لف المطبق المربع مثل المطاعم بشكل تفصيلي لكل أنواعه
- نذوب قليلًا من الزبدة ثم نبلل يدنا بها قبل أن نلمس العجينة.
- يتم فرد العجين بإستخدام ظهر اليد ببطء حتى تصبح شفافة تقريباً، حتى يظهر السطح الذي تم وضعها عليه، ويمكن الإطلاع على ذلك في الصورة المرفقة.
- نقوم بتسوية العجينة بين الأطراف أثناء تقطيعها حتى تصبح شكل المربع أكثر تقريبًا.
- يتم قطع الأطراف الزائدة عن شكل المربع بالسكين أو بأدام آخر، مثل برول قطع العجين، ونزعها برفق.
- ندهن العجينة بالقليل من السمن أو الزبد.
- يتم وضع كمية قليلة من الحشوة في نصف العجين، ثم يتم وضع طرفي العجين، الأيمن والأيسر، فوق بعضهما حتى يتم الحصول على شكل مربع مجددًا، كما يتضح شكله في الصورة التالية
- نمسح العجين من جديد من فوق بالزبد.
- يتم تطبيقالجزء الأعلى من الورقة فوق الجزء السفلي حتى يتم تشكيل مربع آخر، وتوضح الصورة الطريقة بشكل أفضل.
- يجب وضع أوراق الزبدة داخل صاج مناسب الحجم وترتيب لفات المطبق فوقها، ثم يتم إدخال الصاج إلى الفرن حتى يكتمل الخبز.
افضل طريقة لعمل المطبق مثل المطاعم
يعتبر المطبق باللحم المفروم من الأطباق الشهية الشهيرة في المطاعم، ويتميز بمكونات فريدة وطريقة تحضير مميزة، ويمكن تحضيره في المنزل على النحو التالي
مكونات عجينة المطبق
- ستة أكواب دقيق مخبوزات.
- ملعقتان من الملح.
- أربعة ملاعق سكر.
- اربعة ملاعق زيت ذرة.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- كمية مناسبة من نوع الزيت المناسب للتحمير.
مكونات الحشو
يمكن تحضير حشوة المطبق بعدة طرق، مثل استخدام لحم مفروم، وهي تتكون من المكونات التالية
- اربعة ملاعق من زيت عباد الشمس.
- بصلتان مقطعتان تقطيعًا ناعمًا.
- اربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- كيلو كامل من المفروم البلدي.
- يتضمنُ وضعُ كميةٍ مناسبةٍ من الملحِ والفلفلِ الأسودِ وبهاراتِ اللحمِ المطحونةِ، أو إعدادُ خليطٍ من الهيلِ والقرنفلِ والكمونِ والقرفةِ وطحنهم معًا.
- كوب كامل من البصل الأخضر المبشور ويمكن استبداله بالكرات.
- كوب كامل من الطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة.
- اربع بيضات مخفوقات معًا بعناية.
طريقة عمل العجينة
طريقة صنع عجينة المطبق تشبه إلى حد كبير طريقة صنع عجينة الرقاق
- نضع الدقيق في مصفاة ونصفيه جيدًا مع الملح، ثم نضيف السكر إليه.
- يتم إضافة الزيت تدريجيًا مع العجن، ثم يتم إضافة الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- يتم فصل كتلة العجين الكبيرة إلى عدد من الكرات الصغيرة، بحيث يكون حجمها مثل حجم الليمونة تقريبًا أو أكبر قليلًا.
- يتم رش بعض الدقيق أو الزيت على مكان مسطح ونفرد العجين فوقه باستخدام النشابة قبل حشوه.
طريقة إعداد مكونات الحشو
- نضع كمية من زيت القلي في طنجرة على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصفر لونه.
- نضيف الثوم المهروس في نهاية القلي ونقلبه.
- نقوم بوضع كيلو اللحم المفروم، ونضيف البهارات المطحونة ونستمر في التقليب حتى ينضج تمامًا.
- نضيف البصل الأخضر والطماطم ونقلب جيدًا.
- نُضيف كمية البيض المخفوق ونُخلطها مع اللحم ونتركها لتنضج.
- نترك اللحم بعد أن ينضج حتى يبرد لفترة.
- نقوم بصنع العجين من جديد باستخدام النشابة ونضع اللحم المفروم داخله، ثم نغلقه ونشكله من الجوانب على النحو الموضح في الصورة التالية.
- نستخدم طاسة غير لاصقة ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نحمّر العجين المحشو من كل الجهات حتى ينضج ويتحول لونه إلى الذهبي.
نصائح لأفضل طريقة للف المطبق مثل المطاعم
- يمكن استخدام الدقيق المخصص للمعجنات بدلاً من الدقيق العادي لتسهيل عملية فرده ولفه.
- يجب إمساك العجين من الأطراف عند اللف حتى لا يتشوه شكل المطبق.
- ابدأي بلف الجسم ببطء،ثم زيدي التدرج في السرعة تدريجيًا عندما تتعودين على الطريقة.
