حشوات قطايف

القطايف هي واحدة من الأشياء اللذيذة التي يحبها الكبار والصغار، وهي أيضا رمز هام يرمز إلى شهر رمضان المبارك. عادة ما تقوم الأمهات بتحضيرها بحب في هذا الشهر الكريم، إلى جانب العديد من الحلويات والأطعمة الأخرى المشهورة في رمضان المبارك. ومهما تنوعت هذه الأصناف، فإن القطايف تبقى الألذ والأسهل ويمكن تحضيرها بسرعة في وقت قصير، بأشكال وحشوات متنوعة.

طريقة عمل القطايف

لصنع عجينة القطايف في المنزل، لا تحتاجين سوى بعض المكونات البسيطة، وهي:

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من دقيق السميد الناعم .
• ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج باودر .
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر .
• رشّة من البندق المجروش.

طريقة تحضير العجينة:

• يتم وضع مزيج من الدقيق الأبيض والسميد والبيكنج باودر والماء في الخلاط الكهربائي .
• يتم خلط العجينة جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة .
• ثم نتركها في وعاء الخلاط لمدة عشر دقائق .

 الحشوة :

1. يمكن استخدام أي نوع من الحشوات المفضلة داخل هذه الوصفة، ولكن حشوة القشطة هي الأفضل.
2. يُمْكِنُكَ وضع قدر على نار متوسطة، وضع كمية مناسبة من الحشوة التي صنعتها داخل العجينة.
3. اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم اضيفي إليه الشوكولاتة والعسل والفانيليا، وقلبيه جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
4. تُرفع الخليط من على النار وتُترك حتى تبرد تمامًا، ثم تُترك في الثلاجة حتى تتماسك وتحشى بها القطايف.

طرق مختلفة لحشو القطايف

1. حشوة القطايف بالنوتيلا : يمكن إضافة حشوة رائعة من شوكولاتة النوتيلا أو المكسرات داخل القطايف قبل وضعها في الزيت، ويمكن استخدام النوتيلا لتزيين القطايف من الخارج.
2. حشوة القطايف بالجبنة: يُمكنكِ وضع الجبنبدلاً من الحشوات الأخرى، حيثُ أنه متوفر بكافة أنواعه في البيوت، ولن يتسبب في خسارتكِ الكثير من الأموال.
3. حشوة القطايف بالمكسرات: تُعد الحشوة الأكثر شهرة للقطايف هي وضع جوز الهند، أو عين الجمل، أو أي نوع من المكسرات الأخرى حسب الرغبة.

حشوة القطايف بالمهلبية

المكوّنات

1. نصف كيلو  قطايف.
2. معلقتين سمن .
3. ملعقتين من الفانيلا .

مكونات الشربات للقطايف

1. 4 أكواب من سكر.
2.  كوبان من الماء .
3. قطعة من الليمون .

المهلبية

1. 1/2 كيلو لبن .
2. 2.5 ملعقة كبيرة نشا .
3. 3 ملاعق كبيرة السكر .
4. 3 ملاعق كبيرة جوز الهند .

طريقة الشربات للقطايف :

1. يتم وضع الماء في وعاء على النار وإضافة كمية من السكر يتناسب مع كمية الماء، ثم يقلب المزيج حتى يذوب السكر في الماء.
2. عندما يبدأ السمك في الغليان، نضيف عصير الليمون، وعندما يصبح السمك ثقيلًا، نضيف الفانيليا وملعقة كبيرة من السمن.
3. ويترك جانباً حتى يبرد تماماً .

تحضير المهلبية :

1. يتم وضع نصف كيلو من اللبن على النار وإضافة ملعقتين من النشا .
2. ونضع فوقهم السكر ، والفانيلا .
3. نستمر في التقليب حتى نحصل على قوام سميك للمهلبية، ثم نرفع الوعاء من على النار ونتركه حتى يبرد.
4. يمكن إضافة جوز الهند حسب الرغبة

تحضير القطايف بالمهلبية والمكسرات :

1. تُوضع المكسرات داخل القطايف، وتُقلى في الزيت الساخن حتى تحصل على اللون الذهبي.
2. يتم نزع المقليات من الزيت وإضافة القطر أو الشراب، ثم يترك لمدة دقيقة حتى يصبح غير جامد.
3. وتزين بها المهلبية.

حشوة القطايف بالسميد والحليب

المقادير :

1. نصف كوب سميد.
2. كوبان من  الدقيق.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. ملعقة صغيرة خميرة فورية.
5. ملعقة صغيرة بيكينج باودر
6. نصف ملعقة صغيرة ملح.
7.  كوبان إلا ربع من الماء دافئ.

لتحضير حشوة القشطة:

1. يتم وضع نصف كيلو من اللبن على النار وإضافة ملعقتين من النشا .
2. ونضع فوقهم السكر ، والفانيلا .
3. نستمر في التقليب حتى نحصل على قوام سميك للمهلبية، ثم نرفع الوعاء من على النار ونتركه حتى يبرد.
4. يمكن إضافة جوز الهند حسب الرغبة .

