أضرار أكل مخ الغنم
ما هو لحم الغنم
يُعرف لحم الغنم (الخراف الصغيرة) ، في عمرهم الأول ، باسم لحم الضأن بينما يُعرف لحم الضأن ، وهو مصطلح يستخدم لحم الضأن البالغ ، احيانا ما يؤكل لحم الضأن غير المعالج ، لكن لحم الضأن المملح (المدخن والمملح) شائع أيضًا في بعض أنحاء العالم كونها غنية بالبروتين عالي الجودة ، والعديد من الفيتامينات ، والمعادن ، والحديد ، كما يمكن أن يكون لحم الضأن أحد المكونات الممتازة لنظام غذائي صحي .
القيمة الغذائية للحم الغنم
يتكون لحم الضأن أساسًا من البروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات مختلفة من الدهون، وتوفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من لحم الضأن المشوي العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية : 258.
- الماء : 57٪ .
- البروتين : 25.6 جرام.
- الكربوهيدرات : 0 جرام.
- السكر : 0 جرام .
- الألياف : 0 جرام .
- الدهون : 16.5 جرام .
كيفية شراء لحم الغنم الجيد
عند شراء لحم الغنم، يجب البحث عن لحم غنم تم تغذيته بالأعشاب بشكل مثالي، حيث سيتمكن الجزار الجيد من اقتراح تخفيضات غير عادية وأرخص، وتقديم النصائح بشأن كيفية طهيها .
من المهم أيضًا التأكد، في كل الفرص الممكنة، من أن الحيوانات التي تشتريها للذبح لم تُصب قبل ذلك بالصدمة، وذلك حسبما أشارت إليه منظمة “Compassion in World Farming”، حيث يخضع 3.5 مليون رأس من الأغنام والماعز سنويًا للذبح غير المذهول في المملكة المتحدة، وفقًا لأحدث الأرقام الصادرة عن وكالة الغذاء القياسية .
أضرار أكل مخ الغنم
- حذر عالم بارز من أن مرض السجود الجنوني، المعروف أيضا بجنون البقر، انتقل إلى الأغنام، وأن الناس قد يكونون في خطر منخفض إذا تناولوا لحم الضأن. يشير بحث جديد أجراه البروفيسور ستانلي بروسينر بشدة إلى وجود البريون المعدي، الذي يسبب مرض السجود الجنوني، في الأغنام، ولكن بمستويات لم يتم اكتشافها حتى الآن. فاز بروسينر، أستاذ علم الأعصاب بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو، بجائزة نوبل لاكتشافه للبريونات، وتعد مختبراته من بين رواد العالم في مجال هذه الأبحاث .
- في الأسبوع الماضي قال : تشير نتائج أحدث أبحاثنا إلى أن مرض جنون البقر ينشط في جميع أنحاء قطعان الأغنام الوطنية البريطانية
- وصف العمل الأصلي لبروزينر كيف تتشكل البريونات عندما تتشوه البروتينات التي تحدث بشكل طبيعي في أدمغة جميع الثدييات ، ثم يعمل البروتين المعدل كقالب ، ويغير الجزيئات الأخرى في تفاعل متسلسل يدمر الدماغ ، إذا تم أكل حيوان مصاب ، فإن البريونات تبدأ في تفاعل متسلسل مماثل في الحيوان أو الشخص الذي أكله ، ومع ذلك ، على الرغم من وصف هذه الآلية بشكل جيد ، لم يتم العثور على بريون مرض جنون البقر إلا في الماشية ، ولم يتم العثور عليه في الأغنام حتى الآن ، يجادل بعض الباحثين البريطانيين بأن بريونات مرض جنون البقر نشأت من خلال طفرة جينية في الماشية ، وانتشرت بسبب وضع مادة من الأبقار النافقة في علف الماشية .
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الغنم على نسبة عالية من الدهون، مما يجعله خطرًا كبيرًا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب .
أضرار الإكثار من تناول لحم الغنم
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من لحم الغنم إلى الإصابة بالعديد من الأمراض، ومنها:
- تعتبر أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة المبكرة، وهي مجموعة من الحالات المعاكسة التي تؤثر على القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك السكتات الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم .
- توصلت الدراسات المستندة إلى الملاحظة إلى نتائج متباينة حول العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء وأمراض القلب .
- تشير بعض الدراسات إلى زيادة خطر تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة وغير المصنعة على حد سواء، في حين تشير دراسات أخرى إلى زيادة المخاطر فقط عند تناول اللحوم المصنعة، وهناك دراسات لا تشير إلى أي تأثير على الإطلاق .
- هناك العديد من النظريات المقترحة لشرح العلاقة بين تناول لحم الغنم بكثرة وأمراض القلب. على سبيل المثال، يعني تناول كميات كبيرة من اللحوم تناول كميات أقل من الأطعمة الأخرى المفيدة مثل الأسماك والفواكه والخضروات الصحية للقلب. كما أن ذلك مرتبط بعوامل نمط الحياة غير الصحية مثل قلة النشاط البدني والتدخين والإفراط في تناول الطعام. تحاول معظم الدراسات المستندة إلى الملاحظة تصحيح هذه العوامل .
- النظرية الأكثر شيوعًا هي فرضية النظام الغذائي للقلب ، يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم تسبب أمراض القلب لاحتوائها على كميات عالية من الكوليسترول ، والدهون المشبعة ، مما يضعف مستوى الدهون في الدم ، ومع ذلك ، يتفق معظم العلماء الآن على أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر للإصابة بأمراض القلب .
- على الرغم من عدم وضوح دور الدهون المشبعة في الإصابة بأمراض القلب، فإن العديد من الدراسات لم تتمكن من ربط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب .
فوائد لحم الغنم
هناك العديد من الفوائد التي يحصل عليها الإنسان من تناول لحم الغنم، بالإضافة إلى فوائد تناول المخ، ومن بين هذه الفوائد التالية
- يعد تناول مخ الغنم مفيداً جداً لصحة الإنسان، إذ يساعد في تعويض الجسم عن الفيتامينات التي يحتاجها خاصة فيتامين ب12 الذي يعتبر من أغنى الفيتامينات في اللحوم، ولذلك يوصى به من قبل الكثير من الأطباء لمن يعانون من نقص الفيتامينات .
- لحم الضأن هو لحم أحمر لذيذ ورائع ومفيد وله استخدامات متعددة، وهو شائع في الأنظمة الغذائية الأمريكية والمتوسطية .
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم، يمكن أن يكون تناول لحم الضأن آمنا بمعدل معتدل .
- لحم الخروف هو لحم قليل الدهن وغني بالعناصر الغذائية الأساسية، ويحتوي قطعة لحم الخروف المطبوخة بثلاثة أونصات على حوالي 25 جراما من البروتين، بالإضافة إلى كميات جيدة من البوتاسيوم وفيتامين ب 12، ويعد مصدرا جيدا للحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية .
- لحم الضأن مصدر ممتاز للدهون المشبعة ، يقدم الحمل المطبوخ كميات متساوية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المشبعة ، يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، لكن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تزيد مستويات الكوليسترول في الدم ، والعديد من التخفيضات تحصل على أكثر من نصف السعرات الحرارية من الدهون ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى رفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، والذي يُعرف أيضًا باسم الكوليسترول “الضار”.