هل يمكن أن يفسد العسل ؟ ” وماعلامات فساده
هل العسل يفسد
لا ينتهي صلاحية العسل الطبيعي المحفوظ بشكل صحيح، فقد وجد العلماء عسلا عمره آلاف السنين في مقابر المصريين القدماء ولم يزل جيدا، واكتشافهم يثبت أن العسل الحقيقي يستمر لفترة طويلة جدا إذا تم حفظه بشكل صحيح. وأكد المجلس الوطني للعسل أن “العسل المخزن في عبوات محكمة الغلق يمكن أن يظل ثابتا لعقود وحتى لقرون.
يكمن السبب في طول عمر العسل في تركيبته البيولوجية نظرا لمحتواه من السكر وانخفاض درجة حموضته، بالإضافة إلى عملية صنع النحل للعسل، وذلك لأن الكائنات الحية التي تفسد الطعام لن تعيش في العسل، ولكن يجب أن يكون العسل طبيعيا ومختوما بشكل صحيح للاستمتاع بعمره الطويل.
كيف تعرف أن العسل فاسد
- على الرغم من أن العسل لا ينتهي تاريخ صلاحيته، إلا أنه ما زال قابلا للتأثر بتغيرات طبيعية. يقول المجلس الوطني للعسل أنه مع مرور الوقت قد يصبح العسل أغمق ويفقد رائحته ونكهته أو يتبلور، وذلك يعتمد على تغيرات درجة الحرارة.
- على الرغم من أن التغييرات في الرائحة أو النكهة يمكن أن تكون أقل جاذبية، إلا أن العسل المتبلور هو طبيعي بالكامل ولا يؤثر على طعم العسل.
- في الواقع، يثبت أن عسلك حقيقي وغير مغشوش عندما يتجلط، وهذا يحدث عادة في العسل الأصلي نظرا لاحتوائه على السكريات الطبيعية وحبوب اللقاح، وكلاهما يجب أن يتواجدا في العسل.
- إذا لم تستمتع بتلك البلورات، قم بوضع العسل في وعاء من الماء الدافئ لمدة تقريبية ساعة، وذلك لتفتيت التكوينات، وهذا لن يؤثر على طعم أو رائحة العسل، وبالتأكيد لا يعني أن العسل فسد.
- فقط العسل الطبيعي الحقيقي يخضع لهذه التغييرات الطبيعية، ويمكن أن يستمر لآلاف السنين. ولا يحتفظ العسل المعالج أو المعدل بالفوائد الطبيعية للعسل، وتتجاوز تلك الفوائد الطبيعية العمر الطويل.
اختبار العسل الأصلي
- يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات والإنزيمات التي تجعله بديلاً طبيعيًا للسكر، وللتأكد من أن العسل أصلي، يجب أن يكون خامًا وغير مُصفى.
- يعني العسل الخام أنه لم يتم تسخينه بشكل مفرط في درجات حرارة عالية مما يؤدي إلى قتلالفيتامينات والإنزيمات.
- العسل غير المصفى يعني أن كل العناصر الجيدة تظل داخل العسل، بما في ذلك حبوب اللقاح، ويسمح وجود عدد كبير من حبوب اللقاح في العسل بإعادته إلى مصدره الأصلي.
- للتأكد من أن عسلك حقيقي 100٪ وخام وغير مصفى، يجب إجراء العديد من الاختبارات عليه، والتأكد من وجود العديد من حبوب اللقاح فيه، وأنه خالٍ من المضادات الحيوية الشائعة والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب، ويتم فحصه داخل المناحل وفي المعامل الخارجية.
- أن العسل الخام سيتبلور في صورة شبه صلبة أو صلبة أسرع من العسل المخزن هذا أيضاً بسبب “الأشياء” الإضافية في العسل غير المصفى وعندما يسقط الجلوكوز من محلول العسل المفرط فإنه يبحث عن شيء ليرتبط به حيث يجعل البروبوليس وحبوب اللقاح وشمع العسل التي تطفو في العسل الخام ذلك أمراً سهلاً لذلك تتشكل البلورات بسرعة ويصبح العسل صلباً.
هل يمكن أن تنمو البكتيريا في العسل
يعد العسل علاجا قديما للجروح الملتهبة، وقد تم إعادة اكتشافه مؤخرا حيث يزداد استخدامه في الرعاية الطبية يوميا، حيث يشير العديد من العلماء إلى أهميته ودوره في العناية بالجروح، وكانت هناك تقارير تفيد بأن العسل يحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك البكتيريا والفطريات.
