ما هو اللاكتينز
اللاكتين هو نوع من البروتين النباتي الذي يمكن ربطه بالكربوهيدرات في الدم، ويشار إليه أحيانًا باسم مضادات التغذية .
يعود سبب ذلك إلى دراسات أجريت على الحيوانات التي أشارت إلى أن بعض اللاكتينات يمكن أن تقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية، ويُعتقد أن اللاكتين تطور كآلية دفاع طبيعية في النباتات لمنع الحيوانات من تناولها .
يُمكن العثور على اللاكتوز في العديد من المصادر الحيوانية والنباتية، ولكن تحتوي حوالي 30٪ فقط من الأطعمة التي يتناولهالإنسان على كميات كبيرة من اللاكتوز .
تعبر اللاكتينات عبر الأمعاء دون هضم أو تغيير، وذلك لأن المعدة البشرية غير قادرة على هضم اللاكتين، ولا تزال طريقة عملها غامضة، على الرغم من أن الأبحاث على الحيوانات تشير إلى أن أنواعًا معينة من اللاكتينات ترتبط بالخلايا الموجودة على جدار الأمعاء .
أشهر الأطعمة التي تحتوي على اللاكتينز
- الفاصوليا الحمراء
- فول الصويا
- الفول السوداني
- الطماطم
- البطاطس
- القمح
تلعب اللاكتينات دورًا هامًا في العديد من العمليات الجسدية، بما في ذلك وظيفة المناعة ونمو الخلايا، وتشير الأبحاث إلى أن بعض اللاكتينات النباتية يمكن أن تلعب دورًا هامًا في علاج السرطان .
ومع ذلك، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من بعض أنواع اللاكتوز إلى إلحاق الضرر بجدار الأمعاء وتسبب التهيج الذي يؤدي إلى أعراض مثل الإسهال والقيء، كما يمكن أن يمنع امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح من القناة الهضمية .
توجد أعلى تراكيز اللاكتين في الأطعمة الصحية مثل الحبوب والخضروات والبقوليات والباذنجان، ومن الحسن حظنا أن هناك عدة طرق لتقليل محتوى اللاكتينات في هذه الأطعمة الصحية لجعلها آمنة وتجنب المخاطر المحتملة لللاكتينات
تشير بعض الدراسات إلى أنه يمكن تخفيض محتوى اللاكتوز في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منه عن طريق الطهي أو التخمير، والتبرعم، ويمكن تقليلها إلى كميات ضئيلة جدًا التي يمكن قبولها دون تأثير بالغ على الجسم .
سم اللاكتينز
في الواقع، اللاكتينات تمتاز بمقاومتها الكبيرة لإنزيمات الجهاز الهضمي في جسمك، مما يسمح لها بالمرور بسهولة عبر المعدة دون تغيير يذكر. وبناء على ذلك، يمكن أن تسبب تلك اللاكتينات مشكلة.
على الرغم من أن اللاكتين الذي يوجد في الأطعمة النباتية الصالحة للأكل عمومًا لا يشكل مشكلة صحية، إلا أن هناك بعض الحالات التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة للإنسان .
على سبيل المثال، الفاصوليا النيئة تحتوي على فيتو هيماغلوتينين، المعروف أيضًا باسم اللاكتين السام أو تسمم اللاكتينات. يمكن التعرف على الأعراض الرئيسية لتسمم الأطعمة التي تحتوي على اللاكتينات منظهور بعض الآلام الشديدة في البطن، والقيء، والإسهال .
ومع ذلك، يمكن السيطرة بسهولة على حالات التسمم عن طريق مراقبة طريقة طهي المواد الغذائية بشكل كاف لتفادي التسمم .
تهدأ الأعراض عادةً في غضون ساعات، ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن تناول 4 أو 5 حبات فاصوليا نيئة قد يتسبب في ظهور أعراض خطيرة .
التخلص من اللاكتينز
اللاكتينز يتواجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك البقوليات والحبوب والطماطم والفواكه المختلفة ، وكذلك البيض ومنتجات الحليب ، اعتبرها البعض في الآونة الأخيرة تشكل خطرا على صحة الإنسان ، حتى أنه تم التوصية بالابتعاد عن تناول الأطعمة التي تحتوي على اللاكتينات ، إلا أنها إشاعات غير قابلة للتأكيد .
