هل يصلح زيت القطن للقلي

ما هو زيت بذرة القطن

يتم صنع زيت القطن للطهي من بذور نبات القطن، وهو ينتمي إلى نفس فئة زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت القرطم كزيوت نباتية صالحة للاستهلاك البشري. ومع ذلك، يتأكسد بسهولة عند تعرضه للحرارة العالية والضوء والهواء، لذلك يتم تكرير زيت القطن لإزالة المواد الضارة، بما في ذلك الجوسيبول وهي مادة سامة طبيعية تستخدم لحماية النبات من الحشرات. ويجب إزالتها دائما من البذور التي تستخدم لإنتاج زيت الطهي أو الدقيق

زيت بذرة القطن للقلي

يستخدم زيت بذرة القطن في العديد من سلاسل الوجبات السريعة للقلي العميق لأنه يعزز نكهة الطعام بدلاً من إخفائها ، كما أنها أقل تكلفة من الزيوت النباتية الأخرى ، وهو خيار ممتاز للقلي ، بسبب أنه لديه نكهة الجوز الخفيفة ، وغني بمضادات الأكسدة الطبيعية (توكوفيرول)  ، وهو مستقر جداً ، وفي بعض الأطعمة يتم استخدامه لإضافة الرطوبة إلى المخبوزات ولتوفير قوام كريمي في الكريمات المخفوقة والمثلجات ، وتجد زيت بذرة القطن المهدرج في قائمة المكونات في العديد من الأطعمة المصنعة والمعبأة ، يتم استخدامه في تتبيلات السلطة والمخبوزات والحبوب.

استخدامات زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن له استخدامات عديدة ، يشتهر باستخدامه كزيت للطبخ ، مثل زيت الكانولا أو فول الصويا ، ولكنه يستخدم أيضًا في السمن والأطعمة المعلبة ، بعض المنتجات التي قد تحتوي على زيت بذرة القطن تشمل:

• رقائق البطاطس
• السلع المخبوزة (مثل البسكويت المعبأ والكعك)
• المقرمشات
• الحبوب
• مرقة للسلطة
• مايونيز
• سمن
• صلصة المعكرونة
• يستخدم زيت بذور القطن أيضًا موضعياً في بعض مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه كزيت ومطري يمكن أن ينعم البشرة، وقد تجد زيت بذرة القطن في منظفات الوجه والجسم ومكياج العيون وأحمر الشفاه.

فوائد زيت بذرة القطن

• يحتوي على حمض اللينوليك

يحتوي زيت بذرة القطن المكرر بنسبة 55 في المائة على الدهون المتعددة غير المشبعة، مثل حمض اللينوليك، والذي ثبت أنه يساعد في تقليل الالتهاب وخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين وظائف المخ وتعزيز وظائف المناعة.

• يوفر حمض الأوليك

يحتوي على ما يقرب من 20 في المائة من زيت بذور القطن على حمض الأوليك ، وهو حمض دهني أوميغا 9 يوجد بشكل طبيعي في الدهون النباتية، ويُعرف حمض الأوليك بقدرته على خفض ضغط الدم والكوليسترول ، قد يساعد أيضًا في الوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، ومكافحة الالتهابات وتعزيز وظائف المخ.

• يعزز صحة الجلد

يعمل زيت بذرة القطن على ترطيب وتهدئة البشرة، ويحتوي زيت بذرة القطن غير المكرر على فيتامين E، الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.

• يحمي الشعر

يساعد زيت بذرة القطن للشعر على ترطيب شعرك وفروة رأسك ، وقد يساعد في تقليل قشرة الرأس أو القضاء عليها، يمكن استخدامه أيضًا كمصفف للشعر ، مما يساعد على إضافة لمعان وترويض شعرك ، مما يقلل الحاجة إلى منتجات الشعر التي تحتوي على إضافات كيميائية ، قد يكون شعرك أقل عرضة للتكسر عند استخدام القليل من زيت بذرة القطن قبل تصفيفه.

