الجلاش يعد واحدا من الأطعمة العربية المشهورة بين الناس. ومن الممكن أن يصنف ضمن فئة الحلويات، وذلك يعتمد على نوع الملء الداخلي، مثل السكر أو الكريمة. وفي هذه الحالة يطلق عليه اسم البقلاوة، وهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام. كما يمكن تصنيفه ضمن قائمة الأطعمة الحادقة .
وهذا يعتمد أيضا على نوع الملء لعجينة الجلاش، مثل الدجاج أو الجبن أو اللحم. إنه أيضا من العجائن الرقيقة التي يتم استخدامها بشكل كبير في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى كونه وجبة أساسية في الحفلات والمناسبات الكبيرة، ويمكن أن يطلق عليه أيضا اسم لفائف أو أوراق الجلاش.
حشوة الجلاش على الطريقة التركية
يمكن تحضير الجلاش على شكل البوريك التركي الشهير، حيث يتم حشوها بالجبن وتقديمها كوجبة عشاء أو كوجبة إضافية لتناولها في الغداء
المكونات
- 500 جم من لفائف الجلاش.
- 200 جرام من الجبن النابلسي ذو المذاق الحلو.
- 200 جرام من الجبن الأبيض الفيتا.
- 400 جرام من جبن الموتزريلا المبشورة.
- 4 بيض مخفوق.
- كوب من الزيت النباتي.
- 2 كوب من الحليب الكامل الدسم.
- ملح، فلفل.
- بقدونس، نعناع.
- حلقات من البصل.
- نصف كوب من السمسم وحبة البركة.
طريقة التحضير
- اجلب وعاءً عميقًا وضع فيه جميع أنواع الجبن.
- خذي وعاءً آخر وضعي فيه البيض المخفوق والحليب والزيت، بالإضافة إلى الملح والفلفل.
- قوم بإذابة السمن على النار.
- يتم تحضير الصينية عالية الحواف بملعقة كبيرة من السمن قبل وضع أوراق الجلاش عليها.
- نضع الورقة الأولى ثم ندهن فوقها بملعقة من خليط البيض والحليب، ثم نضع الطبقة الثانية فوقها وهكذا حتى تنتهي الطبقات.
- عندما نصل إلى منتصف الورقة، نضع حشوة الجبن بالكامل، ثم نضع الورق بعد ذلك بشكل تدريجي مع دهن الطبقات.
- عند الوصول إلى الورقة الأخيرة من الجلاش، يجب الضغط عليها باتجاه الداخل مع ثني الأطراف ولصقها بشكل جيد باستخدام خليط البيض.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة قد تصل إلى ٢٠٠ درجة مئوية.
- يتم تقطيع الصينية إلى مربعات متوسطة الحجم.
- ثم نضع المزيج المتبقي من اللبن والبيض على وجه الصينية.
- في النهاية، نضع السمسم وحبة البركة لتزيين وجه الصينية.
- يتم وضع الصينية في الفرن لمدة تصل إلى عشرين دقيقة، حتى تنضج الصينية ويصبح الوجه محمرًا.
حشوة جلاش الدجاج
يمكن تحضير الجلاش بالدجاج، وهي وجبة أساسية تحتوي على جميع المكونات اللازمة لتكون وجبة متكاملة
المكونات
- كيلو من لفائف الجلاش.
- كيلو من شرائح صدور الدجاج الرقيقة.
- 2 من البيض.
- كوب من السمن.
- حبتان من البصل المفروم.
- 2 ثمرة من الجزر المبشور.
- نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
- ملعقتان من بهار السماق.
- نصف ملعقة من قشور حبة الجوز المطحونة.
- يتم قطع 3 ثمار من الفلفل الملون إلى قطع صغيرة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها ملعقتين فقط من الزيت، ثم نضيف الدجاج والفلفل الألوان. نضيف بعد ذلك قطع البصل والجزر المبشورة، وفي النهاية نضيف الملح والفلفل والسماق وجوزة الطيب ونقلب المكونات جميعًا حتى تنضج.
- يتم خفق البيض جيدًا وإضافة الحليب ورشة صغيرة من الملح والفلفل إليه.
- نقوم بتحضير الصينية التي سيتم وضع الجلاش فيها، وندهن الصينية من جميع الجوانب والأطراف بملعقة سمن جيدًا لتجنب التصاق الجلاش بها.
