على الرغم من الجدل الكبير حول ضرر تخزين الثوم، يتساءل الكثيرون عما إذا كان تخزين الثوم في الفريزر يضر. والإجابة هي لا، إذا تم تفريز الثوم بشكل جيد وصحيح، ويتم الاحتفاظ به في الفريزر بشكل صحيح، فإنه يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يشكل أي خطر.
لكن كل الضرر يأتي من نقع الثوم في الزيت، فأنت عندما تقوم بنقع الثوم في الزيت بنفسك فإنك قد تعرض نفسك لخطر التسمم الغذائي، والسبب في ذلك أنه تم العثور على أبواغ بكتريا المطثية الوشيقية (المتسببة في التسمم الوشيقي) في التربة وقد تلوث عن غير قصد بصلة الثوم، وعند تعرضها للأكسجين، تكون هذه الجراثيم غير ضارة.
تنمو هذه البكتيريا الخطرة في بيئة خالية من الأكسجين وبدرجات حرارة تصل إلى 50 درجة فهرنهايت وما فوق، ويعد زيت الثوم المصنوع منزليا الذي يخزن في خزانة المطبخ بيئة مثالية لنمو هذه البكتيريا، وعلاوة على ذلك، فإن هذه البكتيريا ليست لها رائحة أو طعم، لذلك لا يمكن معرفة وجودها إلا عند الإصابة بالمرض.
يوصي أطباء جامعة ولاية ميتشيجان النساء اللواتي يقمن بفرم الثوم وحفظه في كمية من الزيت أو وضع قرون الثوم الصحيحة داخل الزيت بوضع الوعاء في الثلاجة على الفور، ويتم التخلص منه بعد ثلاثة أيام فقط.
يجب عدم الاحتفاظ به لدرجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، حيث يمكن أن يتسبب في التسمم بالثوم دون أن ندري.
إذا قررت تخزين الثوم في الزيت في الفريزر، فلا تذوبه وتتركه في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه، بل عليك نقل الثوم المجمد مباشرةً من الفريزر إلى وعاء الطهي.
أعراض التسمم بالثوم
وفقًا لمايو كلينيك، يعد التسمم الناتج عن سوء تخزين الثوم حالة نادرة، وتشمل أعراض التسمم الغذائي الناتج عن تناول ثوم فاسد الإسهال والغثيان والتقيؤ وآلام البطن والصداع
- جفاف الفم
- مشاكل في البلع أو الكلام
- الرؤية الضبابية
- صعوبة في التنفس
- شلل
- ضعف الوجه أو تدلي الجفون
- الاستفراغ والغثيان
- المغص
تظهر الأعراض عادة خلال 12 إلى 36 ساعة من تناول الثوم المسموم، ويشمل العلاج حقن مضادات السموم، نظرا لتأثيرات السم على الجهاز العصبي والعضلات، فقد يتطلب الأمر إعادة التأهيل لاستعادة الوظيفة.
يُنصح بالاتصال بمركز السموم إذا لاحظت أيًا من الأعراض التالية بعد تناول الثوم المجمد أو الثوم المنقوع بالزيت.
فوائد الثوم
عند تقطيع أو فرم أو سحق فص الثوم، يتم إطلاق إنزيم يساعد على تفكيك المركبات الكبريتية العضوية التي تسبب نكهته الحادة والمميزة، وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الثوم على عناصر غذائية مهمة لصحتنا، مثل الكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب٦ وفيتامين سي، ويمكن أن يساعد أيضا في تقليل استخدام المحسنات الصحية الأقل جودة، مثل كالمل، وليس فقط لتحسين طعم الطعام.
على الرغم من أن بعض أشكال الثوم لها آثار سامة خطيرة، إلا أن تناول الثوم وخاصة النيء يمكن أن يكون له فوائد صحية، حيث أظهرت الدراسات العلمية أنه يمكن لأحد مكونات الثوم النشطة أو أكثر منها أن تفيد جسم الإنسان كما فعلت في الحيوانات المختبرية
- يقوم الكبد بتقليل إنتاج الكوليسترول والحد من مستويات الكوليسترول الكلي في الدم من خلال خفض الكوليسترول الضار فقط، مع الحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيد في الحدود الطبيعية.
