أكلة الاوزي باللحمة
إن المطبخ العربي يشتهر بأطباق عديدة و أصناف مبتكرة من ضمنها ” الأوزي ” التي حققت انتشارًا كبيرًا في الوطن العربي. إن الأوزي تعتمد بشكل أساسي على الأرز و اللحم و البازيلاء , نستطيع استبدال اللحم بالدجاج أو الخضروات بالنسبة للأشخاص النباتيين الذين لا يفضّلون لا اللحم و لا الدجاج.
مكونات الأوزي باللحمة
تعتمد وصفة الأوزي باللحمة على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، وتشمل هذه المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
- حبوب من البازيلاء المجمدة.
- 300 غرام من الزبدة.
- من الممكن أن نقوم بإضافة الأعشاب الجافة مثل : الورق الغار و الزعتر البري.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- من الممكن أضافة المكسرات , على سبيل المثال : اللوز و الصنوبر.
- يمكن إضافة قطع صغيرة من الجزر لتعطي الأوزي شكلًا ولونًا وطعمًا رائعًا.
طريقة تحضير الأوزي باللحمة
الأوزي هو طبق سهل التحضير، حيث لا يتطلب الكثير من الخطوات والجهد. لتحضير طبق أوزي صحي وغير لاصق، اختاري أواني سيراميك أو ستانلس تيل، ولطهي اللحمة بشكل جيد، استخدمي أواني الضغط لسلقها. إذا لم تتوفر أواني الضغط، يمكنك استخدام الأواني المتاحة لطهي اللحمة.
تشمل طريقة تحضير الأواني ما يلي :
- يتم وضع حوالي 100 غرام من الزبدة النباتية أو الحيوانية في أواني الطهي حتى تذوب تمامًا، ثم يتم إضافة قطع اللحم فوق الزبدة وتقليبها حتى تصل إلى درجة الاستواء وتتغير لونها.
- قومي بإضافة التوابل المناسبة والفلفل الأسود والملح والأعشاب الجافة، مثل الزعتر البري وإكليل الجبل، فوق اللحم لإضفاء نكهة وطعم لذيذين.
- يجب تغطية اللحمة وتركها لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا لتنضج اللحمة بشكل جيد.
- بعد التأكد من أن اللحم قد نضج بشكل جيد، قومي بإخراجه من الماء المغلي وضعيه جانبا، ثم قومي بتصفية ماء اللحم من الأعشاب الجافة التي وضعتها، وأعيديها إلى النار لتكتسب مرقة اللحم قواما.
- اغسلي الأرز الذي ستستخدمينه للتخلص من النشويات، ثم صفيه جيدا من الماء.
- ضعي كمية إضافية من الزبدة في أواني الطبخ وضعيها على النار وانتظري حتى تذوب الزبدة، ثم ضعي الأرز وقلبيه مع الزبدة.
- يتم إضافة البازلاء والبهارات المرغوبة فوقت تقديم الأرز، ثم يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض.
- أضيفي مرقة اللحم فوق الأرز والبازيلاء وحركيهما قليلا وقومي بتغطيتهما واتركيهما على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما، وتأكدي من أن الأرز قد امتص الماء تماما.
- أطفئي النار بعد التأكد من نضج الأرز والبازيلاء، وضعيهما جانبا لتحضير صلصة الأوزي.
مكونات صرر الأوزي
- اجلبي علبة من عجينة الكلاج الجاهزة .
- ربع كوب من الزبدة أو السمنة حسب الاختيار.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة تشكيل صرر الأوزي
- احضري طبقا واسعا وضعي عليه الزيت. في حال اختيارك لوضع السمنة أو الزبدة، قومي بوضعهم على نار هادئة ليذوبوا فقط.
- يتم دهن رقائق عجينة الكلاج الجاهزة بالزيت أو السمنة أو الزبدة، ومن ثم وضعها داخل الطبق، مع الحرص على ترك جزء خارج الطبق لتسهيل عملية تشكيل ولف الصرر.
- يتم إضافة قليل من القرفة على رقائق العجينة.
