ماهي الخضروات الكرنبية

ماهي الخضروات الكرنبية

هي خضروات نباتية معروفة بإسم الصليبية وذلك بسبب احتوائها على أربعة بتلات على شكل صليب، ومن بينها الملفوف أو الكرنب. وعلى الرغم من أن الكرنب يصنف في نفس فئة الخس بسبب مظهره المشابه، إلا أنه في الواقع جزء من عائلة الخضروات الصليبية التي تشمل الملفوف واللفت والبروكلي. واشتهرت هذه الخضروات بكونها مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة. إذا كنت تحاول تحسين نظامك الغذائي، يجب عليك تضمين الخضروات الكرنبية ضمن وجباتك. يمكن أن يساعد خضار الكرنب في الحماية من الإشعاع والوقاية من السرطان وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يختلف الملفوف في لونه، حيث يتراوح من الأخضر إلى الأحمر والأرجواني، ويوجد أنواع ناعمة الأوراق وأنواع مجعدة.

الكرنبيات

نحن دائما نسلط الضوء على أهمية تناول الفواكه والخضروات بجميع أنواعها بسبب فوائدها المذهلة، خاصة العائلة الصليبية، وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض الضارة. أظهرت الدراسات أن زيادة تناول الخضراوات الورقية مثل الملفوف يقلل من خطر الإصابة بالسكري والسرطان ويعالج السمنة وأمراض القلب. كما يمكن أن يساعد في تحسين صحة البشرة والحصول على بشرة صحية ومشرقة وزيادة طاقة الجسم وفقدان الوزن الزائد.

فوائد الخضراوات الكرنبية(الصليبية)

• الحماية من العلاج الإشعاعي

ثبت أن مركبًا موجودًا في نبات الملفوف وغيره من الخضراوات الصليبية يعمل على زيادة معدلات البقاء على قيد الحياة على المدى القصير وذلك من خلال بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات حول السرطانات والعلاج الإشعاعي، حيث أعطيت الفئران جرعة قاتلة من الإشعاع وترك البعض دون علاج وتم علاج البعض الآخر بحقنة يومية من DIM لمدة أسبوعين، وجدوا أن جميع الفئران غير المعالجة قد ماتت لكن أكثر من 50% ممن تلقوا DIM ظلوا على قيد الحياة لمدة ثلاثين يومًا.

يُعتقد أن DIM يحمي من السرطان ، ولكن الدراسات أظهرت أيضًا أن هناك أمل في استخدامه كدرع لحماية الأنسجة السليمة خلال علاج السرطان في المستقبل.

•  الوقاية من السرطان

تم العثور على مركب آخر يعمل على مكافحة السرطان في الملفوف، وهو عنصر السلفورافان. أظهرت الدراسات على مدار الثلاثين عاما الماضية أن تناول الخضروات الصليبية بشكل مستمر يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان. وفي الآونة الأخيرة، تمكن الباحثون من تحديد أن السلفورافان هو المركب الموجود في الخضروات الصليبية الذي يعطيها الطعم المر. ويبدو أنه يمنحها قوتها في مكافحة السرطان.

تم اختبار قدرة عنصر السلفورافان على مكافحة أو إعاقة السرطان، وتبين قدرته على مجموعة أنواع متعددة من السرطانات، بما في ذلك الورم الميلاني، والمريء، والبروستاتا، والبنكرياس نتيجة لقدرة السلفورافان على تثبيط إنزيم هيستون ديسيتيلاز (HDAC) وهو الإنزيم المشارك في تطور الخلايا السرطانية.

توصلت دراسة أخرى إلى وجود مادة كيميائية تسمى apigenin في الملفوف، تقلل من حجم الورم. كما يحتوي الملفوف الأحمر على مادة مضادة للأكسدة قوية تسمى الأنثوسيانين، وهي نفس المادة التي تعطي الفواكه والخضروات الحمراء والبنفسجية ألوانها الزاهية، بالإضافة إلى تأخير نمو الخلايا السرطانية وقتل الخلايا السرطانية الموجودة بالفعل والحد من تكوين أورام جديدة.

• صحة القلب

يتم تأكيد أن المركب النباتي الفعال المعروف باسم الأنثوسيانين الموجود في الملفوف الأحمر ، الذي يساعد في الوقاية من السرطان ، يمكن أن يعالج الالتهابات التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

أثبتت الأبحاث أن تناول الأطعمة الغنية بالفلافونويد تؤدي إلى خفض خطر الوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية، حتى أن الكميات الصغيرة من الأطعمة الغنية بالفلافونويد تكون مفيدة. ويقلل عنصر البوليفينول المرتفع في الملفوف أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تراكم الصفائح الدموية وخفض ضغط الدم.