- يتم وضع الطبقة الأولى من الجلاش ثم يتم دهنها بطبقة منالسمن، ثم يتم وضع الطبقة الثانية وهكذا مع باقي الطبقات حتى يصل إلى منتصف الورق.
- نضع حشوة الدجاج في الصينية بجميع الاتجاهات، ثم نغطيها باللفائف الأخرى وندهنها مرة أخرى بالسمن.
- بعد ترتيب الطبقات، يتم وضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة تصل إلى 180 درجة.
حشوة الجلاش الحلو مثل الحلواني
مكونات البقلاوة
- كيلو من الجلاش.
- علبة من الكريمة.
- كوب من السمن.
- 3 كوب من الماء.
- 3 كوب من السكر.
- ماء زهر.
- 1 من الليمون.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- في البداية، سنقوم بتحضير الشراب الخاص بالجليش، وتركه حتى يهدأ قبل وضعه على الجليش، عن طريق وضع السكر والماء على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- يتم ترك الخليط على النار حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يتم إضافة الليمون إلى الخليط.
- يتم ترك الخليط على النار بدرجة حرارة منخفضة حتى يصل إلى مرحلة الغليان، وذلك لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط، وسنلاحظ تغيير لون الخليط إلى اللون الذهبي الفاتح، وفي هذه الحالة يجب رفع الخليط من النار وتركه جانبًا حتى يهدأ.
- نقوم بتقسيم لفائف الجلاش بالتساوي إلى نصفين.
- نحضّر صينية وندهنها بالسمن جيدًا قبل وضع الأوراق فيها.
- يتم وضع طبقة من الورق ودهنها بطبقة من السمن ثم وضع الطبقة الثانية عليها.
- بعد الانتهاء من الجزء الأول من الجلاش، نضع الكريمة والمكسرات.
- يتم وضع القسم الثاني من الجلاش وفصل الطبقات بالسمنة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة تقريبًا عشرين دقيقة.
- بعدما نخرج الصينية من الفرن، نضع الشربات عليها وهي باردة.
حشوة التفاح للجلاش
المكونات
- 1علبة من لفائف الجلاش.
- 3 ملاعق من الزبدة.
- ملعقتان من السكر البني.
- ثلاثة ثمرات من فاكهة التفاح.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقتان من السكر البودرة.
- يمكن إضافة كوب من الكريمة المخفوقة أو المهلبية حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير شربة الجلاش بالطريقة المعروفة والمتمثلة في وضع كميات متساوية من المياه والسكر على نار هادئة، ثم نضيف الليمون ونتركه جانبًا حتى يهدأ.
- ثم نقوم بتقطيع تفاح الى قطع صغيرة، ونضع عليها القرفة والسكر البني، ونتركها جانبا لبضع دقائق.
- نأخذ وعاء ونضع فيه قطع التفاح ثم نضيف الكريمة المخفوقة أو المهلبية، ويتم خلط المكونات جيداً على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نقوم بتقسيم الجلاش إلى نصفين متساويين.
- نقوم بدهن الصينية بالسمن، ثم نضع الطبقة الأولى من الجلاش وندهن بين الطبقات بالسمن.
- عند الانتهاء من الطبقة الأولى من الجلاش، نضيف خليط الكريمة بالتفاح، ثم نضع الطبقة الأولى من القسم الثاني من الجلاش، ونفصل الطبقات بالسمن.
- نضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، وننتظر حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع الشربات البارد على وجهها.
حشوة جلاش حلوة وسريعة
المكونات
- نصف كيلو من الجلاش.
- كوب من المكسرات.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- 3 ملاعق من العسل الأبيض.
طريقة التحضير
- يتم خلط المكسرات مع العسل الأبيض، ثم إضافة جوز الهند والقرفة في وعاء.
- نأخذ طبقة من الجلاش وندهنها بطبقة من السمن ثم نضع الطبقة التالية من الجلاش.
- يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط المكسرات في بداية الورقة، ثم يتم لفها على شكل رول.
- يتم تحميرها في وعاء يحتوي على زيت غزير على درجة حرارة متوسطة.
- عندما تتحول الحليب المحمى إلى اللون الذهبي، يجب رفعها من على النار ووضع ملعقة من العسل الأبيض أو الشربات على السطح.