله بالماء جيدًا .
نضع الزيتون في الماء والملح لمدة ساعتين .
يتم إنشاء ثقوب في الزيتون باستخدام سكين .
اهرسي الفلفل الأخضر والأحمر وضعي عليه العصفر والملح .
ـ نضيف الجزر المبشور على الفلفل .
نضيف عصير الليمون إلى الخل ونتركهم جانباً .
يتم وضع طبقة من الزيتون، ثم طبقة من خليط العصفر في وعاء، وهكذا حتى ننتهي من الكمية المتاحة .
ـ نقوم بإضافة مزيج الخل والليمون، ثم نضع زيت الزيتون على السطح .
ينصح بإغلاق الوعاء جيدًا لمدة لا تقل عن شهر .
طريقة تخليل الزيتون الاخضر بالكرفس
يضيف الكرفس نكهة فريدة ومميزة للزيتون، حيث يتميز برائحته الجميلة والمميزة التي تزيد من لذة الزيتون المخلل. وفيما يلي طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالكرفس .
المكونات :
- كيلو زيتون .
- نصف كيلو من الفلفل الحار .
- حزمتين من الكرفس .
- فلفل أحمر حار مفروم .
- نصف كيلو جزر مبشور .
- كيس من الملح الأبيض الناعم .
- نصف كيلو ليمون .
- حبة البركة وعصفر حسب الحاجة .
- كوب من الزيت .
طريقة التحضير :
يتم غسل الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري .
يتم تصفية الماء من الزيتون، ثم يتم نقع الزيتون أو تحطيمها بحيث تتواجد فتحات في جميع الجوانب .
يتم خلط الجزر والكرفس والعصفر والفلفل وحبة البركة في وعاء .
نقوم بوضع طبقة من خليط التخليل في وعاء زجاجي، ثم نضع طبقة من الزيتون وقشر الليمون، ونتكرر هذه العملية حتى نستنفد الكمية المتاحة .
نقوم بذوبان الملح في الماء وإضافته إلى الزيتون .
-نضيف عصير الليمون على الزيتون .
نضع كوبا من الزيت على الوجه، ثم نغلق الوعاء جيدا لمدة لا تقل عن أسبوعين .
طريقة تخليل الزيتون الاخضر العزيزى
يتطلب تخليل الزيتون العزيزي وقتًا أطول من الزيتون العادي، ولكنه يتميز بطعمه الرائع الذي لا يختلف عليه أي شخص، وهناك طريقة سهلة لتخليل الزيتون الأخضر العزيزي في المنزل .
المكونات :
- 2 كيلو زيتون عزيزي .
- كيلو من الليمون .
- نصف كيلو فلفل حار .
- كيس ملح .
- حزمة كرفس .
- شطة حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
يتم غسل الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري .
نقوم بتصفية الزيتون من الماء، ثم نقوم بعمل فتحات فيه من جميع الجوانب .
نقوم بوضع الزيتون في وعاء به ماء حتى يتم غمره بالكامل، لمدة لا تقل عن 3 أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا .
يتم وضع الليمون في الماء على النار وتركه يغلي لمدة 5 دقائق .
ـ نترك الليمون جانبًا حتى يبرد .
يتم وضع طبقة من الزيتون في وعاء، ثم طبقة من الليمون المسلوق، ثم طبقة من الفلفل .
يتم وضع الملح على ماء سلق الليمون وخلطهما جيدًا حتى يتم حل الملح تمامًا .
نضيف الماء والملح إلى الزيتونحتى يمتلئ الوعاء، ثم نضع الكرفس فوقه .
يتم إضافة الشطة مع القليل من الزيت على الطبقة العلوية للطبق لتجنب تعرض الليمون للتلف .
أغلق الوعاء بإحكام لمدة لا تقل عن شهر .
نصائح هامة عند تخليل الزيتون
هناك مجموعة من النصائح التي يمكن استخدامها لتحضير مخللالزيتون بأفضل طريقة ممكنة، وتشمل بشكل أساسي:
- “يجب تنظيف الزيتون تمامًا قبل تخليله .
- يحمي إضافة الزيت على الوجه الزيتون ويقلل من احتمالات التلف .
- تُساعد الشطة كذلك على الحفاظ على الزيتون لفترة طويلة بعد تخليله .
- يجب تجنب فتح وعاءالزيتون أثناء فترة التخليل لمنع تلفه .
- يُنصح بعدم وضع الكثير من الملح على الزيتون أثناء التخليل، حتى لا يؤدي ذلك إلى ظهور مذاق سيء .
- بعد نضج الزيتون، يجب تجنب وضع اليدين داخل الوعاء لإخراج الزيتون، وبدلاً من ذلك يجب استخدام ملعقة نظيفة .
- يمكنك إضافة الليمون والفلفل على حسب الرغبة إلى الزيتون لتحضير مخلل متنوع .
- لا يجب إعادة وضع باقي الزيتون المخلل في الوعاء بعد الانتهاء من تناول الطعام حتى لا يتلف بسرعة .
- ينبغي أن يُغمر زيت الزيتون بالكامل في ماء التخليل حتى ينضج بسهولة، ولا يجب أن تفاجئي بوجود حبات غير ناضجة .
- يمكن الاحتفاظ بالزيتون المخل لفترة طويلة تصل إلى عدة أشهر، لذلك يمكن تخليص كميات كبيرة دون القلق .