قدر الضغط تقوم فكرة عمله على ضغط البخار و إستخدام هذا الضغط في عملية الطهي و قد إخترعه الفرنسي دينيس بابين منذ عدة قرون و كان يستخدم في البداية في عملية تعقيم الخضر و حفظ الفاكهة لكنه اصبح الآن يستخدم في أغراض متعددة للطهي , حيث تساعد عملية ضغط البخار على تقليل النار المستخدمة في عملية الطهي , لقد اصبح هذا النوع من القدور منتشر الإستخدام و هو يمتاز بالعديد من الفوائد منها : –
• السرعة في طهو الطعام .
• يجب الحفاظ على لون الأطعمة المطهوة عند تقديمها .
• يتميز الحفاظ على الفيتامينات والمواد الغذائية في الأطعمة بأنه لا يستغرق الكثير من الوقت على النار .
• يمكن الحد من استهلاك الوقود أو الغاز .
يتكون قدر الضغط بشكل أساسي من : –
• حلة عميقة مصنوعة من الحديد الغير قابل للصدأ (ستانلس ستيل) .
• يد مصنوعة من مادة عازلة للحرارة ولا تتأثر بها .
• يتميز الغطاء بإطار مطاط للإحكام في الإغلاق .
• يتم استخدام صمام الأمان لتسريب البخار الزائد وتفادي انفجار القدر نتيجة زيادة ضغط البخار .
• الثقل المعدني هو الذي يحدد كمية الضغط داخل القدر .
يجب الحرص على تنظيف قدر الضغط بشكل دائم للحفاظ على نظافته وزيادة عمره، حيث يُعد قدر الضغط أحد الأواني الثمينة في المطبخ وأحد الأواني الصحية، لذلك، كيف يمكن تنظيف قدر الضغط بشكل جيد؟
الطريقة الأولى .
واحدة من أفضل طرق تنظيف قدر الضغط، حتى إذا احترق فيه الطعام وتغير لونه من الداخل، هي وضع كمية من كربونات الصوديوم في القدر مع كمية من الماء الساخن. يمكن وضع القدر على النار لمدة عشر دقائق، ثم تركه بضع دقائق حتى يصبح الماء دافئا. بعد ذلك، يمكن غسل القدر بالطريقة المعتادة وشطفه بالماء الجاري. يمكن أيضا فرك الجوانب الخارجية وأسفل القدر بكربونات الصوديوم، ثم شطفه بالماء الجاري. في حالة الأطعمة المحترقة، قبل وضع كربونات الصوديوم والماء، يجب خلع الطعام المحترق من القاع باستخدام ملعقة خشبية والتخلص من البقايا، ثم اتباع الخطوات الأخرى .
الطريقة الثانية .
ضعي كمية من صابون غسل الأطباق وكمية من الماء في القدر، ثم اتركيه ينقع لمدة ربع ساعة، وبعدها اغسليه بإسفنجة غسل الأطباق بشكل عادي واشطفيه .
الطريقة الثالثة .
يتم وضع كمية من الماء والكلوركس في القدر لفترة قصيرة، ثم يتم غسلها بالصابون واسفنجة المواعين، وأخيرًا يتم شطفها بالماء الجاري .
هذه الطريقة تعد واحدة من الوسائل التي تؤثر على عمر القدر .
يجب الاهتمام بضبط الضغط في قدر الضغط، وخاصةً قطعة الكاوتش في الغطاء والجزء الذي يعتمد عليه، وكذلك صمام الأمان، حيث يجب تنظيفه وتفحصه بشكل دوري، وذلك لتأمين استخدام قدر الضغط بشكل آمن .
عند استخدام قدر الضغط، يجب التأكد من خلو القدر من العيوب ووجود غطاء محكم، ويجب استخدام كمية كافية من الماء للطهي. عند نضج الطعام، يجب إغلاق النار وترك القدر دون فتحه حتى يخرج البخار تدريجيا لمدة ربع ساعة على الأقل .