- بعد وضع الطبقة الأولى من عجينة الكلاج الجاهزة، ضعي فوقها الأرز والبازيلاء واللحم الذي قمت بتحضيره، ومن ثم وضع طبقة أخرى فوق الأرز والبازيلاء واللحم، ودهن الوجه الخارجي من الرقائق بالزيت أو السمنة أو الزبدة حسب اختيارك. تأكدي من الحصول على طبقة أولى من العجينة الجاهزة وفوقها الأرز مع البازيلاء واللحم وطبقة أخيرة أخرى من الرقائق.
- ضعهم في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية واخرجهم عندما يحصلون على لون ذهبي للرقائق، ثم أخرجهم من الفرن وضعهم في طبق التقديم.
- يمكن تقديم السلطة أو اللبن الزبادي بجانب الأوزي، وكذلك المخللات أو أي نوع آخر من المقبلات التي يرغبون في تناولها.
العناصر و القيم الغذائية لطبق الأوزي
الأوزي لديه قيمة غذائية معروفة وشاملة من الفيتامينات والبروتينات والألياف الغذائية والكربوهيدرات، بالإضافة إلى ذلك، طبق الأوزي يزود جسمك بالطاقة ويمنحك شعورا بالامتلاء.
تشمل القيم و العناصر الغذائية لطبق الأوزي باللحم ما يلي :
- البوتاسيوم 868.1 ملغ.
- الكولسترول 87.9 ملغ.
- الدهون 6.5 غرام.
- البروتين 51.4 غرام.
- الكربوهيدرات 19.0 غرام.
- الألياف الغذائية 3.1 غرام.
- السعرات الحرارية 293.2
الأوزي بالدجاج
طبق الأوزي بالدجاج هو واحد من أصناف الأكلات الشعبية المعروفة. يتميز هذا الطبق بوفرة التوابل ووجود الأرز والبازيلاء مع الدجاج، أو يمكن وضعها داخل قشرة من العجين، مثل طريقة تحضير الأوزي باللحم.
مكونات الأوزي بالدجاج
- دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- كيلوغرام من الأرز يكفي للأرز الطويل أو القصير.
- 3 حبات بصل.
- ثوم.
- جزر و بازيلاء سواء مجمدة أو طازجة.
- أعواد القرفة.
- هيل , زنجبيل.
- فلفل أبيض و فلفل أسود.
- أوراق غار.
- بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- يمكن اختيار الدجاج أو اللحم، وإذا أردت يمكنك إضافة كليهما.
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
- نقوم بتقطيع البصل و فصوص الثوم.
- يتم وضع كمية قليلة من زيت الزيتون في وعاء الطهي.
- يتم إضافة البصل والثوم وتقليبهما على النار لفترة قصيرة ثم يتم إضافة قطع الدجاج.
- نضيف التوابل وأعواد القرفة والفلفل الأسود وورق الغار، ثم نحركهم معا لكي يأخذ قطع الدجاج طعم التوابل.
- يتم إضافة الماء والملح فوق الدجاج ويترك على النار حتى ينضج.
- يتم نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 10 دقائق على الأقل.
- نضع في قدر آخر البصل والثوم والملح والبهار، ويتم تحريكهم على نار هادئة حتى يذبل البصل.
- نقوم بوضع الثوم والبصل والبهارات والبازلاء والجزر، ثم نقلب المكونات جيدا لمدة 6 دقائق حتى يصبح الجزر والبازلاء ناعمين.
- نقوم بتصفية الأرز المنقوع وتصفية الدجاج من المرق، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بمرقة الدجاج لإضافتها إلى الأرز أثناء طهيه.
- نمزج الأرز مع الجزر والبازيلاء، ثم نسكب مرقة الدجاج عليهم ونتركهم يغلون لمدة خمس دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة ونترك الأرز ينضج على نار هادئة.
- بعد تتبيل قطع الدجاج، يوضع على صينية ويُدخل الفرن حتى يحصل الدجاج على اللون الذهبي.
- بعد نضج كل من الأرز والدجاج، يقدم الطبق بوضع طبقة من الأرز ثم وضع قطع الدجاج فوق الأرز، ويتم تزيين الطبق بالمكسرات المقلية مثل الكاجو واللوز، وذلك حسب الرغبة والاختيار.