الجبن هو منتج غذائي مفيد يتم صنعه من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز، ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم، ويحتوي أيضا على الفسفور والكبريت والحديد. يساعد الجبن على الوقاية من السرطان بفضل احتوائه على حمض اللينوليك، كما يعمل على بناء وتقوية العضلات بفضل نسبة البروتين العالية فيه، ويحافظ على صحة العين بفضل احتوائه على فيتامين أ، ويعزز الجهاز المناعي بفضل احتوائه على فيتامين ب. يوجد أنواع كثيرة من الجبن في جميع أنحاء العالم، حيث لكل دولة نوع خاص بها ويتميز بها، ويمكن العثور على أفضل وألذ أنواع الجبن في هذه المقالة. فرنسا تعد واحدة من أشهر دول العالم في صناعة الجبن، حيث يتم صنع حوالي 370 نوعا من الأجبان .
افضل انواع الاجبان :-
1- شيدر Cheddar : جبن مصنوع من حليب البقر ويتميز باللون الأبيض والبرتقالي نتيجة إضافة صبغة أناتو الطبيعية إليه، ولديه قوام طري وتتغير نكهته عندما يتم تعتيقه لمدة 5-6 سنوات. جبن الشيدر يعود أصله إلى قرية شيدر في إنجلترا حيث أنتج أول مرة. يحتوي جبن الشيدر على فوائد عديدة، فهو غني بالبروتينات التي تساعد على نمو خلايا الجسم، ويحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم، ويحتوي على فيتامين ب الذي يحافظ على صحة البشرة ونضارتها. ولكل 100 غرام من جبن الشيدر يحتوي على تقريبا 400 سعر حراري، و33 غرام من الدهون و 105 ملغ من الكوليسترول و 72% من الكالسيوم، و25 غرام من البروتين و 621 ملغ من الصوديوم. يجب الإشارة إلى أن شركة كرافت هي واحدة من أشهر الشركات التي تصنع جبن الشيدر في الخليج والوطن العربي .
2- موتزاريلا Mozzarella : الموزاريلا هي جبنة إيطالية تصنع عن طريق اللف والقطع، وتصنع من حليب الجاموس أو حليب البقر المبستر، أو الحليب المنزوع الدسم. يكون لون الموتزاريلا عادة أبيضا وأحيانا يكون أصفرا حسب النظام الغذائي للحيوان الذي يؤخذ منه الحليب. تكون الموتزاريلا شبه لينة وتباع مبشورة أو كقطع كبيرة في الأسواق. تحتوي جبنة الموتزاريلا على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب6 و أ، د، هـ والعديد من المعادن مثل الكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم. تساعد الموتزاريلا على الحماية من سرطان الثدي وآلام المفاصل، وتعد عاملا مساعدا في نمو وبناء العظام لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. تحتوي كل 100 جرام من الموتزاريلا على 300 وحدة حرارية و22 غرام من الدهون و79 ملغرام من الكوليسترول و51٪ من الكالسيوم و237 ملغرام من الصوديوم .
3- جودة Gouda : يتم صنع جبن هولندي من الحليب البقري، ويأتي تسميته من مدينة جودة في هولندا، حيث يحتوي كل 50 غرام من الجبن على 178 سعرة حرارية و 1.86 غرام من البروتين .
4- الجبن الامريكي American cheese : الجبن الأمريكي يكون لونه أصفر أو أبيض أو برتقالي، ويحتوي على 281 سعرة حرارية، و22.15 غراما من البروتين، و94 ملغ من الدهون لكل 140 غراما .
5- الجبن السويسري Swiss Cheese : الجبن السويسري هو جبن مصنوع من حليب البقر في أمريكا الشمالية، وله مظهر ومذاق مميز، وتتميز قطع الجبن بالثقوب أو العيون، وهو جبن قليل الملوحة ويتميز بطعم حامضي نظرا لاحتوائه على حامض البروبيونيك، ويعتبر من الأنواع الأكثر ثمنا. ولكل 30 غراما من هذا الجبن، يحتوي على 105 سعرة حرارية، و270 ملغم من الكالسيوم .
6- مونتري جاك Monterey Jack : جبن أمريكي قاسي وجاف ، له لون أصفر شاحب ، مصنوع من حليب البقر ، يتم بيعه مختلطا مع جبن يسمى كولبي جاك وهو جبن رخامي ، أو يتم بيعه كما هو دون إضافات ، وتحتوي 28 غراما من جبن المونتري جاك على 104 سعرة حرارية ، و 7 جرامات بروتين ، و 8 جرامات دهون ، و 20% من الكالسيوم ، وهو جبن شهي يمكن استخدامه في صنع السندويشات .
7- بارميزان Parmesan : البارميزان هو نوع من الجبن الإيطالي المصنوع من حليب البقر، يتميز بالتماسك والصلابة والجفاف والملوحة والحدة في الطعم والرائحة القوية، ويشبه إلى حد كبير الجبن الرومي، حيث يحتوي على ١١٠ سعرة حرارية و ١٠ غرامات من البروتين و ٧ غرامات من الدهون و ٣٣٪ من الكالسيوم و ١٩٪ من الصوديوم والفسفور .
8- بري Brie : جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر، وكل 28 غراما من الجبن البري يحتوي على 94 سعرة حرارية، 6 غرامات بروتين، 5% كالسيوم، 8% فيتامين ب 12، 178% صوديوم، وطعم الجبن البري جيد وجميل، ولكن قيمتها الغذائية أقل من باقي أنواع الجبن .
9- الجبنة الزرقاء Blue Cheese : تتميز الجبنة باللون الأزرق الناتج عن إضافة حبيبات البنسيليوم العفنة إلى حليب البقر، باستثناء جبنة روكفور الفرنسية التي تصنع من حليب النعجة، وتحتاج من 3-6 أشهر للنضج، وتتميز بمذاق مالح جدا. تحتوي الجبنة الزرقاء على العديد من الفوائد، فهي تساعد على منع مرض النقرس وتحرق الدهون وتكافح تسوس الأسنان وتخفف من أعراض الطمث وتمنع تخثر الدم وتساعد على الحد من حدوث سرطان الثدي. كل 100 غرام من الجبنة الزرقاء تحتوي على 353 سعرة حرارية، 28.74 غرام من الدهون، 2.34 غرام من الكربوهيدرات، 75 ملغرام من الكوليسترول و 21.40 غرام من البروتينات .
10- الجبن الكريمي Cream Cheese : جبن طري يحتوي على نسبة عالية من الدهون، وتم صناعته لأول مرة في إنجلترا سنة 1583، وفي فرنسا سنة 1651، ومن أنواع الجبن الكريمي هي جبنة الكيري وجبنة الفيلادلفيا. ويحتوي كل ١٠٠ غرام من الجبن الكريمي على ٣٤٢ سعرة حرارية، و٣٤ غراما من الدهون، و٤ غرامات من الكربوهيدرات، و٦ غرامات من البروتين، و١٠٪ من الكالسيوم، و١١٠ ملغم من الكوليسترول .