- إذا تصاق العجين بيدك، يمكنك إضافة بعض الدقيق أو الزيت إليه لتجنب ذللك، لأنه إذا التصق بيدك فلن تتمكني من تشكيله بشكل جيد.
- يمكن استخدام المطبق الجاهز لتسهيل عملية اللف إذا رغبت في ذلك.
طريق عمل ولف المطبق اليمني كالمطاعم
مقادير عجينة المطبق اليمني
- ستة أكواب من الطحين أي الدقيق.
- ستة ملاعق زيت زيتون أو زيت ذرة.
- ثلاثة ملاعق صفيرة من الملح.
- كوبان وربع من الماء الفاتر.
مقادير حشو المطبق اليمني
- مقدار مناسب من خضار الكرات.
- كمية مناسبة من الطماطم.
- ست بيضات.
- يتوفر شرائح من عبوة عجائن الأسبرنج رول في الأسواق التجارية
طريقة التحضير
- نقوم بوضع جميع مكونات العجين معًا في وعاء واسع، حيث نضع الدقيق والملح ونفرغ حفرة في وسطه لصب الزيت والماء، ثم نعجن التدريجي.
- بعد عجن العجين، يترك ليستريح لمدة ساعة.
- انقسميها إلى قطع بحجم كرات صغيرة جداً واتركيها جانباً.
- اخفقي البيض وأضيفي الخضار المقطعة والملح والبهار إليه.
- يتم تلميع السطح الذي ستفرد العجينة عليه باستخدام بعض الزيت النباتي.
- امسحي كرة عجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم ضعي داخلها رول إسفنجي وأضيفي فوقه جزء من الحشوة وطبقيها من الجوانب الأربعة بشكل مربع.
- نرصُ القِطَعَ في صينيّةٍ مدهونةٍ بالزيتِ ثم ندخلها الفرنَ.
طريقة عمل مطبق الموز
المكونات
- يتم استخدام عجينة المطبق السابقة المجهزة، ويمكن استخدام رقائق العجين بدلا من المطبق الجاهز، ويتم تطبيق طريقة تحضير المطبق باستخدام الرقائق بنفس الطريقة في الخطوات الأخرى.
- أربع موزات.
- بيضتان.
- ستة ملاعق سكر.
- ملعقتان كبيرة قشطة.
- ملعقتان من عسل النحل.
- نصف ملعقة من مسحوق الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون مركز.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
- قطعتان صغيرتان من الزبد.
طريقة التحضير
نأخذ كمية الموز المذكورة ونضعها في وعاء ونهرسها جيدًا باستخدام الملعقة.
- يتم خلط عصير الليمون مع السكر في الخليط السابق ويستمر الخلط لمدة حوالي 6 دقائق، ويكون الهدف من إضافة عصير الليمون هو منع تأكسد الموز وتلونه بسبب التعرض للهواء بعد هرسه.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه البيض، ثم نخفقه ونضيف إليه مسحوق القرفة والفانيليا أيضًا.
- نضع إناءً على النار، ونضيف إليه قطعة الزبد، ثم نضيف الخليط السابق ونتركه حتى ينضج تمامًا.
- نخلط البيضة المسلوقة مع الموز المهروس والعسل والقشدة، ثم نخفقهما بمخفاق كهربائي أو يدويًا لمدة مناسبة.
- يتم تخصيص قطعة من عجينة المطبق الجاهزة ويتم وضع بعض الخليط السابق عليها، ثم يتم إغلاقها من جميع الجوانب.
- يتم تكرار العملية لكل قطعة في العبوة.
- – يتم قلي المطبق في الزيت أو وضعه في صينية في الفرن بعد تسخينه مسبقًا.
- يتم ترتيبه في الأطباق ويُرش عليه القليل من عسل النحل أو السكر المطحون ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل المطبق بالجبن
مكونات المطبق
- ثمانية أكواب دقيق مخبوزات.
- نصف ملعقة شاي من الكركم.
- يتم استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الملح الأبيض للتبليح.
- 200 جرام من الزبد.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- كوب كامل زيت عباد شمس.
- بيضتان.
- 800 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- يتم خلط الظقيف مع الملح والبيض والكركم ثم حفر حفرة في المنتصف.
- يتم وضع الزيت في الحفرة ، ثم يتم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا ويتم العجن.
- إذا كانت العجينة غير متماسكة أو غير مناسبة، يمكن إضافة كمية قليلة من الدقيق والزيت.
- اتركي العجينة جانبًا لمدة ساعة بعد تغطيتها.
- يتم فرد العجينة باستخدام النشابة، ثم يتم حشوها بالجبن ووضعها في صينية مدهونة بالزبدة في الفرن، ويجب تقليبها على الجهتين أثناء التسوية.
- لتحضير المطبق الحلو، يتم خلط كوب ونصف من السكر مع الفانيليا ووضعهم في وعاء مع كوب من الماء وتسخينهم على النار.
- يجب سقي المطبق بالقطر حتى يتشبع به، أو يمكن إسقاط قطع المطبق في إناء القطر ثم إخراجها.