استخدامات جبن الماعز
يستخدم حليب الماعز في صناعة جميع أنواع الجبن المعروفة باسم جبن الماعز، مثل جبن الجودة والشيدر والبري، وهو مصطلح واسع يشمل جميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز، ويتميز جبن الماعز بأنه طري وناعم للغاية مقارنة بالجبن القياسي الذي يصنع عادة من حليب البقر، كما يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والمعادن من جبن البقر، ونسبة أقل من اللاكتوز (رغم أنه ليس جبنا خاليا من اللاكتوز)، ويحتوي أيضا على فيتامين د والريبوفلافين، ومن الممكن أن يكون لجبن الماعز أصناف مختلفة تعتمد على طريقة إعداد حليب الماعز.
للأسف، يتوفر الكثير من جبن الماعز اللزج والمعدني والحامض دون فروق دقيقة، مما يبعد الناس عن تجربة جبن حليب الماعز، ولكن في الحقيقة هناك العديد من أنواع جبن الماعز التي يمكن تجربتها، وفي بعض الجوانب، يكون جبن الماعز عكس حليب البقر، وكلما طالت فترة حياتهم، كلما كان الجبن أفضل، وبعض جبن الماعز يمكن تحضيره بإضافة الليمون ويكون زبدانيا، وتقدم الأصناف القاسية والمتقادمة نكهات الحليب المخبوزة والقشور، وهي أكثر نعومة من الأنماط الشبابية الأكثر نشاطا وحيوية، ويعد جبن الشيفر الطازج كثيفا للغاية، ويوجد 10 أنواع من جبن الماعز التي تستحق البحث عنها.
اشهر انواع جبن الماعز
الماعز البري
- الجبن الفرنسي المصنوع من حليب الماعز والذي يتميز بنكهة الفراولة البرية لا يأتي أبداً من منطقة بري الحقيقية (إيل دو فرانس)
- يتم القيام بذلك في منطقة رون ألب وبواتو شارانت بدلاً من ذلك.
- لا يوجد لدي دليل، ولكن هناك فرصة للفرنسيين لصنع جبن غني بالزبدة مصنوع من حليب الماعز، وهناك فرصة للجمهور الأمريكي، الذي يتجنب دائمًا النكهات الحيوانية الحادة المرتبطة بالوار الفرنسية التقليدية، لتجربة ماعز بواتو.
- جبن الماعز أخف من حليب البقر.
- : القشرة رقيقة جدا، والعجين من الداخل شبيه بالكريمة، وهي حلوة المذاق وطعمها رقيق، ويتميز جبن الماعز بأدنى تدفق من الحمضيات التي تظهر فوائده
بون بوش من فيرمونت كريمري
- تشبه هذه الشريحة الرقيقة إلى حد كبير أحد أنواع الجبن الكلاسيكية المصنوعة من حليب الماعز في وادي اللوار الفرنسي: سيل-سور-شير، والتي تتوفر بنسخة مبسترة في الولايات المتحدة.
- تتميز Bonne Bouche بقشرة خاصة مصنوعة من geotrichum candidum ، وهو نوع من الفطريات الذي يمنح الجبن طعمًا حلوًا وناضجًا. وعلى عكس الجبن المستوحى من اللغة الفرنسية، فإن اسمه يعني “الفم الطيب” باللغة الإنجليزية.
- على عكس جبن الماعز القديم الآخر في Vermont Creamery ، يستخدم جبن Bonne Bouche الرماد ويكتسب لونًا رماديًا ضبابيًا.
- تتميز قشرة الأرض بمظهر موجي ذكي، وبالتالي فإن معدل انكماشها يعني أن العجين يتحلل بشكل أسرع، مما يؤدي إلى الحصول على قوام ناعم وقابل للدهن في غضون بضعة أسابيع.
- تكون أجبان وادي لوار الفرنسية عادة غير معبأة وتُرشّ بالرماد، ولكن تحتها يوجد جبن الماعز الطازج.
- مع Bonne Bouche ، يمكنك الحصول على قشرة متطورة.
