مكونات المارشميلو
- السكر: استخدم السكر القصب الأبيض لأن طعم قصب السكر أفضل، ولكن السكر الأبيض الحبيبي الذي يمكن الحصول عليه من مصادر أخرى مثل البنجر مقبول أيضا. يمكنك استخدام أي نوع من حبيبات السكر الأبيض، وهناك طرق لاستخدام السكر غير المكرر أيضا. يمكنك صنع المارشميلو باستخدام السكر الخام غير المكرر أو السكر البني أيضا. يجب غلي السكر الخام في نفس المرحلة كما تفعل مع السكر الأبيض. يمكنك أيضا استخدام شراب القيقب أو العسل لأن البدائل للسكر تحتوي على نسبة عالية من الماء، لذلك ستكون العملية والكميات مختلفة.
- شراب الذرة: السبب الرئيسي وراء إضافة شراب الذرة هو حماية شراب السكر من التبلور عندما يتم ذوبان السكر وغليه لدرجة أنه يحتوي على 0٪ ماء. يمكن للشراب السكري أن يعود إلى حالته المتبلورة بسرعة عندما يتم إضافة الماء البارد وحبة واحدة من السكر. إذا كنت لا تريد استخدام شراب الذرة، يمكنك تركه أو استبداله بالسكريات الأخرى مثل شراب الصبار أو الشراب الذهبي (الذي يضيف بعض النكهة) أو شراب القيقب، أو استخدام العسل كبديل، وسيساعد هذا أيضا على حماية الشراب من التبلور.
- الجيلاتين: يعتبر الجيلاتين عامل إعداد مهم في صناعة الـمارشميلو، ولكن يجب ملاحظة أن الجيلاتين يفقد بعض خصائصه عند درجات الحرارة العالية، وهذه مشكلة عند صنع المارشميلو. عندما تضيف السكر الساخن جدا إلى الجيلاتين، يكون أكثر سخونة من درجة حرارة غليان الماء. لذا، بمجرد أن يسخن السكر إلى درجة الحرارة المناسبة، يجب تركه يبرد قليلا حتى تهدأ الفقاعات، ثم أضف شراب السكر إلى وعاء الخلاط أثناء خفق الجيلاتين. يؤدي ذلك إلى تبريد السكر بشكل أكبر واستمرار إذابة الجيلاتين وخلطه بشكل متجانس.
- بياض البيض : يتم إضافة بياض البيض المخفوق إلى المارشميلو، وهذا شائع بشكل خاص بين الفرنسيين، حيث يجعل بياض البيض المخفوق المارشميلو خفيفا ورقيقا عند خفق مزيج المارشميلو، حيث يبدأ في التماسك بسرعة كبيرة، ويسهل إضافة بياض البيض تشكيل أشكال مختلفة من المارشميلو مثل الورود، وهناك سبب آخر لعدم تفضيل استخدام بياض البيض، وهو أنه يتلف ولا يحافظ على طول فترة زمنية طويلة، وليس آمنا للاستخدام من قبل الأطفال والنساء الحوامل أيضا.
طريقة عمل المارشميلو في المنزل
المكونات:
- 3 عبوات جيلاتين دون نكهة.
- 1 كوب ماء بارد مثلج.
- 1 كوب سكر أبيض.
- 1 كوب شراب ذرة خفيف.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع كوب سكر حلويات.
- ربع كوب نشا ذرة.
طريقة التحضير:
- ضع الجيلاتين في وعاء الخلاط مع نصف كوب من الماء.
- ثم في إناء صغير، قم بخلط ما تبقى من نصف كوب ماء، والسكر المحبب، وشراب الذرة، والملح. ضعهم على نار متوسطة واستخدم الغطاء، واتركهم لمدة 3 إلى 4 دقائق. بعد ذلك، كشف الغطاء وضع مقياس حرارة الحلوى بجانب المقلاة، واستمر في الطهي حتى يصل الخليط إلى 240 درجة فهرنهايت، وهذا يستغرق حوالي 7 إلى 8 دقائق. فور وصول الخليط إلى هذه الدرجة الحرارة، قم بإخراجه فورا من على النار.
- يتم تشغيل الخلاط ويتم إضافة شراب السكر ببطء إلى الخليط المكون من الجيلاتين. ثم يتم زيادة سرعة الخفق ويتم الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا لمدة 12 إلى 15 دقيقةتقريبًا، ويتم إضافة الفانيليا في الدقيقة الأخيرة من الخفق.
- يخلط سكر الحلويات ونشا الذرة في وعاء صغير ثم يتم إضافة الخليط مع التحريك لتغطية أسفل وجوانب المقلاة بالكامل،ويُعيد الخليط المتبقي إلى الوعاء لاستخدامه لاحقًا.
- بعد تجهيز الخليط، يتم صبه في المقلاة باستخدام ملعقة زيتية خفيفة لتوزيعه بالتساوي في المقلاة، ويتم وضع كمية كافية من السكر المتبقي على الجزء العلوي ومزيج نشا الذرة لتغطيته برفق.
