ما هي جبنة البيبر جاك

بيبر جاك تشيز

جبن بيبر جاك هو نوع من الأجبان الطرية التي يتم تنكيها عادةً بالفلفل الحار والأعشاب، ويتميز بمزيج من جبن جاك الناعم مع الفلفل الحار ليعطي طعمًا مميزًا مثل زبدة الفلفل الحار المخلوط بالأعشاب.

صُنعت هذه الجبنة من حليب البقر المبستر، وهي من بلد المنشأ الولايات المتحدة الأمريكية، وهي نباتية مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي. تتناسب جبنة جاك الحار بشكل جيد مع الكيساديلا والبسكويت، ويضيف هذا الجبن الشهي مذاقًا لذيذًا إلى الهامبرغر والسندويشات.
مع استمرار تزايد الرغبة والطلب والحماس للطعام الحار أصبح جبن بيبر جاك أحد افضل انواع الاجبان وأسرع أنواع الجبن انتشارًا.

ويعتبر جبن بيبر جاك نوع من جبن مونتيري جاك، وهو نوع جبن أمريكي ينتج من حليب البقر الذي قد يكون منزوع الدسم أو كامل الدسم، وتمت تسميته بهذا الاسم على اسم مدينة مونتيري في كاليفورنيا، ولها ملمس ناعم ونكهة خفيفة للغاية، ويحظى هذا النوع من الأجبان بشعبية كبيرة في الأطباق المكسيكية، بسبب أنّه يذوب بسهولة.

يمكن العثور على جبن البيبر بنكهات وأنواع مختلفة، بما في ذلك نكهة حارة مصنوعة من الفلفل الحلو وإكليل الجبل وفلفل هابانييرو الحار والثوم والهالبينو الحار.
ويتم استخدام جبن بيبر في العديد من المقبلات والوجبات الخفيفة، ويمكن أيضا حفظ جبنة جاك لفترات طويلة، مما يسمح لها بامتصاص خصائص الجبن مثل الشيدر، مما يؤدي إلى زيادة اللون الأصفر وتعزيز النكهة. غالبا ما يتم إنتاج جبنة جاك مع إضافة أعشاب ونكهات أخرى لتحسين الطعم، ومن المرجح أن جبنة بيبر جاك هي الأكثر شعبية بين النكهات، ويمكن شراء جبنة جاك بتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات.

طريقة صنع جبنة جاك بالفلفل

تشمل العديد من وصفات الأطعمة الجبن المحشو بالفلفل، ويمكنك تحضير الجبن المحشو بالفلفل باستخدام مجموعة من الإرشادات والخطوات.
إضافة نكهة الفلفل إلى الجبن يرفع طعم الجبن إلى مستوى جديد تمامًا، ويمكن ضبط كمية الفلفل عند إعداد هذه الوصفة للحصول على النكهة المثالية التي تناسبك، ولتحضير جبنة بيبر جاك بالفلفل، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

تحضير الحليب

• يمكن بدء تسخين الحليب عن طريق وضعه في وعاء به ماء دافئ جدًا وتأكد على تسخينه ببطء وتقليبه جيدًا أثناء التسخين حتى يصل إلى درجة حرارة 31.5 درجة مئوية.
• عندما يصل الحليب إلى درجة حرارة 31.5 درجة مئوية، يمكن إضافة قليل من الماء لمنع تكتل البودرة.
• بمجرد تقليب الحليب، يكون التحويل بطيئًا جدًا في البداية، ولكنه سيبدأ في تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، وهذه المرحلة الأولية تسمى مرحلة نضج الحليب.

إضافة الفلفل

• يجب عليك الآن إضافة كمية من الفلفل، ولك حرية الاختيار في النوع المناسب لك، ولكن انتبه إلى الكمية، فإذا كان الفلفل الأسود مع 2 جالون من الحليب، استخدم ملعقة إلى ملعقة ونصف من حبوب الفلفل.
  يتم استخدام حوالي ثلاثة أرباع إلى ملعقة وربع من الفلفل الأحمر المقشر، ويتم الانتظار حتى يتغير لونه إلى اللون الأحمر.
  إذا كنت ترغب في استخدام فلفل حار أخضر أو أحمر طازج، يوصى بتسليقه أولاً لتجنب البكتيريا الضارة التي قد تنمو داخل الجبن.

