استخدامات عرق الفلتو
يعرف عرق الفلتو ببيت الكلاوي وهو ما يتواجد تحديداً في بطن البقرة، ويعد أكثر الأجزاء استخدامًا في الطهي التي يحبها أغلب الناس في مختلف المناطق حول العالم، حيث إن تناول قطع اللحم من بيت الكلوي، يكون ذو مذاق خفيف وقوام طري إلى جانب كونه خالي من الدهن، ولا سيما أنها مثالية في كافة طرق التسوية سواء كانت تحمير أو قلي أو شوي أو صينية، ومن نفس المكان في جسم البقرة يتم الحصول على اللحم الستيك، الأنتركوت، والفيليه، وهناك الكثير من المطاعم الفاخرة الكبيرة تشتهر بطبخ عرق الفلتو لديها، كما إنه من أنسب أصناف الطعام التي يتم وضعها على الموائد في العزائم الكبيرة.
على الرغم من أن معظم ربات المنزل يعتقدن أن إعداد عرق الفلتو هو وصفة يقتصر على الطهاة ويمكن إعدادها فقط في المطاعم، فإن ذلك غير صحيح، حيث إن طريقة إعداده سهلة للغاية وبسيطة، ويمكن لكل ربة منزل إعداده لأسرتها، وهو خيار مثالي للعزائم التي تقيمها لأصدقائها وعائلتها. وهناك العديد من الفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناول عرق الفلتو، بما في ذلك النسبة العالية من المعادن والفيتامينات مثل الزنك والحديد والسيلينيوم والفسفور وفيتامين بـ12. كما أن تناوله يساعد في الوقاية من فقر الدم والأنيميا، وهذا الأمر ينطبق أيضا على عرق التربيانكو .
طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار
يعتبر إعداد عرق الفلفل الحلو مع الخضار واحدة من أفضل الطرق المتاحة، لأنها تحتوي على قيمة غذائية عالية نتيجة الجمع بين فوائد اللحوم الحمراء والخضروات المختلفة. ويمكن تحضير هذه الوجبة باستخدام المكونات التالية:
- اثنان كيلو جرام من عرق فلتو.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ثلاث مكعبات زبدة.
- كوب كبير من الماء.
- ثلاث قطع ورق لورا.
- ربع كوب من زيت ذرة.
- رأس ثوم كبيرة مفرومة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- خمس فصوص ثوم صحيح.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- فصين مطحونين من المستكة.
- حبة كبيرة وسميكة من شرائح الجزر.
- ملعقة من بهارات اللحم صغيرة الحجم.
- حبات بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى قطع سميكة
- استخدم حبتين من الفلفل، واحدة من الفلفل الأخضر الحلو والأخرى من الفلفل الأصفر أو الأحمر.
طهي عرق الفلتو مع الخضار
يمكن إعداد عرق الفلتو بسهولة وبساطة، على الرغم من طعمه الشهي وفخامته، وتكون مكوناته دائمًا متوفرة في المنزل. وفيما يلي شرح لطريقة إعداد عرق الفلتو بسهولة:
- يتم عمل ثقوب عميقة في اللحم باستخدام سكين حاد، ثم يتم زرع فصوص الثوم الصحيحة في تلك الثقوب.
- توضع بهارات اللحم، الكمون، الفلفل الأسود، والملح في طبق نظيف وصغير، ثم يضافون جميعًا إلى عرق الفلتو ويتم دعكه جيدًا حتى يتشرب الخليط بشكل كامل.
- يتم إحضار خيط من القطن المخصص لإعداد الطعام، ويتم لفه بإحكام حول قطعة عرق الفلتو ليبقى شكلها دون أن تتمدد أثناء التجفيف.
- يتم وضع مكعبات الزبدة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا، ثم يتم وضع قطعة عرق الفلتو في المقلاة مع الاستمرار في التقليب على جميع الجوانب حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
- يتم وضع قطعة عرق الفلتو في وعاء الفرن، مع إضافة المستكة وورق الغار، ومكعبات البصل والفلفل الألوان، والثوم وشرائح البطاطس والجزر، والماء والزيت.
- يوضع الوعاء في منتصفية في وسط الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات، أو حتى يصل إلى مرحلة النضج المطلوبة.
- يتم تقديم عرق الفلتو على شكل شرائح رفيعة في طبق التقديم، مع تزيين السطح بالبقدونس المفروم، ويُقدم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.
