ما هي لفائف المسخن
يمكن وصف دجاج السماق الفلسطيني، المعروف بأسماء المسخن أو المسخن رول، بأنه الطبق الوطني لفلسطين. في الأصل، كان الفلسطينيون يحتفلون بقطف الزيتون، وكانوا يصنعون طبق لفائف المسخن كجزء من الاحتفال بهذه المناسبة، ولكن يمكن العثور عليه الآن كطبق رئيسي في جميع المناسبات.
يمكنك تقديمه بالطريقة التقليدية كطبقات سميكة وطازجة من الخبز المسطح تسمى طابون ، ثم يتم نقعها في زيت الزيتون وتوضع بين طبقات كبيرة من البصل والسماق ، وستجد عادة قطعتين من الدجاج كاملتين في الأعلى ، ويمكنك تناول قطعة من الخبز مع دهنها بمزيج البصل السماوي ، وستكتشف كم هو مذهل.
على الرغم من أن هذا قد يكون أحد أشهى الأطباق التي يمكنك أن تحصل عليها على الإطلاق، إلا أنه يمكن أن يكون فوضويا حقا إذا قمت بتقديم المسخن بهذه الطريقة. هنا يأتي دور اللفائف، فهي ملفوفة بشكل مثالي في قشور مقرمشة. ستحب سهولة تقديم هذه اللفائف من المسخن.
طريقة المسخن بالدجاج
المكونات
- دجاجة واحدة كاملة
- تسع بصلات متوسطة الحجم
- أربع ملاعق كبيرة ممتلئة بالسماق
- نصف كوب زيت زيتون
- عشرة خبز مسطح ” الشراك “
- ملعقتين كبيرة بهارات
- عود قرفة واخد
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
- ملعقة صغيرة هيل مطحون أو كامل
- يمكن إضافة الصنوبر المحمص كخيار اختياري، وإذا لم ترغب في ذلك، يمكن تجاهله
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج والتوابل بلا السماق في قدر واتركيها حتى تغلي، ثم يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحول لون الدجاج من الوردي إلى الأبيض .
- أثناء غلي الدجاج، قطعي البصل إلى شرائح وضعيه في وعاء آخر مع زيت الزيتون واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف، ولتسريع عملية الطهي، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عندما ينضج الدجاج والبصل تمامًا، يتم إخراج الدجاج من الماء وفرمه وإضافته إلى قدر البصل، ثم نضيف السماق ونخلط حتى تمتزج بشكل جيد، ويمكن إضافة الصنوبر إذا كنت تفضل ذلك.
- اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين واقطع الوسط بحيث يكون لديك نصفين مطويين، وضعي الدجاج والسماق على الجزء الأوسع، ولفي الجوانب حتى يتم لف الخليط بالكامل.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- يتم تحضير صينية الخبز بدهنها بزيت الزيتون وتغطية لفائف الخبز بالزيت الزيتون أو بقايا مرق الدجاج.
- اخبزي حتى تتحول القمم للون الذهبي، ثم زيّنيها بالمزيد من السماق والصنوبر إذا رغبتِ في ذلك.
طريقة عمل لفائف المسخن بخبز الشراك
المكونات اللازمة لعمل لفائف المسخن بخبز الشراك :
- البصل
- الدجاج
- زيت الزيتون
- الخبز المسطح أو ما يعرف بـ `الشراك`
- السماق
- الصنوبر
- التوابل
- يجب إحضار خبز الصاج كإحتياط إذا نفدت الشراك.
المقادير :
- العديد من خبز الشراك المسطح
- بعض القطع من الدجاج
- تسع بصلات صغيرة
- القليل من السماق
- زيت الزيتون
- بعض التوابل مثل القرفة والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والهيل المطحون.
- صنوبر
طريقة التحضير
- قم بتفتيت العديد من البصل، حوالي تسع بصلات بدقة، إذ البصل هو القاعدة الرئيسية للوجبة بأكملها، وإذا كنت ترغب في توفير الوقت، يمكنك فقط تقطيع البصل إلى شرائح كبيرة بدلا من تقطيعه إلى شرائح صغيرة جدا كما هو شائع في المسخن .
- يمكن استخدام الدجاجة كاملة أو أي جزء تفضله لأنه سيتم سلقها وتقطيعها على أي حال.