- ضع المارشميلو على لوح التقطيع واقطعه إلى مربعات باستخدام عجلة بيتزا مغموسة بخليط سكر الحلويات، وبمجرد القطع، رش جميع جوانب المارشميلو بلطف بالمزيج المتبقي باستخدام كمية إضافية إذا لزم الأمر، ويمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
كيف يمكنني إضافة النكهات إلى المارشميلو
المارشميلو من الأشياء المفضلة للأطفال. عادة ما يتم إضافة النكهة في النهاية، ويفضل إضافتها بعد تبريدها لتجنب تلف النكهة بسبب درجة حرارة السكر المرتفعة. ويفضل أيضا إضافة بعض الملح أثناء مرحلة الخفق لتحسين طعم المارشميلو، مثل الفانيليا والنعناع واللوز والليمون والبرتقال والقيقب أو الكاكا.
مارشميلو ملون
المواد المستخدمة:
- لون طعام.
- يتم استخدام قواطع الحلوى لصنع أشكال مختلفة من المارشميلو.
طريقة التحضير:
- بعد اتباعك للخطوات السابقة لصنع المارشميلو، يتم قطع الأشكال من المارشميلو باستخدام قواطع الحلوى، ويتم الضغط على القاطع لأسفل وقطع المارشميلو برفق.
- ثم قم بوضع كمية من الماء في عدد من الأواني الصغيرة، تقدر بحوالي ربع كوب لكل وعاء، وامزج 3-6 قطرات من كل لون من ألوان الطعام. حاول تعديل عدد القطرات لتجعل الألوان أكثر فاتحة أو أغمق مثلما تفعل عند تلوين بيض عيد القيامة. بعد ذلك، ضع المارشميلو في الماء لمدة دقيقة ثم ارفعه وضعه على رف التبريد حتى يجف. هذه الطريقة مسلية للأطفال إذا شعروا ببعض الملل.
طريقة عمل المارشميلو بالجيلي
المكونات:
- 335 جرام سكر.
- 1 ملعقة صغيرة جيلاتين.
- علبة جيلي متوفر بأكثر من نكهة.
- كوب ماء ساخن.
- كوب ماء بارد.
طريقة التحضير:
- قم بتبطين الصينية المستخدمة بورق الزبدة.
- ضع السكر والجيلاتين في وعاء وأضف الماء الساخن، ثم اتركها تذوب لمدة 3 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
- استخدم الملعقة للتحقق من ذوبان خليط الجيلي.
- ثم يتم إضافة الماء البارد وفحص درجة الحرارة.
- بعد تبريد السائل إلى أقل من 50 درجة، يُصب المزيج في الصينية المعدة لذلك ويُترك في الثلاجة حتى ينضج.
- يتم تغطية المارشميلو بطبقة رقيقة من جوز الهند أو دقيق الذرة.
- قلب المارشميلو حتى يوضع الجانب اللزج على جوز الهند.
- يجب إزالة ورق الزبدة بحذر من الجزء العلوي، ثم تغطية الطبق بالمزيد من جوز الهند أو دقيق الذرة.
- يتم قطع المارشميلو إلى مكعبات وتغطية كل الجوانب بجوز الهند، ثم يترك حتى يبرد تماماً.
نصائح للحصول على حلوى المارشميلو ذات النكهة المثالية:
- تأكد من ذوبان السكر والجيلاتين تماماً.
- قم بتبريد الخليط إلى 50 درجة لكي لا يفصل الجيلاتين.
طريقة عمل المارشميلو بدون جيلاتين
يُعَدُ صُنْعُ المارشميلو النباتي أمرًا صعبًا بشكلٍ خاص، وقبلَ البدءِ في العمليةِ يجبُ التأكدُ من نظافةِ وجفافِ وعاءِ الخلاطِ الخاص بكِ ومن عدمِ وجودِ أي بقايا دهنية فيه.
المكونات:
- كوب سكر بودرة.
- كوب دقيق ذرة.
- بروتين البازلاء.
- بيكنج بودر.
- صمغ الزانثان.
طريقة التحضير:
- يتم مزج السكر البودرة ودقيق الذرة معًا، ثم يغطى الخليط بالكامل ويترك جانبًا.
- يتم خلط بروتين البازلاء ومسحوق الخبز وصمغ الزانثان في وعاء الخلاط، ثم يضاف الماء البارد ويخفق المزيج على حرارة عالية لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
- يتم خلط السكر في قدر كبير على الموقد، ويضاف الماء ويتم تحريكه وتسخينه على نار عالية حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة تتراوح بين 225-227 درجة فهرنهايت.
- يتم صب بروتين البازلاء بحذر أثناء الخفق في الخليط، ويُخلط لمدة 10 دقائق على سرعة عالية حتى يصبح لامعًا وسميكًا ورقيقًا.
- تُوضع بسرعة في المقلاة المحضرة وتُنتشر على الحواف والزوايا. ثم تُبرد في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- يتم قطع المارشميلو النباتي إلى مربعات بغض النظر عن حجمها باستخدام لوح تقطيع.
كيف تحفظ مارشميلو
من الضروري حفظ المارشميلو في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لا تدخله أبداً في الثلاجة أو المجمد علاوة على ذلك حاول إضافة بعض السكر الحلواني في نفس الصندوق للحفاظ على المارشميلو مع تغطيتها برفق وإذا قمت بحفظها في الثلاجة أو الفريزر فسوف تتجمد وعندما تذوب يمكن أن تذوب أو تصبح لزجة.