• المناعة والهضم

هناك طريقة شائعة لتخليل الملفوف والكيمتشي، حيث تكون الأطعمة المخللة مليئة بالبروبيوتيك وواحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك تناولها للحفاظ على جهاز المناعة والجهاز الهضمي كما تولد الميكروبات الصحية بيئة حمضية للحفاظ على النكهة وتطويرها، وتساعد الإنزيمات المنتجة في عملية التخليل على امتصاص الفيتامينات والمعادن.

تساعد الألياف والماء الموجودة في الملفوف أيضًا على منع الإمساك والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي حيث يعزز تناول الألياف الكافية بإستمرار إخراج السموم من خلال الصفراء والبراز. وأظهرت الدراسات الحديثة أن الألياف تلعب دورًا في تنظيم الجهاز المناعي وعلاج الالتهابات وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والسمنة.

أنواع الخضراوات الكرنبية

عادة ما يتم تناول أوراق وبراعم الزهور من الخضروات الصليبية، ولكن هناك قليل منها يتم تناول الجذور أو البذور أيضا. تشمل الخضروات الصليبية المأكولة: [أنواع الخضروات]

1. الجرجير
2. البروكلي
3. رومانسكو
4. كرنب بروكسل
5. الملفوف
6. القرنبيط
7. الفجل الأبيض
8. نبات الخردل
9. اللفت
10. نبات تاتسوي

يحتوي كوب واحد من أي نوع من الخضراوات الصليبية على :

1. 22 سعر حراري
2. 1جرام من البروتين
3. 2 جرام من الألياف
4. 85% من فيتامين ك
5. 54% من فيتامين ج
6. 10% من الفولات
7. 7‰ من المنغنيز
8. 6.6% من فيتامين ب
9. 4% من الكالسيوم والبوتاسيوم مثله
10. 3% من المغنيسيوم

كبسولات الخضراوات الصليبية

هي كبسولات مليئة بالمغذيات النباتية العضوية الفعالة والمجففة بالتجميد، وتعمل على تعزيز الصحة وتنقية الجسم من السموم الضارة وتساعد الجسم على التخلص من الهرمونات الزائدة مثل الاستروجين الناتجة عن البيئة السامة.

تحتوي كبسولات الخضراوات الصليبية على 6 أنواع من الخضروات ذات الصليب الخاصة و5 عناصر غذائية مختلفة فائقة الجودة. تأتي الكبسولات معبأة بدقة، حيث تحتوي جميع العناصر الغذائية المتكاملة في كبسولة واحدة تتميز بخصائص فائقة تحمي الجسم من العديد من الأمراض، بما في ذلك إزالة السموم ودعم الكبد. في حين يؤدي العديد من المكملات الغذائية دورًا في التخلص من سموم الجسم، فإنها تسبب بعض الأعراض المرضية مثل الصداع والتبول المتكرر والخمول. ومع ذلك، تعكس كبسولات الخضراوات الصليبية تمامًا العكس، فهي مصدر قوي للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.

نصائح للاستمتاع بمذاق الخضروات الصليبية

لكل خضار طرق مختلفة وكثيرة في الطهي لذلك، إليك بعض النصائح إضافة وطهي الخضروات الصليبية ، ولا يكتمل أي طبق نباتي بدون البروكلي الأخضر والقرنبيط الأبيض فقم بإضافتهم إلى السلطة الخضراء لمزيد من العناصر الغذائية، كما يمكن إضافة الخضروات الصليبية بعد تقطيعها إلى الحساء واليخنات:

• يتم طهي كرنب بروكسل على البخار مع إضافة القليل من الماء وتركه لمدة 6 دقائق حتى ينضج قليلاً، ثم يتم وضع القليل من الزيت في مقلاة وإضافة شرائح لحم الديك الرومي المقدد عليها وتحميرها على نار متوسطة مع تحريكها باستمرار حتى تصبح مقرمشة، ثم يترك اللحم حتى يبرد ويتم قطعه إلى قطع صغيرة.
• يتم إضافة القليل من الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم يوضع الكراث مع التحريك المتكرر لبضع دقائق، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الكراث باللون الذهبي، ويضاف إليه الكرنب ويقلى لبضع دقائق مع التحريك بين الحين والآخر لتحميص الخليط.
• ثم يرش الوجه بالسكر البني ويقلب جيدًا حتى يمتزج، ويتم خفض الحرارة والاستمرار في التقليب لمدة دقيقة أخرى، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة. يتم وضع الوجبة في طبق ووضع قطع لحم الديك الرومي المقدد فوقه.