مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة

ما مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة

: يثير تخزين اللحوم الكثير من الأسئلة والمخاوف، وخاصة بين السيدات، حيث يتساءلن عن الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي الذي يسبب الحمىوالإسهال والقيء والجفاف، وفي حالات نادرة يمكن أن يؤدي إلى الشلل والتهاب السحايا والوفاة، لذا ينبغي الحرص على تخزين اللحوم بطريقة صحيحة.

عادة، ترتبط الأمراض المتعلقة بالغذاء بتناول اللحوم النيئة التي تترك خارج الثلاجة لفترة أطول مما يجب. فاللحوم توفر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا. ولذلك، تحذر وزارة الزراعة الأمريكية المستهلكين من حفظ اللحوم بدون ثلاجة في درجة حرارة الغرفة. وفي الواقع، يجب ألا تترك اللحوم النيئة في درجات حرارة تتجاوز 40 درجة فهرنهايت لفترات طويلة، ولا يجب أن تتجاوز ساعتين لأي سبب من الأسباب.

فيما يلي نشرح مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة وكيفية الحفاظ عليه:

قاعدة الساعتين

هذه القاعدة من القواعد الأساسية للحفاظ على الطعام بدون ثلاجة، فنوع اللحم لا يهم في قاعدة الساعتين. إذا كانت اللحوم نيئة، فلن يكون آمنا تناولها بعد أن تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. فبمجرد أن تصل إلى الحد الزمني المحدد بساعتين، تبدأ البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة بالنمو إلى مستويات غير آمنة للاستهلاك، لذلك يجب التخلص من اللحوم التي تترك لأكثر من ساعتين دون تبريدها أو طهيها.

التبريد

يمكن اعتماد التبريد كوسيلة لحفظ الطعام بشكل صحي، ولا ينبغي ترك اللحوم النيئة خارج الثلاجة بعد شرائها من السوبرماركت أو الجزار، ورغم أن التبريد لا يقضي على البكتيريا المتواجدة على اللحوم النيئة، فإن درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل داخل الثلاجة تمنع نموها، وفي حالة عدم الإمكانية في العودة إلى المنزل مباشرة يمكن استخدام مبرد مملوء بالثلج لتخزين اللحوم، وذلك لأن درجات الحرارة الجليدية للمبرد تحافظ على سلامة اللحوم النيئة من البكتيريا الزائدة حتى يتسنى نقلها إلى الثلاجة.

التجميد

بعد الشراء، يجب وضع حزمة من اللحم البقري أو الضأن أو لحم العجل في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام قبل الحاجة للطهي، أما الدواجن واللحوم المفرومة فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين فقط. بالنسبة للحم في الفريزر، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام قبل أن يبدأ في تغيير الطعم والقوام. أما الأسماك الطازجة في الفريزر، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 أيام. على الرغم من أن التغيرات ليست مشكلة صحية، إلا أنها قد تؤثر على النكهة المطلوبة للأطباق المحضرة.

تذويب اللحوم المجمدة

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إذابة اللحوم المجمدة بأمان، والأسهل هو إخراج اللحوم النيئة من الثلاجة في الليلة السابقة لمنحها وقتًا طويلاً لتذوب، ومن الأفضل إذابة الثلج في اللحظة الأخيرة في عبوة محكمة الإغلاق ومقاومة للماء موضوعة داخل وعاء به ماء بارد في الحوض، قم بتغيير الماء البارد كل نصف ساعة حتى يذوب اللحم النيء.

يُعد ذوبان اللحم في الميكروويف آمنًا أيضًا، ما يهم هو طهي اللحم فورًا بعد ذوبانه في الميكروويف أو الماء البارد، حيث إذا وصل اللحم النيء إلى 40 درجة فهرنهايت خارج الثلاجة، ستبدأ البكتيريا في النمو بسرعة.

خيارات صحية عند شراء اللحوم

عند شراء اللحوم، اختر الجزء الذي يحتوي على كمية قليلة من الدهون، وبشكل عام، كلما زاد اللون الأبيض الذي يمكن رؤيته في اللحوم، زادت نسبة الدهون فيها، ويمكن أن تساعد هذه النصائح على شراء لحوم صحية:

• اطلب من الجزار قطعًا صغيرة ، وإذا كنت تشتري لحومًا معبأة مسبقًا ، فتحقق من ملصق التغذية لمعرفة كمية الدهون التي تحتوي عليها.
• اختر الديك الرومي والدجاج بدون جلد لأنهما أقل دهونا، أو ازيل الجلد قبل الطهي.
• يُنصح بتجنب تناول معجنات اللحوم مثل الفطائر ولفائف النقانق، لأنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح.