- يمكن للجبن أن يستمر في السوق لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع ويتطور طعمه ليصبح حامضًا بنكهة الجوز الأسود، ولكنه يبقى عادة رطبًا مع خلفية ليمون عارية.
نبابو
- مثلَ شَقيقِهِ اللُّومباردي المعروف والأكثر تقليديةً، تاليجيو، نابابُو هُوَ بَوَّابَةٌ رَائِعَةٌ للعالم النتن لأنَّهُ لَيْسَ نتنًا.
- في الواقع، هذا باب مفتوح للتفسير بأكثر من طريقة، إذ أنه يخلو من حموضة الستريك التي تربطها بحليب الماعز في نظر كثير من الناس.
- يتميز بنكهة حارة ومقرمشة في بداية المضغ، ونكهة أقل حموضةً.
- نابابو يتألف من الملح والخميرة وحمض الفاكهة بنسبة قليلة.
- يتم الحصول في النهاية على المعادن اللينة من عدة أنواع من جبن الماعز القديم
- Nababbo هو ابتكار جديد يتمثل في تحويل حليب أبقار Taleggio التقليدي إلى كتلة حليب الماعز بعد أن يكون مصدرًا إلهاميًا.
جاروتكسا
- لطالما كانت Garrotxa هي المفضلة بالنسبة لي لأنها تتفوق على أولئك الذين يكرهون جبن الماعز.
- يترك رائحة حليب الماعز المخلوط بالليمون الكثيفة والكبيرة في السن آثارًا من البندق المحمص وقشوره.
- تتميز قشرة الجبن الإسباني النموذجي بنسيج مخملي وناعم مثل فرو القطة.
- تتميز المناطق الداخلية بأنها رطبة ومرنة، على الرغم من دمجها مع الروائح العميقة لفرشاة التنظيف والأعشاب التي تنمو على منحدرات جبال البرانس.
- تحتوي الأجبان على خلاصة تانج الأبسطة، التي تكون أكثر حساسية من جبن الحليب البقري، وتتميز بتوازنها الدائم وطعمها اللذيذ بشكل ملحوظ.
- غاروتشا لا يزال جبنة غير محفوظة حتى الآن، ولكن يعتقد أن هذه العملية مستمرة.
- يجب أن تكون دائمًا من كاتالونيا ومصنوعة دائمًا من الحليب المبستر.
تيكلمور
- روبين كونجدن هو مبتكر هذا الطبق الرائع للجبن الذي صنعته الآن ديبي مومفورد في ديفون.
- يتم شراء الحليب من مزرعة مجاورة حيث تجوب الماعز الحقول والمراعي.
- تضفي هذه النكهة على الأزهار العشبية التي تجعل Ticklemore رائعة.
- يُعطي Ticklemore انطباعًا عن القوالب البلاستيكية، حيث يتم إنشاء الطيات وتجفيفها
- يتقابل النصفان في طبقات سميكة تشكل شكلًا مختلفًا للصفيحة.
- القشرة البيضاء المتعرجة مصنوعة من المعادن والتربة، وهي قشرة سميكة ودسمة تحتوي على طبقة حساسة وغنية.
- توقع نكهات الأزهار المبللة وتغطية الآيس كريم.
Queso de Murcia Vino PDO
- تعد علامة التجارية الأكثر شعبية في السوق الأمريكية هي Drunken Goat التي تتميز بجاذبية خاصة.
- يمتلك اسمًا رائعًا يجذب انتباه الناس.
- يتم غسل جبن الماعز الصغير ذو الملمس الطري والقابل للتحلل الحيوي في أحد أنواع النبيذ الأحمر المورسي (جوميلا، والوكلا، وبولاس)، مما يجعله أكثر ودية وفاكهية، دون استخدام الحليب بدلاً من ذلك.
ضباب همبولت من Cypress Grove Schaeffer
- يدعي العديد من أكشاك الجبن بأن الجبن المسمى بهذا الاسم مشتق من الأعشاب الفائقة النمو التي تنمو في مقاطعة همبولت، كاليفورنيا.
