متى يكون زيت الزيتون مضر ؟ ” وغير صحي

اسباب تجعل زيت الزيوت ضار

تحقق من عدم اعتبار استخدام زيت الزيتون في الطهي وسيلة لتناول كميات كبيرة من الجذور الحرة التي قد تتسبب في الوفاة، ولكنه قد يسبب بعض المشاكل الصحية عند استمرار تناوله، وفي الوقت نفسه، هناك العديد من البدائل التي يمكن استخدامها بدلا من زيت الزيتون ولا تسبب مشاكل صحية، وذلك لأن الاستخدام المفرط لزيت الزيتون يؤدي إلى مشاكل صحية لا يمكن حصرها، وتتمثل هذه الأضرار فيما يلي:

• زيت الزيتون البكر الممتاز ذو جودة عالية وسعر مرتفع

وهذا الأمر يجعل الكثير من الأشخاص لا يمكنهم استخدامه، وفي نفس الوقت فإن شراء زيت الزيوت الأرخص سوف تجد أنه لا يوفر للجسم العناصر التي يحتاج إليها ليصبح في صحة افضل، لهذا السبب يجب اللجوء إلى البدائل المفيدة في هذه الحالة والتي تتمثل زيت جوز الهند وزيت الافوكادو والسمن خيار أفضل حيث أنها تحتوي على دهون مشبعة.

• يتلف البوليفينول الصحي للقلب في زيت الزيتون بسهولة عند تعرضه للحرارة

زيت الزيتون لديه خصائص مضادة للأكسدة التي تحافظ على صحة القلب، وعند تعرضه للحرارة العالية، تتقلص الفوائد والخصائص الصحية للزيت. أثبتت الدراسات أن الفينولات والبوليفينول غير مناسبة للتسخين، حيث يتحلل الزيت بسرعة نسبية عالية، وفي هذه الحالة، يفسد زيت الزيتون وخصائصه.

• زيت الزيتون يدمر أحماض أوميغا الدهنية

من بين المكونات الغذائية المفيدة الموجودة في زيت الزيتون، هناك المركبات الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6، وهي جزء هام من هيكل الأنسجة في الجسم بأكمله. والملفت للانتباه هو ارتباطها بالدماغ والشبكية بشكل خاص، وتأثيرها على الحيوانات المنوية. والمشكلة هي أن هذه الأحماض حساسة للحرارة، مما يعرضها للتلف عند تسخين زيت الزيتون. لم يتم تحديد درجة الحرارة التي تسبب تدمير هذا الزيت بدقة، ولكن عموما، يتلف مع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك، يمكن استخدامه بدون تسخين للاستفادة من جميع المكونات الغذائية الموجودة فيه والتي يحتاجها الجسم.

• دخان سام

إذا تم تسخين زيت الزيتون على درجة حرارة مرتفعة فإن هذا سبب واضح لأن ينبعث منه دخان سام، وذلك لأن زيت الزيتون يحتوي على نقطة تسخين منخفضة، وهذا يعني أن الطهي باستخدام زيت الزيتون يجعلك عرضة إلى خطر تكوين دخان يحتوي على مركبات ضارة، واستنشاق هذا الدخان ينتج عنه العديد من المشاكل التي لا حصر لها.

• زيت الزيتون ليس حقيقي

تقوم العديد من العلامات التجارية بعمل خليط يتكون من زيت الزيتون، وتضيف إليه زيوت أخرى أو تستبدله بزيت آخر، مما يؤثر على الفوائد التي يمكن الحصول عليها منه. وتشمل الزيوت التي يتم إضافتها إلى زيت الزيتون كنوع من الغش زيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت البندق وزيت الزيتون الذي يكون بنسبة منخفضة للغاية. ولقد أظهرت دراسة أن بعض العلامات التجارية التي تقدم زيت الزيتون لا تتوافق مع المعايير المطلوبة لزيت الزيتون النقي، مما يعني أن زيت الزيتون من أكثر أنواع الزيوت تعرضا للغش. وبالتالتالي، يحتوي زيت الزيتون على زيوت معالجة ويمكن أن يحتوي على زيوت نباتية مختلفة بكثافة عالية، وبالتالي، فإن صلاحية زيت الزيتون لا تعتبر مضمونة. ولذلك، فإنه لا يمكن الحصول على العناصر الغذائية المطلوبة من زيت الزيتون الذي تم إضافة الزيوت له كنوع من الغش.

