تحتل الشوربة مكانا خاصا في المطبخ التركي، فعادة ما تبدأ الوجبات بتناول حساء شهي يمكن أن يكون الطبق الرئيسي نفسه، ويتميز المطبخ التركي بصنع أطباق حساء لذيذة ومغذية باستخدام المكونات الطازجة، وتتميز النكهات بالظهور في أوقات محددة من العام، وعلى الرغم من ذلك، يفضل استخدام البقوليات المجففة، وخاصة العدس بكل أشكاله وألوانه .
حساء الخضار التركي مع معكرونة أورزو
أسمها باللغة التركية Sehriyle أو Orzo المعكرونة تناسبها في هذا الحساء بشكل جيد للغاية ، تُسَخّن المرقة بشكل جميل ويجعله جوهريًا ، و من الممكن لمحبي الليمون أن تضعي ضغطًا كبيرًا من الليمون ، مع الكثير من الفلفل الأحمر على الحساء للحصول على حرارة لذيذة عند التقديم ، وبالإمكان أيضًا إضافة جبن الفيتا فوقها قبل التقديم ، للحصول على خيارٍ خالٍ من الغلوتين ، يمكنك استخدام الأرز بدلًا من المعكرونة بالأورزو.
مقادير الشوربة
- بصلة مفرومة ناعم.
- 2 حبة فلفل (أحمر، أصفر، أو أخضر)، مقطعة ومفرومة خشنًا.
- 2 حبة جزر متوسطة مقطعة قطع صغيرة
- حفنة من البقدونس ، مفرومة ناعم.
- عصير ليمونة واحدة.
- يزن كوب واحد كامل من معكرونة أورزو حوالي 180 جرام أو 6 أونصات
- 30 مل / ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 400 غرام / 1 علبة طماطم مقطعة
- ½ ملعقة كبيرة. معجون الطماطم المركزين
- 1.10 لتر من الماء الساخن أو مرقة نباتية لكل 2 لتر
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- 10 مل من رقائق الفلفل الأحمر التركي أو الفلفل الحار تعادل 2 ملعقة صغيرة.
- خبز يابس أو خبز فطيرة للتقديم.
طريقة التحضير
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة، ثم يضاف البصل والفلفل والجزر، ويُقلب ويطهى لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح طريًا.
- يُضاف الطماطم المفرومة والمهروسة إلى الماء الساخن أو مرق الخضار، ويُقلب بشكل جيد، ثم يُغطى ويُطهى حتى يغلي.
- يتم تقليب الوعاء وتغطيته مرة أخرى، ويتم طهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة.
- بعد ذلك، يتم إضافة معكرونة أورزو ويتم خلطها مع الملح والفلفل الأسود المطحون جيدًا. يُغطّى الخليط ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر.
- بعد طهي المعكرونة، يجب إضافة البقدونس وعصير الليمون وخلطهما جيدًا، ثم التحقق من التوابل وإضافة المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون إذا لزم الأمر، وفي النهاية يجب إطفاء الحرارة.
- قدم الحساء ساخنًا مع رقائق الفلفل الأحمر التركي أو الفلفل الحار، وشرائح الليمون والخبز المقرمش.
شوربة العدس الأحمر التركي
يميل حساء العدس التركي إلى أن يكون أكثر ثقلا من حساء الخضار الصيفي الطازج. وهذا مفهوم تماما لأن أفضل وقت لتناول الشوربات التركية الثقيلة هو عندما يكون الجو باردا ونحتاج إلى التدفئة. الكميات المدرجة في وصفة شوربة العدس تعتبر مرجعية فقط، ويمكنك إضافة المكونات حسب ذوقك. وصفة شوربة العدس الأحمر التركية صحية ومريحة خلال فصلي الخريف والشتاء. كما أنها غنية بالعناصر الغذائية
- وقت التحضير 5 دقائق.
- وقت الطبخ 45 دقيقة.
- الوقت الكلي 50 دقيقة.
المقادير
- 1 كوب عدس أحمر حوالي 150 جم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة خشنة.
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة خشنة .
- ملعقة طعام واحدة من رقائق الفلفل الحار.
- رشة كمون.
- ملح و فلفل .
- استخدم نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- 12 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- سخني غلية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
- يتم إضافة البطاطس والبصل ويستمر التقليب على نار خفيفة إلى متوسطة لبضع دقائق.
- الآن أضف العدس وامزج معًا.
- نضيف الطماطم المفرومة والفلفل والكمون ونُقَلّب.
- يتم إضافة كوبين من الماء الساخن والملح والفلفل وتقليبهما معًا.