على الرغم من أن اللاكتينز لها بعض التأثيرات المضادة للسرطان ويمكن أن تكون مفيدة لجهاز المناعة، إلا أنها ليست لها دور معروف في تغذية الإنسان .
على الرغم من احتوائها على كميات من اللاكتينات، إلا أن الفاصوليا والبقوليات ليست غيرصحية، بل هي مغذية للغاية وغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
توصي جمعية داء السكري الأمريكية وجمعية القلب الأمريكية وجمعية السرطان الأمريكية جميعًا بالبقوليات ؛ باعتبارها واحدة من أهم المجموعات الغذائية ، للوقاية من الأمراض والحصول على الصحة العامة الجيدة ، باعتبار اللاكتينات تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم أكثر من أي مجموعة غذائية أخرى تقريبًا .
تعتبر البقوليات أحد الأطعمة الأكثر فائدة للقلب، حيث تساعد الألياف على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، ووفقا لدراسة استمرت لمدة 25 عاما على أكثر من 15000 رجل في منتصف العمر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا واليابان، فإن تناول البقوليات ارتبط بانخفاض بنسبة 82٪ في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب .
غلي البقوليات لمدة 30 دقيقة يؤدي إلى تحلل معظم اللاكتوز الموجود فيها، وتحتوي الحبوب مثل الكينوا والأرز والشعير والقمح على اللاكتوز، ويساهم الطهي أيضا في تقليل خطر اللاكتوز .
وعلى هذا الأساس، يمكن التأكيد على أن اللاكتينات ليست سببًا للسمنة أو أي مشاكل صحية خطيرة أخرى .
حمية اللاكتينز
يشجع النظام الغذائي الخالي من اللاكتوز على تقليل أو إزالة تناول اللاكتوز من نظامك الغذائي، ويمكن أن يكون ذلك مفيدًا لبعض الأشخاص، خاصةً الذين يعانون من حساسية الأطعمة المحتوية على اللاكتوز .
تعتمد حمية اللاكتوز على تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي بشكل أساسي على اللاكتوز، وتشمل هذه الأطعمة بشكل عام البقوليات، ومن ثم الأطعمة مثل القمح والشعير والطماطم وبعض منتجات الألبان .
قد يؤدي عدم تناول بعض الأطعمة لفترات طويلة إلى نقص بعض المغذيات والعناصر الغذائية الهامة للجسم. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يتبعون مثل هذه الأنظمة الغذائية أن يكونوا على دراية كاملة بالقيم الغذائية التي يحتاجها جسمهم يوميًا .
علاوةً على ضرورة الالتزام بالحمية لتجنب الإضرار بصحتك العامة، يجب اتباع بعض النصائح عند تجربة حمية اللاكتوز .
- إذا كنت ترغب في اتباع حمية خالية من اللاكتوز، فعليك تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من اللاكتوز يوميا .
- يمكن تحضير الأطعمة التي تحتوي على اللاكتين في قدر الطهي المضغوط لتقليل مستويات اللاكتين فيها .
- يمكن أن يساعد نقع البقوليات أو غليها على خفض مستوى الكوليسترول .
- يمكن أن يُساعد التخمير أو الإنبات أو التبرعم أيضًا في تقليل مستويات اللاكتوز .
- من العقلاني اتباع نهج التجربة لمعرفة ما إذا كنت ستشعر بتحسن، أو إذا كنت ستواجه ألمًا أو ضيقًا في المعدة، وذلك لتقليل بعض الأطعمة وليس كلها .
- العديد من الأطعمة التي يتم استبعادها في هذه الحمية الغذائية غنية بالألياف الغذائية، وهذا مفيد للصحة بالتأكيد. يُنصَح بتناول ما يكفي من الفواكه والخضروات كتعويض، أو تناول مكملات غذائية تحتوي على الألياف .
- قد يكون من الجيد مناقشة النظام الغذائي مع طبيبك أو أخصائي التغذية قبل البدء في اتباع هذه الحمية، حيث سيساعد ذلك على ضمان حصولك على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية التي تحتاجها يومياً .