السماقية الحلبية
السماقية الحلبية هي وجبة شعبية مشهورة في بلاد الشام وتحضر أيضا في فلسطين، وتتكون من الباذنجان والسماق الذي يضيف لها طعما حمضيا مميزا. لتحضير طبق السماقية الحلبية بأفضل وأسهل طريقة، يجب اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- يتم استخدام كمية 2 كيلوغرام من الباذنجان، ويتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو بحسب الرغبة
- يتضمن المكونات 2 كيلو غرام من اللحم خالي الدهون، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- مقدار كوب ونصف من السماق المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف المطحون
- عدد 13 فص من الثوم .
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التّحضير
لتحضير طبق سماقية حلبية شهي وأنيق ولإرضاء جميع أفراد عائلتك، يجب توفير المكونات التالية:
- مصفاة.
- وعاء.
- مقدار 6 لتر من الماء .
خطوات التّحضير
أهم شيء يجب القيام به للحصول على أفضل الأطعمة هو اتباع طريقة إعداد الوصفة كما هو موضح، وفيما يلي خطوات وطريقة إعداد السماقية الحلبية بطريقة سهلة وبسيطة
- ضعي الوعاء على النار وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي السماق المطحون، واتركيه يغلي مع الماء لمدة 15 دقيقة
- يتم تصفية الماء بالمصفاة ثم إضافة صلصة الطماطم الجاهزة وتحريكالمكونات جيدًا، ثم يتم إضافة قطع اللحم، ويوضع الوعاء على نار متوسطة ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا
- بعد التأكد من نضج اللحم، يتم إضافة قطع الباذنجان، ثم يتم إضافة الثوم المهروس، وبعد ذلك يتم إضافة النعناع والملح، ويترك الوعاء على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم يرفع من على النار
- تقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل السماقية الحلبية سهلة
إذا كنت ترغب في تحضير طبق شهي من السماقية الحلبية بخطوات سهلة، فما عليك سوى اتباع الخطوات التالية يا سيدتي.
المكونات
- مقدار ربع كوب من السماق المطحونة.
- أربع ملاعق من معجون الطماطم.
- كمية لحم مقطعة قطع متساوية تبلغ 2 كيلوغرام
- ملح حسب الرغبة.
- كمية ملعقتين كبيرتين من النعناع الجاف المطحون
- يتم قطع حبات الباذنجان الكبيرة إلى قطع أو شرائح حسب الرغبة
- مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التّحضير
- يتم وضع وعاء على النار وإضافة كمية 6 لتر من الماء ويترك حتى يغلي تمامًا
- بعد ذلك، يجب إضافة مسحوق السماق إلى الماء وتسخينه حتى يغلي، ثم يجب تصفية الماء من مسحوق السماق باستخدام مصفاة ناعمة
- بعد ذلك، يتم إضافة معجون الطماطم إلى الماء مع التحريك حتى يمتزج بشكل جيد
- يتم إضافة قطع اللحم إلى الماء ويتركز حتى ينضج تمامًا، ثم يضاف قطع الباذنجان مع النعناع الناشف والملح ويتم التقليب، وتترك المكونات على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تغلي، وبعد ذلك يرفع الطبق من على النار ويقدم ساخنًا
طريقة عمل الكبة السماقية الحلبية بالخطوات
تُعد وصفة كبة السمّاقية الحلبية من أشهر وألذ أنواع الكبة، ويمكن تحضيرها بخطوات بسيطة وسهلة، وكل ما عليكِ فعله هو اتباع الخطوات التالية:
مكونات الكبة
- يستخدم مقدار كيلو غرام من اللحم المفروم الناعم
- كيلوغرام من البرغل الناعم منقوع.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- استخدم حبة بصل كبيرة الحجم وفرمها جيدًا
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الصوص
- يتضمن حبتان من الباذنجان الكبيرة مقطعًا صغيرًا
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- كمية صغيرة من الفلفل الأسود
- كمية ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- نصف كوب سماق حب.
- مقدار خمس فصوص من الثوم مفروم.
- عدد 2 لتر من الماء.
- مقدار ملعقة ونصف الملعقة كبيرة سمنة.
مكونات حشو الكبة
- كمية نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعما
- حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- يتم تنقية البرغل من الماء النقع ويغسل بالماء مرة أخرى، ثم يُخلط البرغل واللحمة المفرومة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأبيض في كبة
- قم بتشغيل الكبة حتى تحصلي على عجينة ناعمة من المكونات
- ضعي مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار ثم ضيفي ملعقة من السمن واتركيها حتى تذوب، صيفي بعد ذلك البصل المفروم مع التحريك حتى يذبل البصل، ثم ضيفي اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود واستمري في التقليب حتى ينضج اللحم تمامًا، بعد ذلك ترفع من على النار وتترك حتى تبرد تمامًا.