تخثر الحليب

• يجب الانتظار حتى يتخثر الحليب بالكامل، ثم إضافة ربع ملعقة صغيرة تقريبًا من المنفحة السائلة أحادية القوة.
  يجب الآن انتظار الحليب لمدة 45 دقيقة بعد استخدام المنفحة لتخثر اللبن الرائب.
  يجب ملاحظة أن عملية التخثر تبدأ في التكاثف بعد حوالي 15 دقيقة، ولكنها تستغرق الوقت الكامل لتصبح صلبة بما يكفي لتشبه الجبنة.
  يجب أن تحافظ الكتلة الحرارية لهذا الحليب على دفئه خلال هذه الفترة، ولا يُعد ذلك مشكلة إذا انخفضت درجة الحرارة بضع درجات خلال هذا الوقت.
  عندما تصبح الخثارة جاهزة، يجب أن تكون سهلة القسمة والتقطيع باستخدام سكين مسطح.
  يجب أن تكون حواف السكين نظيفة، ويجب ألا يكون مصل اللبن الذي يرتفع واضحًا حقًا أو غائمًا جدًا.
• بمجرد الحصول على الخثارة الجيدة، يتعين عليك فصل المواد الصلبة والسوائل، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق القطع العمودي في نمط شبكة الشطرنج حول هذا الجبن.
  ثم تركها في هذه الحالة لمدة 3-5 دقائق.
  يتم غمر سطح المقطوعات الحديثة بمصل اللبن حتى يرتفع السطح، وهذا يؤدي إلى تقوية هذه السطوح وجعلها أكثر مقاومة للكسر عند قطعها أفقيًا لصنع الخثارة.
• يتم استخدام الملعقة أو المغرفة لعمل قطع أفقية في الخليط، ويجب أن تكون الخثارة النهائية بحوالي 1.27 سم عند الانتهاء.
  يوصى بترك الخثارة تستقر وتستريح لفترة ثانية للتأكد من تثبيتها، ثم يمكن البدء في تحريكها بلطف وبطء من الأسفل إلى الأعلى لضمان حركتها وفصلها، ويجب تذكر أن الخثارة هشة للغاية في هذه المرحلة.
  عندما تستمر الخثارة في التحرك في مصل اللبن الدافئ، يجب إعادة درجة الحرارة إلى 31.5 درجة مئوية إذا انخفضت على الإطلاق، ويجب الاستمرار في التقليب بلطف لمدة 10 دقائق.
• حان الوقت الآن لتجفيف الخثارة، وسيتم ذلك عن طريق زيادة الحرارة ببطء إلى 33 درجة مئوية خلال الـ 30 دقيقة القادمة، ولكن يجب زيادة الحرارة ببطء لمدة 5 دقائق في البداية.
  ثم استمر في الطهي لمدة 30-60 دقيقة، وسيكون إجمالي وقت التسخين بالإضافة إلى الطهي 60-90 دقيقة باستخدام وقت أطول إذا كانت الخثارة لا تزال طرية.
  ينبغي طهي الخثارة النهائية بشكل جيد وينبغي فحصها للتحقق من إزالة الرطوبة منها، كما يجب أن تكون الخثارة المكسورة صلبة في جميع الأنحاء ويجب أن تتمتع الخثارة بمقاومة معتدلة عند الضغط عليها بين الأصابع.

تشكل اللبن الرائب والملح

• يمكن نقل الخثارة الجافة الآن إلى مصفاة أو وعاء تجفيف، ويجب تركها لتجف لبضع دقائق مع التحريك اللطيف.
• بمجرد جفاف الخثارة جيدًا، يتم إضافة الملح في مصفاة التجفيف بنسبة 2.5٪، ويتم إضافته في 2-3 جرعات ويقلب حتى تمتصه الخثارة.
  في حالة صنع جبنة من نوع واحد من الفلفل، يمكن إضافة الفلفل مباشرة إلى الخثارة المصفاة والمملحة وتقليبها جيدًا قبل نقلها إلى القوالب المبطنة بالقماش.
  في حال رغبت في إضافة أكثر من نوع من الفلفل، يتعين عليك تصفية الخثارة أولاً، ثم إضافتها إلى القوالب في طبقات منفصلة لكل نوع، وبعد ذلك يتعين خلط الإضافات جيدًا في القوالب، وعليك التأكد في كل الأحوال من خلط الإضافات بالتساوي في الجبن.

مرحلة الضغط

• في المرحلة الأخيرة، يجب أن تقوم بشد قطعة القماش وتصقلها، ثم تطويها على السطح بأفضل طريقة ممكنة. يجب أن يكون السطح مستويا قدر الإمكان، ويجب أن يبدأ الضغط بشكل خفيف جدا ويزداد تدريجيا حتى يصل إلى مستوى متوسط. يمكن أن تساعدك هذه الخطوة في إزالة مصل اللبن أثناء الضغط. خلال فترة الضغط، حاول الحفاظ على دفء الجبن، حيث تستمر البكتيريا في العمل على الرغم من بطء نشاطها في درجات الحرارة المنخفضة.

وصفات جبنة بيبر جاك

يستطيع محبو جبنة البيبر جاك الاستمتاع بمذاقها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة عن طريق إضافتها إليها

• يتم خبز الدجاج ثم تقطيعه، ويتم لف الجبنة بالدجاج والبصل والفلفل الحار وصلصة توماتيلوالقشدة الحامضة، وتكون هذه الوصفة أفضل في اليوم التالي وتتجمد جيدًا أيضًا.
• تحتوي وصفة التشيلا على الجمبري والطماطم والفلفل الحار، وهي وجبة مثالية لتناول الإفطار المتأخر أو الغداء، كما يتم تقديم هذا الطبق بطريقة الكاسرول مع طبقات من التورتيلا والصلصة والروبيان، ويتم تتويجه بجبن بيبر جاك والكريمة.
• فريتاتا الهليون والأجبان هي وصفة يمكن استخدام بياض البيض فقط فيها، وتضاف إليها الهليون والبصل وجبن بيبر جاك قليل الدسم أو الجبن السويسري.