طريقة عمل صينية الفلتو
رغم أن مكوّنات صينية الفلتو قد تكون كثيرة بعض الشيء، إلا أن النتيجة والمذاق الرائع الذي يتم الحصول عليها تستحق التجربة. ومن أهم المكونات التي يجب تحضيرها قبل البدء في إعداد صينية الفلتو:
- قطعة من لحم عرق الفلتو.
- عصير ليمونتين كبيرتين.
- ستة أوراق من ورق الغار.
- قدر كبير من الماء للسلق.
- ملعقتان من الخل كبيرتان.
- ملعقتان من الملح كبيرتان.
- ملعقتان من الكزبرة كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الروزماري.
- ملعقتان من الدقيق كبيرتان.
- اثنان من فصوص الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق من السمنة كبيرة.
- يتم شراء خيط دبارة طويل من الجزار.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المجفف والبصل المجفف.
- رأس من فصوص الثوم المقشر كامل وغير مفروم.
- ثلاثة حبات كبيرة الحجم من البصل مقطعة إلى أرباع.
- يتم فرم كمية من البقدونس والشبت بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: يتضمن التوابل المستخدمة: الهال المطحون، القرفة المطحونة، غرنجال، جوزة الطيب، وبهار الكباب الصيني، والزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- يتم ثقب قطعة اللحم العديد من الثقوب العميقة باستخدام الشوكة أو السكين، مع القيام ببعض الشقوق باستخدام السكين، ثم تحشى بالثوم المفروم، ويتم تتبيل قطعة اللحم ببودرتي الثوم والبصل.
- يُربط عرق الفلتو بخيط الدبارة لتماسك أسطوانة اللحم كليًا، كما يتم تقليبها ولفها ثم ربطها من الجهة الأخرى للحصول على أفضل نتيجة.
- يتم وضع السمن في قدر واسع على النار، وعندما يصبح ساخنًا يتم تشويح قطعة اللحم حتى تحصل على اللون الأحمر وتتشرب كمية السمن.
- يتم نقل عرق الفلتو إلى قدر عميق للطهي بإضافة كمية من الماء حتى تغمرها بالكامل.
- يضاف الثوم والبصل والتوابل وعصير الليمون والخل إلى القدر، ثم يترك حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر من وقت لآخر.
- عند إدخال شوكة في قطعة اللحم، إذا خرجت نظيفة دون قطرات من الدم، فهذا يدل على أنها قد نضجت تمامًا.
- – يتم تصفية مرق اللحم بعد إخراج عرق الفلتو وتركه حتى يبرد، وذلك لاستخدامه في تحضير الصلصة.
- يتم شوي عرق الفلتو للمرة الثانية في السمن، ثم يرفع عن النار ويترك حتىيبرد تمامًا.
- يتم فك الخيط وتقطيع العرق إلى شرائح قبل وضعها في طبق التقديم.
- يضاف الدقيق إلى السمن الذي تم استخدامه في تحمير اللحم، ويضاف بقية الشوربة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سميكاً، ثم يرفع الصلصة عن النار.
- يتم تزيين عرق الفلتو بصلصة بيضاء مصنوعة من قطع اللحم، ثم يزين بالشبت والبقدونس المفرومين.
طريقة عمل الفلتو في الفرن
تعد طريقة طهي الفلتو هذه من أسهل وأسرع الطرق، وتتطلب إعداد المكونات التالية
- كيلو جرام من لحم عرق الفلتو.
- ملعقتان من زيت الزيتون كبيرتان.
- نصف ملعقة من الملح كبيرة الحجم.
- ملعقتان من الكزبرة المطحونة كبيرة الحجم.
- استخدم كمية نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يتم تبلي اللحم باستخدام التوابل التالية: الملح، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأسود، ويجب التأكد من خلط جميع أجزاء اللحم جيدًا مع التوابل، ويفضل ترك اللحم في الثلاجة ليلة كاملة قبل الطهي.
- يتم وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة، وعندما يصبح ساخناً يتم تقليل الحرارة ووضع قطع اللحم فيه، مع التحريك بين الحين والآخر حتى يتحمر الفلتو من جميع الجهات.
- تُدخل قطع الفلتو في فرن متوسط الحرارة وتُترك لمدة عشر دقائق لتنضج.
- بعد إخراج الفلتو من الفرن، يتم تركه جانباً لمدة تقريباً خمس دقائق، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