- يتم غلي المزيج وتغطيته وتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- انزع الغطاء وقلّب حساء العدس الأحمر.
- – أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- يترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة إضافية.
- يُرفع الحساء على النار ويُمزج حساء العدس الأحمر.
- يُغمَرُ الشوربة في أوعية التقديم ويُرشُّ فوقها رقائق الفلفل الحار والنعناع المجفف.
- اعصر عصير الليمون في الشوربة.
- أصبح حساء العدس الأحمر التركي جاهزًا الآن للاستمتاع به.
شوربة التارهانا
شوربة التارهانا هي واحدة من أقدم أنواع الحساء الفوري المعروفة، ربما تكون الأولى من نوعها، التي أنشأها الأتراك الذين عاشوا في آسيا الوسطى قبل قرون، ثم انتشروا على نطاق واسع. تم تحضيرها عبر مزج العديد من المكونات التي تم جمعها وحصدها خلال فصل الصيف.
يتم تحضير هذا المنتج القائم على الحبوب المخمرة بطهيه وتجفيفه وسحقه لإنشاء حساء لذيذ، وهو مزيج من الزبادي ودقيق الحبوب والخميرة والخضروات المختلفة والأعشاب والتوابل.
يتم تخمير عجينة التارهانة لمدة تصل إلى 10 أيام ثم يتم تجفيفها، حيث تحدث عمليات تخمير لبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة في وقت واحد أثناء إنتاج التارهانة.
التارهانا له طعم حامض مع نكهة الخميرة ولكن هذا لا يبدو معقدًا بل ربما لا يكون فاتح للشهية ومع ذلك فإن النكهة الأساسية المعقدة تعملان بشكل جيد للغاية معًا وتعطي هذا الحساء عمقًا لذيذًا لا يمكن إنكاره ، وبما أن تارهانا مصدر جيد لفيتامينات B والمعادن والأحماض العضوية الأمينية الحرة ، وبما أنها منتج من بكتيريا حمض اللاكتيك وتخمير الخميرة ، يمكن اعتبارها غذاء بروبيوتيك.
المقادير
- 100 غرام تارهانا تعادل كوب شاي كبير
- 1ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 1 كوب ماء بارد.
- 4 أكواب ماء ساخن أو بارد.
- 1 كوب لبن.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري).
- 1 ملعقة من النعناع المجفف(اختياري).
- 1 أو 2 فص ثوم مهروس.
- ملح للتذوق.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 12 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- ضع التاراهانا في قدرٍ مع 1 كوبٍ من الماء البارد.
- قلّب معجون الطماطم جيدًا.
- اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يصبح سميكًا.
- ضعي 4 أكواب من الماء، سخنيها برفق واستمري في الخلط.
- لاتتركيها على الإطلاق.
- أضف 100 مل من الحليب وقلبه حتى يصبح لونه لطيفا.
- يتم طهيه بلطف لبضع دقائق، ثم يضاف الثوم والأعشاب والملح حسب الرغبة.
- يتم ذوبان الزبدة ومسحوق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة.
- دعيها تتدفق لمدة 30 ثانية ثم صبيها فوق الحساء في المقلاة.
حساء الكرفس التركي
هذا الحساء المصنوع من الكرفس لذيذ للغاية وسهل التحضير بمكونات قليلة للغاية. يتميز بقوام ناعم ونكهة طازجة ومميزة. يصعب التوقف عن تناوله بعد تذوقه في وعاء واحد.
كليرياك (kereviz) هو ما يسمى باللغة التركية بالكرفس الجذري، وما زال متوفرا في الأسواق، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة في الطقس، فمن المتوقع أن لا يتوفر لفترة طويلة. يتم حصاد الكليرياك في الشهور الباردة، بدءا من فصل الخريف وحتى الشتاء.
المقادير
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- يجب تقطيع رأس الكرفس الكبير المقشور بوزن 800 غرام إلى مكعبات، وإضافة لتر واحد من مرق الدجاج.
- 12 بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة طحين سادة.
- ملح
طريقة التحضير
- سخّني المرق في مقلاة منفصلة مستعدة للصب في وقت لاحق.
- سخن الزيت في وعاء آخر وأضف البصل والثوم.
- تقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
- يتم إضافة الدقيق وتقليبه على نار متوسطة، ثم تخفض النار لبضع دقائق لطهي الدقيق، ويُضاف ببطء أثناء الخفق
- لمنع الكتل.
- أضف الكرفس.
- يوضع القدر على المقلاة ويطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- عندما تصبح طرية، يتم إزالتها من الموقد ويتم خلطها حتى تصبح ناعمة.
- أضف الملح حسب الرغبة بمقدار حوالي 1 ملعقة صغيرة.