كيفية استخدام زيت الزيتون بالطريقة الصحيحة

– “نظرا لأن القلي بزيت الزيتون يسبب أضرارا كثيرة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، فمن الضروري البحث عن بدائل لهذا الزيت، ومن الأفضل الاعتماد في الطهي على الدهون المشبعة بدلا من الغير مشبعة، ومن بين أنواع الدهون المشبعة المفيدة للصحة

• استخدام السمن.
• زيت جوز الهند الأصلي.
• زيت الأفوكادو.

كذلك فإنه لا يجب أن يتم الاستغناء عن زيت الزيتون ولكن بدون أن يتم تسخينة، ويتم هذا من خلال استخدام زيت الزيتون على السلطة، أو رشه فوق الخضار المطبوخ بعد أن يتم إزالته من على النار ويبرد، بناء على ذلك فإنك سوف تضمن الحصول على جميع الفوائد التي تحتاج إليها من زيت الزيتون لتصبح في صحة افضل.

تأكسد زيت الزيتون

إن زيت الزيتون البكر هو الذي يتم الحصول عليه من العصر الأول للزيوت، والذي يكون سبب في توفير العديد من المواد النشطة البيولوجية في الزيوت مثل مضادات الأكسدة وفيتامين هـ وغيرها من العناصر المختلفة التي يحتاج إليها الجسم، والمميز في فيتامين هـ أنه وسيلة فعالة لمحاربة الجذور الحرة والتي يمكن أن تكون وسيلة في الإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة.

المميز أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة القوية ومن فيتامين هـ، والتي تعتبر وسيلة في الحصول على العديد من الفوائد الصحية المختلفة، والمشكلة تكمن في أنه عند تعرض زيت الزيتون لدرجة الحرارة المرتفعة فإنه يتأكسد وفي هذه الحالة يكون سبب في تكوين العديد من المواد الضارة.

تكمن المشكلة في أن زيت الزيتون يمكن أن يتأكسد عند درجة حرارة الغرفة، وهذا يعد واحدًا من الأسباب التي تؤدي إلى تعفن زيت الزيتون وجعله غير صالح للاستخدام مما ينتج عنه العديد من الأضرار المختلفة، ولكن يمكن أن تتسارع هذه الأضرار عند تسخين زيت الزيتون.

رغم ذلك، زيت الزيتون يمكن تحمل التسخين نظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ونسبة منخفضة من الدهون غير المشبعة. لا تزال الدراسات مستمرة في هذا السياق، ومع ذلك، لضمان الاستفادة من الفوائد المتنوعة لزيت الزيتون، يجب إضافته إلى الأطعمة المختلفة بدون تسخينه.

من بين أخطر مراحل تعرض زيت الزيتون للخطر هو عندما يتم تسخينه إلى درجة يتسبب في خروج الأبخرة منه. في هذه النقطة يبدأ الزيت في التدهور ويتكون دخان مرئي. يحدث تفكك لجزيئات الدهون الموجودة في زيت الزيتون، ويتحول الزيت إلى جزيئات ضارة. بالإضافة إلى ذلك، تحترق وتتحول مكونات زيت الزيتون المختلفة مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات إلى مواد ضارة. يحدث ذلك عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الزيت نفسه، وكلما زادت نسبة الأحماض الحرة في زيت الزيتون، قلت نسبة الاحتراق.

لا ينبغي تقديم الأطعمة التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية للأطفال وكبار السن، حيث يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية مضاعفة، كما أن تقديم الأطعمة التي تحتوي على زيت الزيتون بدرجات حرارة مرتفعة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية لا حصر لها.