أضرار زيت بذرة القطن 

• سمية الجوسيبول

تشير الأبحاث إلى أن استهلاك تركيزات عالية من الجوسيبول يمكن أن يؤدي إلى علامات سريرية لتسمم الجوسيبول ، والتي قد تشمل ضيق التنفس والضعف واللامبالاة وضعف زيادة وزن الجسم، بالإضافة إلى إمكانية حدوث مشكلات صحية متعلقة بتسمم الجوسيبول ، يمكن أن يتسبب المركب أيضًا في مشاكل إنجابية للذكور والإناث ، وقد يتداخل مع وظيفة المناعة، ويمر زيت بذرة القطن الذي يتم شراؤه للطهي بعملية تكرير شاملة لإزالة محتوى الجوسيبول.

• قد يحتوي على مبيدات

نظراً لعدم تصنيف القطن كمحصول غذائي، فإنه غالباً ما يتم زراعته باستخدام كميات كبيرة من المبيدات. إذا كنتتشتري بذور قطنية بمفردها، فعليك البحث عن خيارات عضوية من مصدر موثوق، ولكن يجب الحذر من الأطعمة المعلبة التي تحتوي على زيت بذور القطن التقليدي، حيث قد تكون محتوية على كميات عالية من المبيدات.

• نسبة عالية من أوميغا 6

مثل العديد من الزيوت النباتية ، يحتوي زيت بذرة القطن على كميات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بهذه الدهون ومنخفض في أوميغا 3 إلى حدوث التهاب، توجد أوميغا 6 في العديد من الأطعمة غير الصحية والمريحة ، مثل رقائق البطاطس والبيتزا وتوابل السلطة واللحوم المصنعة.

أفضل زيت للقلي

الزيت النباتي هو أفضل زيت للقلي  ، فهو غير مكلف ويسهل العثور عليه في أي متجر وله نكهة محايدة ودخان مرتفع ، حيث يمكن تسمية أي زيت مشتق من النبات بالزيت “النباتي”، فيما يلي نتعرف على بعض الزيوت التي تستخدم في القلي:

• زيت الفول السوداني

يتميز زيت الفول السوداني بدرجة احتراق عالية ونكهة محايدة، ومع ذلك، فهو مكلف جدًا للشراء بكميات كبيرة للاستخدام في عملية القلي.

• زيت الكانولا

هو زيت نباتي آخر عديم النكهة مثل زيت الفول السوداني والزيت النباتي، وعند إعادة تسخينه ينتج رائحة غير مرغوب فيها.

• زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، باهظ الثمن ولديه نقطة احتراق منخفضة جدا لأي شيء أكثر من الطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة، وهو من أفضل الزيوت للطبخ

• الزبدة

على الرغم من أن الزبدة لذيذة، إلا أنها تكلف أكثر بكثير من الزيت النباتي وتحترق عند درجات حرارة عالية مثل تلك المستخدمة في القلي العميق.

أسباب أختيار الزيت النباتي للقلي

على الرغم من عدم استخدامنا للزيت النباتي العادي في تتبيل السلطة أو رشها، إلا أننا نفضل استخدامه في القلي، وهذا هو السبب:

• النكهة محايدة

يتميز زيت النبات بنكهته المتميزة والمتنوعة، بعكس زيت الزيتون، ونكهته لا تُضاهى بأي شكل من الأشكال، فعند قلي الدجاج، لا يهم نكهته وإنما المهم هو طهوه بشكل جيد وجعله مقرمشًا.

• نقطة دخان عالية

نقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الدخان بالظهور، وتعرف أيضا بنقطة الاحتراق، ويجب تجنب تجاوز هذه النقطة، فتسخين الزيت بعد نقطة التدخين يجعله محروقا وفاسدا فقط، وسيبدأ أيضا في التحلل وإطلاق بخارات سامة، ويتمتع الزيت النباتي بنقطة تدخين تبلغ حوالي 430 درجة فهرنهايت، بينما تبلغ نقطة تدخين زيت الزيتون البكر الممتاز حوالي 350 درجة فهرنهايت، مما يجعله مثاليا لمعظم الأطعمة المقلية في المنزل.

•  التكلفة مناسبة ويمكن الوصول إليه

يتطلب القلي العميق الكثير من الزيت ، لن ترغب في استخدام تلك الزجاجة الكاملة من زيت الزيتون المعصور على البارد التي اشتريتها بثمن غالي على دفعة واحدة من أفخاذ الدجاج ، حتى زيت الكانولا وزيت الفول السوداني غالي الثمن عند الشراء بكميات كبيرة ، عادة ما يكلف الزيت النباتي ما بين 6 و 9 سنتات للأونصة ، وهو متوفر في أي محل بقالة.