فوائد تناول اللحوم

في الوقت الحالي، يتحول الاتجاه نحو النباتية، وتقل تدريجيًا الرغبة في تناول اللحوم. يعتبر معظم الأشخاص أن الخضار والفواكه كافية لتلبية احتياجاتهم الغذائية اليومية، ويعتقدون أيضًا أن البروتين النباتي أكثر أمانًا من البروتين الحيواني.

ونظرًا لأن هذا الادعاء غير صحيح تمامًا، فإن هذه هي قائمة بالفوائدالصحية لتناول اللحوم التي تساهم جميعها في أداء وظائف التمثيل الغذائي الحيوية، ولكن يجب تناولها بمعقولية وعدم الإفراط فيها

• نظرًا لأن اللحوم تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، فقد يكون ذلك مفيدًا للجسم لأن حاجته إلى البروتين مهمة ، ولأن البروتين يحسن الصحة العامة للجسم ، فهناك فوائد أخرى مثل إصلاح وبناء أنسجة الجسم وكذلك إنتاج الأجسام المضادة التي تحافظ على الجسم من العدوى، وبالتالي تقوية جهاز المناعة أيضاً ، والأهم من ذلك ، نظرًا لأن اللحوم تحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية، فهي بالتأكيد تعتبر أحد أفضل مصادر البروتين.
• من بين العديد من العناصر الغذائية التي يحتويها اللحم، فهو يحتوي على كمية كبيرة من بالحديد والزنك والسيلينيوم ، بينما يساعد الحديد في تكوين الهيموغلوبين ، فإن الزنك يساعد في تركيب الأنسجة ويحسن عملية التمثيل الغذائي وكذلك السيلينيوم في تكسير الدهون والمواد الكيميائية في الجسم.
• الفيتامينات تشكّل جزءًا كبيرًا من نظام غذائنا، وتوجد فيتامينات A و B و D بشكل شائع في اللحوم. ولا يساهم هذه الفيتامينات فقط في تحسين الرؤية وتقوية الأسنان والعظام، بل تساعد أيضًا على تحسين عمل الجهاز العصبي المركزي وبالتالي تعزيز الصحة العقلية.

ويمكن أن تشكل اللحوم الحمراء “مثل لحم البقر والضأن” جزءً من نظام غذائي صحي، إلا أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، فإذا كنت تتناول حاليًا أكثر من 90 جم “وزن مطبوخ” من اللحوم الحمراء والمعالجة يوميًا ، ينصح الخبراء بتخفيض الكمية إلى 70 جرامًا.

تعادل تسعون جرامًا حوالي ثلاث شرائح رفيعة من لحم البقر أو لحم الضأن، حيث تكون كل شريحة بحجم نصف قطعة خبز تقريبًا.

طهي اللحوم بأمان

من الأهمية بمكان معرفة قواعد تخزين اللحوم وأساليب طهيها بأمان لتقليل انتشار البكتيريا وتجنب التسمم الغذائي، إذ يقوم بعض الأفراد بغسل اللحوم قبل طهيها، ولكن هذه العادة تزيد من خطر التسمم الغذائي.

يضمن طهي اللحوم بشكل صحيح قتل البكتيريا الضارة التي تتواجد على اللحوم، ولذلك ينصح بطهي اللحم حتى تنساب عصارته صافية ولا يتبقى داخله لحم وردي أو أحمر، حتى لا يصاب الإنسان بالتسمم الغذائي.

واللحوم التي يجب طهيها بالكامل هي : تشمل الأطعمة الدواجن والبرغر والنقانق والكباب ومفاصل اللحم الملفوفة.

يمكن تناول قطع من اللحم البقري أو الضأن بشكل كامل عندما يكون لونها من الداخل زهريًا ومطهوًا تمامًا من الخارج، وذلك لأن أي بكتيريا عادةً ما توجد على السطح الخارجي للحوم.