وظيفة الكالسيوم
يلعب الكالسيوم دورا في العديد من الوظائف المتنوعة في الجسم :
- تكوين العظام والأسنان
أشهر الوظائف هي وظيفة بناء وتقوية الأسنان والعظام، حيث يتم تكوين أنسجة العظام لأول مرة خلال عملية النمذجة أو إعادة البناء، وتنشأ نسيج عظمي يحتوي على بروتين وغير مقوى وهذه هي خصائص الكالسيوم المذكورة.
أثناء عملية تمعدن العظام التي يقوم بها باني العظام، تترسب بعض الأملاح مثل فوسفات الكالسيوم على مصفوفة البروتين. وتتبلور أملاح الكالسيوم تدريجياً إلى هيدروكسياباتيت .
تشكل الكالسيوم عادة (65%) من أنسجة العظام، وعندما يتعرض النظام الغذائي لنقص الكالسيوم، ينخفض المحتوى المعدني للعظام مما يؤدي إلى هشاشة وضعف العظام.
عند تناول كمية كالسيوم زائدة، يؤدي ذلك إلى زيادة المحتوى المعدني في العظام، وتتوافق أنسجة العظام المعدنية بشكل أفضل مع كثافة المعادن في العظام وتصبح العظام أقوى .
تساعد الترتيبات المتباينة لبلورات هيدروكسيباتيت الغنية بالكالسيوم، التي تتشكل في مصفوفة بروتين أنسجة العظام، في تحسين الخصائص الميكانيية للعظام المختلفة .
في الأسنان، يتحول مينا الأسنان إلى بلورات هيدروكسيباتيت كثيفة، وهذا يجعلها النسيج الأكثر تمعدنًا (أكثر من 95٪) في جسم الإنسان. تتميز هندسة مينا الأسنان الكريستالية الكثيفة بالقوة والمتانة الاستثنائية .
تتمتع الأنسجة العظمية المعدنية في أسنان الإنسان بقوة فائقة حتى إن الأضراس الخلفية قادرة على تحمل قوة العض التي تصل إلى 400 رطل من الضغط .
- انتقال النبضات العصبية
يساعد الكالسيوم على نقل النبضات الكهربائية بين الخلايا العصبية ويرتبط بالحويصلات التي تحتوي على النواقل العصبية، مما يؤدي إلى إطلاق الكالسيوم في المشابك العصبية (تقاطع الخلايا العصبية) .
الأيونات لديها الفرصة للتدفق داخل وخارج الخلايا العصبية، وعند نقص مستوى الكالسيوم، تفشل وظيفة الخلايا العصبية .
- تقلص العضلات
بيعتبر تدفق أيونات الكالسيوم بمحاذاة سطح الخلية العضلية ودخول الكالسيوم إلى الخلية العضلية أمرا في غاية الأهمية لتقلص العضلات. وعند انخفاض مستويات الكالسيوم عن المستوى الطبيعي .
تحدث حالة التكزز عندما لا تستطيع العضلات الاسترخاء بعد الانقباض، وتصبح العضلات متيبسة، وقد يحدث ارتعاش لا إرادي .
- عوامل التخثر
عندما يحدث نزيف بسبب إصابة وعدم إيقافه، فإن ذلك يمكن أن يؤدي إلى الوفاة. وعوامل التخثر والصفائح الدموية تستمر في الدم بشكل مستمر إذا حدثت حالة طارئة مثل هذه، ولذلك يجب إيقاف النزيف على الفور .
عند وقوع إصابة، تقوم الأنسجة التالفة بإطلاق عوامل معينة تعمل على تنشيط عوامل التخثر المنتشرة والصفائح الدموية، ويحتاج بعض عوامل التخثر إلى الكالسيوم لتفعيلها، وإذا لم تتم تفعيل عوامل التخثر، فإن ذلك يؤدي إلى عدم تكون جلطات الدم .
تتميز الكالسيوم بأربع وظائف أساسية، ورغم ذلك، فهناك العديد من الوظائف الثانوية الأخرى التي يعدّها الكالسيوم ضرورية أيضًا للحفاظ على وظائف الأعضاء الطبيعية.
على سبيل المثال، بدون الكالسيوم، لا يمكن لخلايا البنكرياس إفراز هرمون الأنسولين، ولا يمكن لخلايا العضلات تحطيم الجليكوجين واستخدامه كمصدر للطاقة لانقباض العضلات .
أهمية الكالسيوم
- صحة العظم
تقريبا (99٪) من الكالسيوم يكون في جسمك في العظام والأسنان. الكالسيوم ضروري لتطوير ونمو العظام وصيانتها .
مع نمو الأطفال، يساعد الكالسيوم في تطوير العظام، وبعد توقف النمو، يستمر الكالسيوم في المساهمة في الحفاظ على صحة العظام وتقليل فقدان كثافتها، وهو جزء طبيعي من عملية الشيخوخة .
يعاني الإناث اللاتي يتعرضن فعلياً لانقطاع الطمث من فقدان كثافة العظام بمعدل أكبر من الذكور أو الشباب، وهم الفئة الأكثر عرضة للاصابة بفقدان كثافة العظام، ومن الممكن أن يوصي الطبيب بتناول مكملات الكالسيوم .
