المشمش هو نوع من الفواكه يشبه الخوخ، له لون أصفر أو برتقالي وأحيانا يحتوي على مسحة من اللون الأحمر. يوجد العديد من الأصناف المختلفة من المشمش، يمكن تقسيمها بناء على لونها مثل المشمش البرتقالي والمشمش الموشح باللون الأحمر والمشمش الذي يحتوي على الجانبين الأحمر والبرتقالي، ويمكن تقسيمها أيضا بناء على الطعم مثل المشمش الحامض والمشمش الحلو. يعتبر المشمش من الفواكه المعتدلة في السعرات الحرارية ويحتوي على فيتامين أ ويعتبر غنيا بمضادات الأكسدة مثل الكاروتين، وبالتالي يساعد في الوقاية من أمراض السرطان. كما يحتوي على فيتامين C وعدد من المعادن المهمة مثل البوتاسيوم والألياف، مما يساعد في تنظيم حركة الأمعاء. يعتبر المشمش من الفواكه ذات القليل من الحموضة، وبالتالي يتم هضمه بسرعة. يستخرج زيت المشمش الذي يحتوي على فيتامين أ وهـ والأحماض الدهنية الأساسية، وهو المنتج المثالي للعناية بالبشرة الجافة والحساسة، حيث يغذيها ويرطبها وينشطها ويزيد من مرونتها ونعومتها. يتم استهلاك المشمش طازجا أو طبخه في شكل مربى أو إضافته إلى بعض وصفات الطعام، خاصة في المطبخ المغربي والمشروبات، ويدخل المشمش طازجا أو مجففا .
كيف نجفف المشمش ؟
الطريقة الأولى .
يتم غسل كمية المشمش التي سيتم تجفيفها جيداً واختيار الحبوب السليمة لعملية التجفيف .
الخطوة الثانية: ضعي كمية من الماء على النار وأضيفي كمية من السكر تعادل تقريبًا ربع كميةالماء، واتركيها على النار حتى يذوب السكر ويغلي الماء، ثم ضعي عصير ليمونة على الخليط .
ضعي كمية المشمش في المزيج المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم اخرجيه من المزيج وجففيه جيدًا .
يتم في هذه الخطوة على سخن الفرن على درجة حرارة 180، ثم إحضار صينية فرن وتبطينها بورق خبز، ووضع حبات المشمش فيها وتغطيتها بطبقة من ورق الخبز، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة 3-4 ساعات، مع متابعة المشمش من وقت لآخر .
بعد أن يفقد المشمش عصارته ويبدو ذابلًا، يتم إخراجه من الفرن ووضعه في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا، ثم يتم جمعه في علب بلاستيكية أو أكياس تفريز أو أكياس بلاستيك شفافة ووضعه في الفريزر أو الثلاجة .
الطريقة الثانية .
نأخذ كمية المشمش التي نريد تجفيفها ونغسلها جيدًا، ونختار الحبات السليمة .
2- قم بفتح الحبات بالنص واستخرج النواة واصطفها في صينية واتركها في أشعة الشمس لمدة تصل إلى ثلاثة أيام .
يتم جمع كل نصفي شمسموم وضغطهما، ثم يترك حبوب المشمش المضغوطة في الشمس لمدة يومين إضافيين أو أكثر حسب قوة الشمس وحجم حبوب المشمش .
بعد التأكد من جفاف المشمش في الشمس،يتم وضع مقدار من الماء في إناء أو حلة عميقة على النار وتركه حتى يغلي، ثم يتم وضع حبات المشمش في قطعة شاش أو مصفاة ووضعها في الماء المغلي وتركها لمدة تصل إلى 6 دقائق .
بعد غلي المشمش، يجب تصفيته جيدًا من الماء ومن ثم جمع كل نصفين معًا وضغطهما، ثم يتم ترك حبات المشمشفي مكان جيد التهوية يشمس لمدة 4 إلى 6 أيام، ويجب تغطية قاع الصنية التي يتم وضع المشمش عليها بقطعة من الشاش قبل وضع المشمش عليها .
الطريقة الثالثة .
1- أحضري كمية المشمش التي ستجففينها و إغسليها جيدًا و قومي بعل من 5 الى 6 ثقوب في كل حبة بإستخدام دبوس نظيف او إبرة ( سنعمل هنا على كمية 2 كيلو مشمش و أنتي راعي الكميات التي ستقومين بتجفيفها ستحتاج هذه الكمية كيلو و نصف سكر و كمية قليلة جدًا من الملح و نصف ليمون او ليمونة حسب ذوقك ) .
ضعي نصف كوب من السكر مع كوب من الماء في إناء، وقومي بغلي السكر حتى يصبح شرابًا .
3- قومي بوضع حبات المشمش بالتدريج في الشربات حيث تقومي بوضع 6 او 7 حبات من المشمش و تقومي بتقليبها حتى يصبح لونها ذهبي و طرية اخرجيها و إفرديها في أي طبق او صنية و إستمري في تكرار العملية حتى نهاية الكمية و إتركي الحبات حتى تبرد تمامًا و حاولي إنتزاع النواة بإستخدام الدبوس .
يتعين علينا إضافة الكمية المتبقية من السكر والملح والسكر إلى الشراب المعد وتركه على النار حتى يغلي مرة أخرى .
ضعي حبات المشمش مرة أخرى في الشراب واتركيها تغلي لمدة أربعة أو خمس مرات، حيث يقوم المشمش بامتصاص الشراب .
يتم وضع حبات المشمش في صينية مع الشراب وتركها في الهواء لمدة 5-7 أيام مع التقليب اليومي المنتظم .
عندما يجف المشمش ويتجمد، يصبح جاهزًا للتخزين، لذلك يجب وضعه في برطمانات زجاجية معقمة .
يمكن استبدال خطوة التجفيف في الهواء بوضع المشمش المعسل في فرن دافئ، وستستغرق العملية بضع ساعات، وذلك عن طريق تسخين الفرن ووضع المشمش به، وعندما تهدأ حرارتها، يمكن إعادة تسخينها مرة أخرى وهكذا حتى تجف حبوب المشمش، ويمكن الاحتفاظ بها بأي طريقة تناسبك .
يمكن أن يتغير لون المشمش، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة لتجفيفه في المنزل، وهذا هو النتيجة الأكثر احتمالًا، لأن تجفيف المشمش في المنزل يختلف عن تجفيفه في المصانع، حيث يعتمد التجفيف في المصانع على تشبع المشمش بغاز ثاني أكسيد الكبريت الذي يمنع تأكسد المشمش ويحافظ على لونه .