- في الواقع، هذا ليس صحيحًا، ولكن أصول الجبن رائعة ومعقدة بما يكفي لتناسب هذه الفكرة.
- في الثمانينيات من القرن الماضي، حلمت ماري كين، مؤسسة Cypress Grove، بـ Humboldt Vogue على متن طائرة قادمة من فرنسا، وتخيلتها بتفاصيل دقيقة من شكلها الطويل المنحني إلى الخط الوامض من الرماد النباتي الأزرق الرمادي.
- تكريما للجبن الفرنسي الجبلي موربير، الذي يعتبر من أفضل أنواع الأجبان
- يُعتبر الجبن الأزرق قالبًا للجبن المُبتدئين، وكما هو الحال في `الجبن الأزرق`، إلا أن الرماد هو مجرد عنصر زخرفي ومقبول يوميًا في تقاليد صناعة الجبن الفرنسية التي تصوّر امرأةً أمريكيةً.
- على عكس جبن الماعز الطازج، يتم رش Humboldt Fog برماد الخضار وغبار P. candidum لإنشاء طبقة قشرة بيضاء صالحة للأكل.
- يتميز المذاق بأنه أكثر ملوحة وأقل حموضة من بري الذي لا يحتوي على مكونات حيوانية.
- بدلاً من ذلك، يمكن الحصول على مزيج من فطيرة الجبن والحليب مع قطع الفواكه الحمضية المقرمشة.
- يضيء الليمون من كل هذا الضباب.
فيردي كابرا
- يأتي هذا الجبن الأزرق الجيلاتيني المتعرج من منتج “Taleggio Ca De Ambros” اللومباردي.
- تتفكك الخثارة الرطبة الثقيلة على الفور عندما يتم ثقبها، مما يعني أنه يمكن أن تترك أثر العفن ولكن بشكل ضئيل جدًا إذا كان هناك قالب حقيقي أزرق أو أخضر.
- قد تظن أنه جبن Gorgonzola Dolce، ولكن هذا الجبن مصنوع من حليبالماعز، ويتميز باللب الناعم الأبيض الثلجي ونكهات الفاكهة المخمرة المكثفة التي قد لا تتوفر في جبن Gorgonzola.
- وإلا، ستواجه صعوبة في رؤية الفرق.
- يعتبر هذا الجبن، قبل كل شيء، من عجائب الصناعة، إذ يتميز بقوام حريري وإسفنجي بطريقة تجعلك ترغب في الحصول على حفنة منه.
لو شيفروت
- تمتلك جمعية Sèvre & Belle المشتركة سادس أكبر إنتاج لجبن الماعز في فرنسا، ولكن جميع الخثارة مصنوعة يدوياً في قوالب صغيرة جداً ويستخدمون فقط حليب الماعز الطازج (بدلاً من اللبن المجمد).
- “يتم إنتاج الجبن المبستر من قبل شركة مقرها الرئيسي في قسم Poitou-Charentes في بلدة Celles-sur-Belle للسوق الأمريكية، كما يتم إنتاج نسخ من الحليب الخام من نفس الجبن في نفس المنشأة.
- نكهته واتساقها مرتفعان للغاية.
- هذه أسطوانة صغيرة جميلة بلون حليب اللوز، مغطاة بقشرة شبيهة بالدماغ المجعدة، وتشكل بطاقة عمل للخميرة الجيوتريكية.
- بالتالي، يتميز الطعم بالحلاوة والنعومة، ويتميز جبن الكريمة البيضاء المختلط بنكهة البندق بالطعم اللذيذ.
- يصبح الخليط متجانسًا ومقنعًا، لذلك يواصل العودة للحصول على المزيد من القشرة الخارجية والمعجون الداخلي حتى يكتمل الوزن الثماني أوقية بشكل كامل.
- يكمن الخطر الأكبر في جفاف الجبن، حيث تتقلص حوافه الحادة وتتحول إلى شكل صابوني حامض.