- يؤدي انخفاض مستويات الدهون الثلاثية، وهي دهون أخرى موجودة في الدم وترتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
- يساهم في تقليل تخثر الدم بشكل فعال أكثر من الأسبرين، ويساعد الجسم في ذوبان الجلطات الموجودة، مما يساهم في الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- تحسن تراجع الترسبات الدهنية في الأوعية الدموية، وربما يعكس تضيق الشرايين الذي يحدث بسبب تصلب الشرايين.
- تمنع بعض المواد الكيميائية المسرطنة تحويل الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية، وفي بعض الحالات تمنع نمو الخلايا المحولة مبكرًا.
- تحفّز العوامل المناعية المختلفة التي قد تساعد الجسم على مكافحة السرطان والالتهابات الفطرية المستعصية، مثل المبيضات البيضاء التي تصيب الملايين.
- تحمي الخلايا من التلف بفضل العوامل المؤكسدة والمعادن الثقيلة التي تنتشر في البيئات الصناعية الحديثة.
على الرغم من فوائد الثوم النيء في بعض الأحيان، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل فقر الدم وقرحة المعدة وتفاعلات الحساسية الشديدة وقمع وظيفة الخصية
الطريقة الصحيحة لتخزين الثوم
كما ذكرنا فإن تخزين الثوم بالفريزر مضر في حالة عمل ذلك بشكل خاطيء، ولتخزين الثوم في الفريزر بطريقة صحيحة يمكن إعداده بالزيت أو إعداده بدون الزيت، وكما ذكرنا فإن حفظ الثوم بالزيت قد يعرضنا لخطر التسمم، لذلك فإن الطريقة الأفضل هي حفظه بدون الثوم عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- يتم تقشير فصوص الثوم، ثم وضعها في خلاط أو معالج طعام عالي السرعة، وخلطها جيدًا.
- إذا كنت ترغب في عمل زيت الثوم والتقيد بالشروط التي ذكرناها سابقًا لتخزينه، يمكنك خلط الزيت والملح مع الثوم وطحنه حتى تحصل على عجينة ناعمة.
- يمكن استخدام قوالب الثلج أو صينينة خبر لتقسيم الثوم إلى جرعات صغيرة كافية للاستخدام مرة واحدة، حيث يتم وضع الثوم داخل الصينية أو داخل مكعبات الثلج.
- يمكن لف صينية الطعام أو مكعبات الثلج بغلاف بلاستيكي، ثم وضعها في الفريزر على الفور.
- على الرغم من أن الثوم المجمد يمكن استخدامه لمدة 6 أشهر، إلا أنه غير مستحسن الاحتفاظ به لفترة تزيد عن 3-4 أشهر.
طريقة تخزين الثوم بقشرة
لا يوجد مانع من تخزين رأس الثوم أو البصلة كاملة، ولكنها قد تحتل مساحة كبيرة عند التخزين، ويمكن القيام بذلك عن طريق:
- يتم تنظيف رأس الثوم من أي أوساخ موجودة به.
- يمكن وضع الرأس بأكملها في كيس آمن للتجميد ووضعها داخل الفريزر.
- أو يمكن فصل الشرائح ووضع كمية مناسبة لوجبة واحدة في كيس واحد، ثم وضعها في الفريزر.
- تنصح بتناولها خلال فترة لا تتجاوز 6 أشهر
- عند استخدام الثوم المجمد، يجب إخراجه وتركه لبعض الوقت حتى يبدأ الثلج في الذوبان، أو يمكن وضعه في بعض الماء الساخن لفترة قصيرة.
- ابدأ بتقشير الثوم وتقطيعه واستخدامه في الطهي على الفور.
ملحوظة: ستصبح فصوص الثوم المجمدة أكثر إسفنجية، ومع ذلك، فإن هذا يساعد على الطهي بشكل أسرع.