مكان عرق التربيانكو بالصور

مكان عرق التربيانكو

يقع عرق التربيانكو تحديدا في العضلة الخلفية لساق العجل، حيث يكون قربه من الذيل. وهو يعد أفضل قطعة لحم يمكن طهيها باردة، وليس فقط اللحم البارد، بل أيضا الاستيك والبوفتيك. تتميز هذه القطعة بسماكتها وخشونتها الطبيعية، وعادة ما يتم طهيها بربطها بالخيط وسلقها بشكل جيد، ثم تقطع إلى حلقات أو شرائح رقيقة وتشوى، أو يمكن تناولها مسلوقة ومنها يتم الحصول على مرقة لذيذة ذات قيمة غذائية عالية.

الفرق بين التربيانكو و الفلتو

نظرًا للتشابه الكبير بين عرق الفليتو وعرق التربيانكو، يتسبب هذا في الخلط بينهما عند الناس خاصة عند شراء أحدهما، ولكن في الواقع فإن كلاهما مختلف عن الآخر، ولكنهما يشتركان في طرق الطهي والإعداد، وبالإضافة إلى ذلك، يُعرف الفليتو بلفظ بيت الكلاوى.

وهو أحد أجزاء اللحم القريبة من كلي الذبيحة، ويعتبر الجزء الأكثر ليونة وأكثر صلابة بين جميع أجزاء اللحم في العجل. يمكن تحضيره بواسطة السلق والتحمير، وكذلك الشواء والفيليه. ومن حيث السعر، يعتبر الفلتو الأغلى بين أجزاء الذبيحة، إذ يتواجد بشكل خاص في الظهر بين الضلوع، ويتم تقطيعه بشكل رئيسي من الفخذ، ويمنح مذاقا شهيا وسهل التهضيم.

وكما ذكرنا سابقا، العرق الفلتو هو الأكثر ليونة في جسم الذبيحة، ويستخدم غالبا في السلق والشوي، وعلى الرغم من ذلك، لا يمكن استخدامه في الاسكالوب، حيث أن أنسجته ضعيفة وإذا تم دقها ستتفتت وتتفكك. وعندما يتم فصله من لحم البقر من قبل الجزار، يتم ذلك بسهولة تامة من العظام. ويتميز بأنه غني بنسبة عالية من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين الحيواني.

عرق الفلتو هو القطعة الأنسب بين جميع أنواع اللحوم المناسبة للشواء، حيث يتم لف العرق بالخيط بشكل جيد حتى يصبح في شكل رول أو اسطوانة، ثم يتم قطعه بعد الشواء إلى شرائح متساوية الحجم التي يتم تحديدها حسب رغبة الشخص الذي سيتناولها، ويجب تتبيلها بمكوناتها المختلفة قبل الشواء بوقت كاف.

وقد ذكرت الشيف (سارة عبد السلام) في لقاء لها أن عرق التربيانكو يعتبر هو المخصص لطهي اللحمة الباردة، كما يمكن إعداد البسطرمة منه، وقد أوضحت الشيف سارة عبد السلام أن خطوات إعداد البسطرمة بسيطة وسهلة للغاية والتي يمكن القيام بها من خلال إعداد خلطة مكونة من ثوم بالإضافة إلى بهارات مع تغليف العرق بها جيداً لكي يمنع نفاذ الهواء إلى اللحم، وتتركها حتى تصل لمرحلة النضج.

فيما يتعلق بالاختلاف بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو، فإن ذلك يعتمد على المنطقة التي يتم الحصول منها على قطعة اللحم، ويمكن الاطلاع على الصورة التالية للتعرف على الفرق. وعمومًا، الوصفات والأطعمة التي تم طهيها من العرقين تعتبر متشابهة.

عرق تربيانكو مشوى

لا شك أن مذاق اللحم المشوي هو الأفضل من بين جميع طرق طهي اللحوم الحمراء ولكن لا تعد جميع أجزاء اللحم في جسم البقرة مناسبة للشواء وذلك لكي تخرج بمذاق جيد وقوام طري لين، ومن أفضل الوصفات التي تم إعدادها هي التربيانكو المشوي مع جرافي العنب والتي يتم إعدادها بالمكونات الآتية:

• عرق تريبيانكو.
• مستردة.
• زيت الذرة.
• بصل أحمر.
• جزر.
• بقدونس.
• صويا صوص.
• ثوم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زعتر طازج.
• دقيق ذرة.
• مرقة.
• خل عنب أحمر.

شرح طريقة إعداد عرق تربيانكو المشوي مع عنب الجرافي

• يتم خلط الملح والفلفل الأسود والثوم والزعتر والمستردة معًا.
• يتم عمل فتحات في عرق التربيانكو باستخدام السكين، ثم يتم وضع التتبيلة داخل هذه الفتحات.
• يتم لف خيط سميك حول العرق، ثم يدهن بالزيت ويدخل في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مائتين وثلاثين درجة.
• تشوى شرائح البصل والجزر والبقدونس التي تم قطعها في زبدة، ثم يتم إضافتها إلى الخليط السابق مع العرق، ويتم إعادة وضعه في الفرن للطهي.
• يجب مزج دقيق الذرة مع صلصة الصويا وخل العنب والمرقة، ووضعهذا المزيج على العرق بعد إخراجه من الفرن، ثم لف العرق بالعجينة وإعادته إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، قبل تقطيعه إلى شرائح لتقديمه.

عرق الفلتو للشوي

تتألف المكونات البسيطة المستخدمة في إعداد تلك الوصفة من عرق الفلتو، وكوب من ماء البصل، والملح والفلفل الأسمر، وأخيرًا عصير الليمون، ويتم شواء الوصفة بطريقة محددة كما هو مشروح أدناه: