ما هو المسخن
المسخن أو المحمر هو طبق فلسطيني تقليدي يتكون من الدجاج المشوي والمطبوخ مع البصل والسماق والفلفل الإفرنجي والزعفران، ويقدم عادة على خبز الطابون. كما يمكن تحضيره على شكل رول بخبز الصاج. هذا الطبق يأتي من البيئة الفلاحية في فلسطين، ويعتبر من الأطباق التراثية الشهيرة في مدينتي جنين وطولكرم. ويتم تسميته بالمحمر أو المسخن لأنه يحضر من الأرغفة القديمة التي تسخن ويتم إضافة زيت الزيتون حتى تصبح طرية، ثم يتم إضافة البصل والسماق والفلفل الإفرنجي لأنها منتجات زراعية رئيسية في فلسطين
طريقة عمل رولات المسخن بخبز الشراك
إن تحضير رولات المسخن بخبز الشراك هي أكلة مرغوبة جدا عند الكثير من الأشخاص، ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت. وهنا سنوضح كيفية تحضير رولات المسخن وهي كالتالي
المكونات
- كيلو صدر دجاج.
- بصل كبير عدد ستة مقطعة شرائح.
- ماء لسلق الدجاج.
- بهارات متنوعة للدجاج عند السلق.
- ورقتان غار.
- حب هيل عدد 2.
- بهار أسود حب.
- بصلة.
- ثلاث ملاعق سماق.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- قرفة ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة من البهار المشكل.
- ملح حسب الرغبة.
- “يمكن استخدام الصنوبر المحمص واللوز المحمص أو المشوي في الوصفة، حسب الرغبة.
- 4 أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدجاج في وعاء وسلقه، ثم يضاف إليه البهارات المتنوعة والماء بالطبع.
- يجب تقشير البصل وتقطيعه على شكل شرائح وتركه على النار خلال السلق للدجاج.
- نقوم في مقلاة بوضع زيت الزيتون وتحمير البصل حتى يذبل على النار.
- يضاف إلى البصل ملعقتين من السماق ويقلب.
- يتم تصفية الدجاج المطهو عند الاستواء من ماء السلق ثم يوضع في طبق ويفتت باليد بشرط أن تكون على شكل خيوط سميكة.
- يتم وضع الدجاج المفروم فوق التقلية المصنوعة من البصل، ويتم إضافة ملعقة من السماق والبهارات المشكلة والملح والقرفة، ثم يترك هذا المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق.
- ثم يتم إضافة اللوز أو الصنوبر إلى الدجاج في النهاية.
- عند الانتهاء من خلطة الدجاج، يتم قطع الخبز الصاج بواسطة مقص أو سكين حاد، ويجب تقطيعه إلى شكل مثلثات أو مربعات.
- يتم وضع كمية من حشوة الدجاج مع البصل على قطعة الخبز الصاج التي تم قطعها سابقًا.
- ثم نلفه على شكل رول.
- يتم وضع رولات المسخن في صينية الفرن ودهنها بزيت الزيتون باستخدام فرشاة.
- تشوى اللحمة في الفرن حتى تحصل على لون أحمر خفيف، ثم توضع في طبق التقديم وترش بالسماق.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
يتشارك طبق المسخن بجميع أنواعه بعض المكونات الأساسية، ولكنه يمكن أن يختلف في بعض المكونات الأخرى وفي طريقة التحضير، ويمكن أن يختلف أيضًا حسب نوع الخبز المستخدم معه. وفي هذا الصدد، سنشرح كيفية تحضير طبق المسخن بالطريقة الفلسطينية التقليدية
المكونات
- يفضل شراء صدور الدجاج بدون عظام.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم.
- خمس حبات فطر مقطعة.
- خبز تنور عدد ثلاث.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة بها أبيض.
- ملقعتين وسط من السماق.
- ملقعة صغيرة كمون.
- فصين ثوم وربع بصلة وكمون للسلق.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدجاج في وعاء، ويضاف إليه الماء المغلي مع ربع بصلة والثوم والكمون، ويترك على نار هادئة، حتى ينضج الدجاج، ثم يتم فصله على شكل خطوط ويوضع جانبًا.
- ثم نقطع البصلة والفطر إلى شرائح.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه الزبدة والبصل والفطر، ثم يقلب المزيج حتى يصبح ذهبي اللون ويترك على النار حتى ينضج.
