يستخدم البيض في العديد من الأطعمة وينصح بتناوله للأطفال والمراهقين، والبيض يعرف منذ القدم بفوائده الغذائية والقيمة البروتينية، إذ يحتوي على أوميجا 3 وهو أحد الأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية، ويعزز ويقوي الذاكرة، كما أنه من أفضل الأطعمة وأسرعها هضما سواء كان مسلوقا أو مشويا، ويعزز المناعة لدى الأفراد، خاصة الأطفال، ضد الكساح وفقر الدم .
و يوجد العديد من التطبيقات الطبية للبيض : في بياض البيض توجد مواد مضادة للجراثيم تسمى ليزوتسيم، وهذه المواد موجودة في اللعاب والدموع والطحال والكبد. تتم إعداد هذه المواد من بياض البيض، ولها تأثير فعال في علاج أمراض العيون والحلق والأنف والأذن .
يتم العثور في الصفار على مادة الليسيثين التي تتحد مع مادة فسفاتيديل كولين لتكوين الفوسفوليبيدات، وهي المكون الرئيسي للخلايا الحية، وتعتبر المادة الأولية في تخليق الموصل العصبي الأستيل كولين، والذي يؤدي دورًا في عمليات التذكر والتعليم .
يمكن استخدام قشر البيض المعالج لاستخراج الكالسيوم واستخدامه كمكمل غذائي لكبار السن وللإنسان بشكل عام .
طريقة عمل مونت بلانك :
المقادير : المكونات المستخدمة في هذه الوصفة هي 4 بياض بيضة، 4 صفار بيضة، ملح وفلفل، 4 شرائح من جبن الجودة و4 شرائح من اللحم المدخن المشوي في الفرن، و4 شرائح من التوست الأبيض بدون القشرة، وملعقة طعام من الزبدة ،
طريقة التحضير :
يتم إضافة الملح والفلفل إلى بياض البيض ويخفقوا جيدا حتى يتشكل قمم صلبة، ثم يفرد الزبدة على التوست وتضاف شريحة جبنة وشريحة لحم، ومن ثم يرص كومة من بياض البيض فوق اللحم وتنعم بحيث تكون شكل الجبل وتفتح فتحة صغيرة في القمة باستخدام ملعقة صغيرة وتوضع فيها صفار البيض، وأخيرا يخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة .
طريقة تحضير البيض الممزوج بالثوم والكمون
المقادير: 8 بيضات، رأس ثوم كبير مقشر، ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون، ملعقتين من الزبد أو السمن، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يتم سلق فصوص الثوم غير المقشرة في الماء حتى يصبح طريا، ثم يتم تصفيتها وقشرها برفق، ثم تقلب في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع مزيج من الزبدة وزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون. يضاف البيض ويقلب برفق حتى يختلط مع الثوم، ثم يضاف الملح والتوابل ويقلب حتى يتجانس الخليط ويحتفظ الثوم بنكهته الأصلية. يقدم هذا الطبق ساخنا مع الخبز العربي، مع رشة من الكمون والفلفل الأسود على الوجه .
يمكن تقديم البيض بأشكال وطرق مختلفة، كما هو موضح في الصور ..