- بعد إعداد عجينة الكبة وحشوتها باللحمة المفرومة، يتم تشكيلها إلى أقراص الكبة وتركها جانباً في طبق
- يتم وضع وعاء على النار ويضاف كمية مناسبة من الماء ويترك حتى يغلي، ثم يضاف السماق ويترك المزيج يغلي لبعض الوقت، ثم يرفع الوعاء عن النار.
- يجب تصفية الماء من السماق وتركه جانباً
- ضعي وعاءًا مناسب الحجم على النار، ثم أضيفي ملعقة من السمنة أواستبدليها بملعقة زيت حتى تسخن
- قومي بإضافة قطع اللحم مع التقليب حتى يتغير لونها، ثمّ أضيفي الماء وكلًّا من الملح والفلفل الأسود، واتركيها على نار متوسطة، ثم بعد ذلك ضيفي معجون الطماطم والثوم، وقطع الباذنجان، واتركي الخليط حتى ينضج تمامًا
- يتم قلي الكبة لمدة نصف قليلاً، ثم يضاف إلى خليط اللحم مع النعناع الجاف مع تحريك المكوّنات بحذر شديد، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح جاهزًا للتقديم ساخنًا
طريقة عمل كبة سماقية بالشوكي
لتحضير طبق من السماقية الحلبية بنكهة وطعم مميزين، يمكن اتباع الخطوات التالية لتحصل على أشهى وألذ طبق سماقية بالشوكي.
المكونات
- كمية كيلوغرام واحد من لحم موزات الغنم
- يتم وضع كيلو غرام من السماق الحب في الماء ويترك لينقع
- سبعة حبات من الجزر الطازج المقشورة والمقطعة إلى أرباع
- عدد 7 أكواب من عصير الطماطم.
- مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع الجاف
- تتراوح كمية السمن أو دهن الغنم المستخدمة بين ملعقتين كبيرتين وفقًا للرغبة
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم
- ملح حسب الرغبة.
مكونات البرغل
- مقدار كيلو غرام من البرغل الأسمر.
- حبتان من البصل الأحمر مقطع أرباع.
- يستخدم ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة من الفلفل الحلبي.
- مقدار كوبان من هبرة الغنم المخفوقة.
مكونات سلق الكبة
- ورق غار.
- عود قرفة.
- عدد خمس حبات حبهان حب.
- ملح.
مكونات الحشوة
- كيلوغرام لحم ضأن مفروم.
- مقدار ملعقتان كبيرتان زبدة.
- يستخدم مقدار ربع ملعقة صغيرة من كل من بهار الدقة، الفلفل الأسود، مسحوق القرفة
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التّحضير
- يتم نقع البرغل في كمية من الماء لمدة ساعتين ثم يتم تصفيته من الماء وغسله مرة أخرى بالماء
- قومي بوضع البرغل داخل الكبة، ثم أضيفي البصل وبهار الدقة والفلفل الحلبي والكمون، وقومي بخلط المكونات جيدًا، وفي حال كانت العجينة نشفة يمكن إضافة ربع كوب من الماء
- يتم وضع الكبة في وعاء وإضافة هبرة الغنم وخلطها جيدًا بعجينة الكبة
- يُسخَّن ملعقةٌ من الزبدة في وعاءٍ على النار حتى تذوب، ثم يتم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يتم تشويحه
- يتم إضافة بهار الدقة ومسحوق القرفة والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات معًا حتى ينضج بشكل كامل
- قم بوضع الكبة في وعاء مناسب الحجم، وأضيفي كمية مناسبة من الماء. ثم قومي بسلق الكبة بعد أن يغلي الماء، وأضيفي اللحم وورق الغار والحبهان والملح وعود القرفة. ثم اتركيها على النار حتى تنضج تمامًا
- يتم حشو عجينة الكبة بخليط اللحمة المفرومة وإغلاقها جيدًا، ثم يتم وضع حبات الكبة في الماء وخفض درجة الحرارة حتى تنضج الكبة بالكامل
- يتم تصفية الماء الذي تم غمر السماق فيه وتركه جانبًا
- ضعي في وعاء على النار عصير الطماطم وصلصة الطماطم وماء السماق، ثم ضيفي النعناع والثوم المفروم، وبعد الغليان ضيفي الملح ثم ضيفي قطع اللحم واتركيها حتى تستوي ثلاثة أرباع الطهو، ثم ضيفي الأرز الشوكي، وأخلطي المكونات بحرص شديد
- يتم إعداد السماقية بالشوكي الساخنة لتقديمها.