طريقة تحضير العجينة:

1. ضعي الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح والماء وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطيها معًا.
2. يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة سائلة ولكن متماسكة.
3. يترك العجين في مكان دافئ ليتخمر، ويجب تحريكه كل ربع ساعة حتى يصبح خاليًا من الفقاعات التي تتكون في داخله.
4. يتم وضع عجينة صغيرة على شكل قرص في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار.
5. اتركي العجينة دون حركتها حتى تتشكل دوائر صغيرة على السطح .
6. في صينية واسعة وعليها قماشة ناعمة، قم بإخراج القرص من المقلاة .
7. يجب نقل القطايف باستخدام ملعقة عرضية لتجنب تقطيعها من الوسط .
8. يجب تغطية القطايف بعد الانتهاء من جميع الكمية حتى لا تجف بذات القماشة التي وضعتها عليها.

حشوة القطايف بالجوز والسكر

مقادير الوصفة

1. ثلاثة أكواب دقيق .
2. رشة ملح صغيرة ملح.
3. ملعقتين من السكر  .
4. نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة .
5. ثلاثة ملاعق كبيرة حليب مجفف.
6. ثلاثة أكواب ماء .
7. ملعقة صغيرة  من بيكربونات الصودا .
8. كوب من الماء .

الحشو

• ثلاثة أكواب جوز مجروش .
• كوب من السكر .
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر .
• ملعقة صغيرة من ماء الورد .
• ملعقة كبيرة من القرفة .

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة والحليب وثلاث أو أربع أكواب من الماء في إبريق الخلاط.
2. يجب وضع العجينة السائلة المتماسكة في وعاء زجاجي وتغطيتها بالنايلون .
3. وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح جيداً .
4. يجب وضع كمية من بيكربونات الصودا مع القليل من الماء وخلطها جيدًا حتى يتم حلّ بيكربونات الصودا، ثم وضعها مع العجين وخلطها مرة أخرى بشكل جيد.
5. يتم وضع أقراص العجين في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ويتركون حتى يتشكل عليهم قرص محمص وجاف من الأسفل قبل تحريكهم.
6. يتم رفع الأشياء من المقلاة باستخدام ملعقة عريضة لكي لا تفكك وتتفرق، ثم يتم وضعها في وعاء يحتوي على قطعة قماش قطني نظيف تمامًا.
7. بعد انتهاء الكمية، يجب تغطيتها بقطعة قماش نظيفة لمنع تجفافها.

الحشو:

1. ضعي الجوز والسكر وماء الزهر وماء الورد والقرفة في وعاء عميق.
2. وقلبيهم جيداً.

طريقة الحشو

1. ضعي كمية متوسطة من الحشو في منتصف قرص القطايف .
2. يتم ثني الأطراف جيدًا وإغلاقها بإحكام لتجنب فكها داخل الزيت وتشكيلها على شكل الهلال.
3. ثم أكملي باقي الكمية بذات الطريقة.
4. ضعي الزيت في المقلاة ويجب أن يكون الزيت وفيرًا حتى تتم القلي بشكل جيد .
5. يجب أن يكون الزيت ساخنًا قبل وضع القطع فيه.
6. وضعي القطر في وعاء عميق جانياً  .
7. تُقلى القطايف في المقلاة حتى تُصبح ذهبية اللون .
8. تصفية القطايف من الزيت باستخدام ملعقة بها بعض الثقوب لتجنب خروج الكثير من الزيت معها.
9. ضعيها مباشرة في الشراب ويجب أن يكون الشراب باردًا .

قطايف بالقشدة

يمكن استخدام العديد من الحشوات للقطايف، من بينها حشوة القشطة الرائعة، عن طريق وضع كمية قليلة من القشطة مع العسل النحل داخل القطايف، ثم قليها بالطريقة المعتادة.

حشوة قطايف مالحة

يعتقد الكثيرون أن القطائف لا يتم صنعها إلا باستخدام القطر الحلو وأنها لا تحشى إلا بالحشوات الحلوة، ولكنها تكتسب طعمًا مميزًا عند استخدام حشوات مالحة مثل:

حشوة قطايف باللحم المفروم

المقادير:

•  (500 جم) قطايف.
• ½ كيلو (500 جم) عصاج.
• بصلة مبشورة .
• بقدونس طازج مقطع.
• (25 جم) كزبرة طازجة مقطعة.

الطريقة:

1. يتم تجهيز اللحم المفروم بالطريقة التقليدية ويضاف إليه الكزبرة والبقدونس .
2. يتم وضع الحشوة في القطائف بمقدار ملعقة كبيرة في كل واحدة .
3. يتم غلقها بإحكام وتقلى في زيت دسم حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل .

المراجع

• Classic Qatayef with Nuts
• Qatayef Asafiri with Ashta
• قطايف بالجوز
• Qatayef