ينتج عن إنتاج العسل وكذلك عملية التخزين وجود الكائنات الحية الدقيقة حيث يقال إن معظم هذه الكائنات الحية في أشكال غير نشطة لأنها بالكاد تستطيع البقاء على قيد الحياة في العسل بسبب خصائصه المتعددة بما في ذلك الرطوبة وفرط الأسمولية والحموضة ومحتوى البيروكسيد وأنشطة المضادات الحيوية وما إلى ذلك ولكن هناك حاجة إلى توخي الحذر في استخدام العسل في إدارة الجروح.
تبين في الدراسات المختبرية أن له تأثير مضاد للميكروبات ضد مجموعة واسعة من البكتيريا والفطريات، ومن بين البكتيريا الملحوظة Pseudomonas aeruginosa، وهي كائن حي لديه تجارب سابقة في مقاومة المركبات المضادة للميكروبات. إن الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في العسل هي تلك التي تتحمل السكر المركز والحموضة وخصائص أخرى مضادة للميكروبات في العسل.
هل العسل الخام خطر
- كلا العسل الخام والمعالج قد يحتويان على جراثيم التسمم الغذائي المطثية، ولا تقضي عملية المعالجة عليها. وإذا تم تناول تلك الجراثيم، فمن المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي المعوي في المعدة بعد الأكل.
- “وعلى الرغم من ذلك، لا يمكن للجراثيم أن تعيش في المعدة أو الجهاز الهضمي للبالغين أو الأطفال، حيث يمكن لها فقط البقاء على قيد الحياة والتكاثر في معدة الأطفال لأنها لم تتطور بشكل كامل بعد.
- لذلك، يجب عدم إطعام الأطفال العسل بعد بلوغهم عامًا واحدًا، حيث أن التسمم الغذائي المعوي لم يعد خطرًا كما كان في الماضي (والذي يشار إليه عادة باسم تسمم الرضع لهذا السبب).
الفوائد الصحية العديدة للعسل الخام
من المهم أن نفهم أن هذه الفوائد غير موجودة بالتساوي في جميع أنواع العسل حيث تظهر الأبحاث حول الفوائد الصحية العديدة للمادة أنها توجد بشكل أساسي في العسل الخام وغير المصفى وغير المسخن وقد يكون مذاق “منتجات العسل” الأخرى مثل العسل المخزن والعسل شديد الترشيح رائعًا ولكنها ببساطة ليست جيدة بالنسبة لك.
وكل ذلك يعود إلى “الأشياء” الموجودة في العسل الخام التي تسبب في البداية توتر الكثير من الناس حيث تحتوي البروبوليس(مادة يفرزها النحل) وحبوب اللقاح وشمع العسل على معظم المواد التي تمد العسل الخام بفوائده الطبية والصحية وبمجرد تصفية العسل وبسترته تختفي تلك القطع الصغيرة وكذلك آثارها المفيدة.
- مضاد للأكسدة: تشير الدراسات العديدة إلى أن العسل الخام يحتوي على مركبات الفلافونويد وحمض الفينول ومواد كيميائية نباتية، مما يجعله مضادا قويا للأكسدة.
- سلاح الأمراض المزمنة: لديه القدرة على تقليل التأكسد وتقليل الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي يمكن استخدامه كسلاح مهم ضد العديد من الأمراض المزمنة مثل السكري والسرطان.
- محاربة الإشريكية القولونية: العسل الخام يحتوي على خصائص قوية مضادة للالتهابات والبكتيريا، وذلك بفضل انخفاض مستوى الأس الهيدروجيني وقدرته على إنتاج بيروكسيد الهيدروجين في الجسم، مما يساعد في محاربة الإشريكية القولونية والتهابات متعددة بكتيريا العنقودية.
- التئام الجروح: العسل لا يكون مفيدا فقط عند تناوله، بل يمكن أيضا استخدامه موضعيا للمساعدة في شفاء الجروح.
- الجهاز الهضمي: يفتقر العسل إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية، ولكنه يشتمل على أحماض أمينية وفيتامينات ومعادن مهمة، بالإضافة إلى نسبة عالية من الإنزيمات الحية التي يمكن أن تعزز صحة الجهاز الهضمي والمناعي.
ماذا أفعل بالعسل القديم
- عندما يصبح لون العسل داكنًا، قد يفقد بعض النكهة أو يصبح غير واضح، وعندما يتحول العسل إلى لون عكر، قد يلاحظ وجود بلورات فيه، ولكن هذا لا يجعل العسل غير آمن طالما يتم تخزينه بشكل صحيح، ويمكن للعسل المخزن في الثلاجة أن يتبلور بسرعة أكبر.
- إذا تبلور العسل، يمكنك وضع الوعاء في ماء دافئ وتقليب العسل حتى تذوب البلورات. ويجب تجنب استخدام الماء الساخن المغلي لإذابة البلورات، لأن ذلك قد يؤثر على لون ونكهة العسل. وإذا كان العسل الخاص بك يحتوي على رغوة أو رائحة مثل الكحول، فعليك التخلص منه لأنه فاسد.