- تقلص العضلات
يساعد الكالسيوم في تنظيم انقباض العضلات عند تحفيز العصب العضلي، ويفرز الجسم الكالسيوم لمساعدة البروتينات الموجودة في العضلات على الانقباض.
عندما يفرز الجسم الكالسيوم من العضلات، تصبح العضلات في حالة استرخاء .
- نظام القلب والأوعية الدموية
يشغل الكالسيوم دورا أساسيا في عمليات تخثر الدم، حيث تتم هذه العملية عبر عدة خطوات معقدة تتضمن الكالسيوم ومجموعة من العناصر الكيميائية الأخرى .
يعد الكالسيوم مصدرًا موثوقًا للحفاظ على أداء عضلة القلب، كما يساعد على الاسترخاء العضلات الملساء التي تحيط بالأوعية الدموية .
يُعتبر فيتامين (د) من الفيتامينات الأساسية لصحة العظام، حيث يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم
يُعتبر الكالسيوم عامل مساعد للعديد من الإنزيمات، وفي حالة عدم وجود الكالسيوم، قد لا تتمكن بعض الإنزيمات الرئيسية من أداء عملها بكفاءة .
أظهرت الدراسات أيضًا أن تناول كميات كافية من الكالسيوم يؤدي إلى العديد من الفوائد الصحية، ومنها:
- يمكن تقليل خطر الإصابة بحالات مثل ارتفاع ضغط الدم خلال الحمل وانخفاض ضغط الدم لدى الشباب
- تناول كميات كافية من الكالسيوم خلال الحمل يقلل من ضغط الدم لدى الأمهات.
- تحسين قيم الكوليسترول.
- تقليل خطر الإصابة بأورام القولون والمستقيم، والتي تعد نوعًا من الأورام غير السرطانية.
مصادر الكالسيوم
- البذور
البذور هي قوة غذائية صغيرة، وبعضها يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، مثل الخشخاش والسمسم والكرفس وبذور الشيا .
على سبيل المثال، تحتوي ملعقة كبيرة (9 جرامات) من بذور الخشخاش على حوالي 126 ملغ من الكالسيوم، وهو ما يمثل حوالي 13% من الكمية الموصى بها يوميًا.
تحتوي بذور السمسم على 9% من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم (RDI) في ملعقة كبيرة واحدة (9 جرامات)، بالإضافة إلى معادن أخرى مثلالنحاس والحديد والمنغنيز.
- الجبن
منذ اكتشاف الكالسيوم، تعتبر معظم أنواع الجبن مصادر ممتازة للكالسيوم، حيث يحتوي جبن البارميزان على أعلى نسبة (331 مجم) – أو (33%) من الكمية اليومية الموصى بها (RDI) لكل أونصة (28 جراما) .
الأجبان الطرية تحتوي على كميات أقل من البروتين، حيث توفر فقط (1) أونصة تعادل (52) مجما، أو (5%) من الكمية اليومية الموصى بها. بينما تحتوي الأصناف الأخرى على كميات متوسطة، حيث توفر تقريبا (20%) من الكمية اليومية الموصى بها (6، 7).
- الزبادي
يعتبر الزبادي مصدرًا ممتازًا للكالسيوم، حيث يحتوي كوب واحد من الزبادي العادي (245 جرام) على حوالي 30٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم، بالإضافة إلى الفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات الأخرى
يحتوي الزبادي قليل الدسم على نسبة أعلى من الكالسيوم، بالإضافة إلى (45٪) من الكمية اليومية الموصى بها (RDI) في كوب واحد (245 جرام) .
- السردين والسلمون المعلب
يمتلئ السردينُ والسلمونُ المعلب بالكالسيومِ، وذلك بسببِ عظامِهما الصالحةِ للأكلِ.
علبة سردين بوزن 3.75 أوقية (92 جرام) تحتوي على 35٪ من الكمية الموصى بها من الأسماك اليومية، بينما ثلاث أوقيات (85 جرام) من سمك السلمون المعلب بالعظام يحتوي على 21٪ .
- الفول والعدس
تحتوي الفول والعدس على نسبة عالية من الألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة، بالإضافة إلى أنها غنية بالعديد من المعادن مثل الحديد والزنك وحمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم
على الرغم من وجود كمية مناسبة من الكالسيوم في بعض الأصناف الأخرى، فإن الفاصوليا المجنحة لا تزال تعد مصدرًا رائعًا لهذا المعدن، حيث يحتوي كوبٌ واحدٌ من الفاصوليا المجنحة المطبوخة (172 جرامًا) على 244 مجمًا من الكالسيوم، وهو يمثل 24% من الكمية اليومية الموصى بها (RDI) للكالسيوم.
تعتبر الفاصوليا البيضاء مصدرا جيدا أيضا، حيث توفر كوبا (179 جراما) من الفاصوليا البيضاء المطبوخة 13% من الاحتياج اليومي الموصى به. بينما تحتوي أصناف الفاصوليا والعدس الأخرى على نسبة أقل، تتراوح بين 4% و 6% من الاحتياج اليومي الموصى به لكل كوب .