- في طبق المسخن التقليدي، يُستخدم عادة زيت الزيتون الفلسطيني الأصيل الذي يمكن الحصول عليه من فلسطين، ولكن يمكن أيضًا استخدام بعض زيت الزيتون البكر الجيد القديم، الذي يمكن أن يكون خيارًا مناسبًا أيضًا.
- مفتاح هذه الوصفة يكمن في استخدام خبز الشراك اللذيذ للحصول على لفائف رقيقة جدًا مثل خبز الصاج، ويتم حشوه بالدجاج المتبل بالسماق، وكلما كان الخبز أرق، كانت اللفائف أكثر مقرمشية.
- يستخدم السماق كمكون إضافي في المسخن لإضفاء اللون الأحمر الجميل والنكهة الجريئة والمنعشة، حيث يمتاز بأنه أكثر غنى بطعم الفواكه، ويمكن إضافة مزيد منه على لفائف المسخن للحصول على مذاق رائع .
- يمكن إضافة بعض الصنوبر المحمص إلى الحشوة نفسها، كما يمكن رش بعضها فوق اللفائف لتبقى مقرمشة، كما يمكن استخدام شرائح اللوز المحمصة في اللفائف أو داخلها .
- نظرا لأن الدجاج سيسلق ، فمن الأهمية بمكان استخدام التوابل بالكمية الصحيحة للحفاظ على نكهتها الغنية. استخدم هذا الخليط المفضل على الإطلاق من التوابل في هذه الوصفة. يشمل الهيل والبهارات والقرفة والفلفل الأسود الكامل والفلفل الأبيض. تأكد أيضا من حفظ المرق والكاري وغيرها. ثم قم بتنظيف الجزء العلوي من اللفائف قبل خبزها واستخدام بهارات المسخ.
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- 2 قدر متوسط الحجم
- ملعقة كبيرة أو شيء لتحريكه
- صينية خبز متوسطة الحجم
ما هو السماق المستخدم في عمل المسخن
السماق هو أحد أشهر التوابل في المطبخ الفلسطيني، وهو مسحوق أحمر أو أرجواني فاتح اللون ويتم الحصول عليه من التوت المجفف ثم طحن زهرة السماق البرية.
لهذا المكون مذاق لاذع وحامض للغاية، وعادةما يتم استخدامه في تتبيل اللحوم والدجاج والأسماك والسلطات وغيرها، كما يستخدم كمقبلات لأنه يضيف نكهة مثالية لأي طبق، ومن المؤكد أنك ستحب إضافته إلى معظم الأطباق بمجرد استخدامه.
أين تجد خبز الشراك للفائف المسخن بالسماق
يُعرف خبز الصاج بالشراك عادةً، ويمكن العثور عليه في المخابز المحلية أو السوبرماركت، ولكن إذا لم تستطع العثور عليه، فيمكنك صنعه في المنزل بسهولة باستخدام وصفة بسيطة، وسيكون الخبز المسطح الكبير الرقيق الذي يشبه الورق هو الخبز المطلوب.
إذا لم تتمكن من العثور على نوع معين من الخبز ولا ترغب في صنعه بنفسك، يمكنك استخدام خبز البيتا بدلاً من ذلك، ولكن ينبغي تقسيمه إلى نصفين للحصول على خبز أرق يسهل استخدامه في صنع اللفائف.
نصائح لصنع لفائف المسخن بخبز الشراك
- لتحضير دجاج السماق الفلسطيني التقليدي ولفائف المسخن، يجب طهي البصل على نار متوسطة، حتى لا يصبح مقرمشًا. لذلك، عليك أن تكون صبورًا وتأكد من أن زيت الزيتون ليس ساخنًا جدًا، وتدع البصل ينضج ببطء حتى يصبح شفافًا، وتقلبه كل دقيقتين لضمان طهيه بالتساوي.
- يجب لف الخبز بإحكام حول حشوة دجاج السماق وثني الجوانب لمنع سقوط الحشوة.
- لا تنس أن تدهن سطح اللفائف بزيت الزيتون أو مرق الدجاج لجعلها مقرمشة تمامًا.
- لف لفائف الدجاج بالسماق
- يتم تسخين لفائف الدجاج الملفوفة بالسمّاق والملفوفة بالخبز الشراك
سيستغرق وقت التحضير: يستغرق صنع لفائف المسخن بخبز الشراك حوالي ثلاثون دقيقة، ويستغرق الطهي حوالي ساعة كاملة، مما يجعل الوقت الإجمالي لصناعة المسخن بخبز الشراك حوالي ساعة وثلاثون دقيقة.