- نقوم بإضافة الدجاج المفسخ إلى البصل والفطر، ثم نضع السماق والبهار الأبيض والكمون فوقهم، ونطهو هذه المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- بعد نضج هذه المكونات ، يتم وضع كمية منها في خبز التنور ثم يتم لفها ، وتتكرر هذه العملية لجميع لفات الخبز.
- نقوم بوضع اللفافات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ندهن وجه هذه اللفافات بكمية قليلة من الزيت ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.
- يتم قطع اللفائف إلى قطع متساوية بعد إخراجها من الفرن واكتسابها اللون الأحمر الخفيف.
- يتم تقديمها مع اللبن أو صلصة الكوكتيل المكونة من المايونيز والكاتشب.
طريقة المسخن بالدجاج
هذه الطريقة هي الأسهل لعمل المسخن رول بالدجاج وتتمثل في:
المكونات
- صدر دجاج خالي من العظم.
- حبتين من البصل.
- ملعقة صغيرة واحدة سماق.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة بهارات.
- رشة قرفة.
- ملعقة كبيرة واحدة من دبس الرمان.
- رغيفين مرقوق.
طريقة التحضير
- يتم سلق الدجاج أولاً بوضعه في وعاء وإضافة الماء فوقه.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ثم يقلى في مقلاة تحتوي على الزيت حتى يذبل.
- بعد نضج الدجاج، يتم رفعه عن النار ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
- نضع الدجاج المقطع فوق البصل، ثم نضيف الملح والبهار الحلو والقرفة والسماق ودبس الرمان، ثم نقوم بتقليب المكونات على النار لمدة دقيقتين.
- يتم قطع خبز المرقوق إلى شكل مثلثات ثم يحشى بالخلطة ويتم لفه.
- نضعها في الصينية وندهن وجوه اللفائف بالزيت ونضعها في فرن مسخن على درجة حرارة 180، حتى تحصل على اللون الأحمر، ويمكن أن تستغرق المدة حوالي خمسة عشر دقيقة أو أقل بقليل.
- يتم خبزه في الفرن حتى يحمر، ثم نزيله ونزيّنه بقليل من السماق ونقدمه.
طريقة عمل رولات المسخن مع الصوص
مكونات المسخن
- صدر دجاج.
- ورق غار.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- زيت الزيتون.
- خمس حبات بصل كبيرة.
- خبز الشراك
مكونات الصوص
- علبة لبن أو نصف كوب منه.
- ثوم ثلاث فصوص.
- 4 ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملقعة صغيرة سماق.
طريقة تحضير المسخن
- يتم قلي الدجاج بزيت الزيتون وإضافة القليل من الماء وورق الغار والهيل والفلفل، ويترك حتى يستوي.
- بعدما ينضج الدجاج، نفرده على شكل خطوط.
- يتم قطع البصل إلى خمس شرائح.
- نضع نصف كوب من زيت الزيتون في وعاء ونضيف البصل فوقه ونقلبه حتى يذبل ويحصل على اللون الأشقر.
- نضيف الدجاج فوق البصل مع نصف كوب من السماق وقليل من مرق الدجاج.
- نقوم بتصفية الدجاج من المرق ونضعه في طبق ونضيف إليه دبس الرمان.
- نقطع الخبز إلى مثلثات، ثم ندهن الخبز بقليل من مرق المسخن الذي نتج عن فصل الدجاج، ثم نضيف حشوة الدجاج على الخبز ونلفه.
- نضع الرولات في صينية مدهونة بزيت الزيتون ثم نشويها من الأعلى في الفرن.
طريقة تحضير الصوص
- يتم دحرجة فصوص الثوم بشكل جيد حتى يصبح ناعمًا للغاية، ثم يتم توزيعه في وعاء صغير.
- بعد إضافة اللبن الزبادي والطحينة، يتم خفق جميع المكونات يدويًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والسماق، ثم يتم الخلط مرة أخرى حتى تتداخل جميع المكونات معًا.
- يتم توزيع الصلصة في وعاء، ثم يتم وضعه في الثلاجة لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة ليتم تجميدها.
- نخرج الصلصة من الثلاجة ونصبها فوق المسخن، أو يمكننا تقديمها بجانب رولات المسخن.