الكينوا والبرغل هما من أشهر أنواع الحبوب الكاملة التي يعتمد عليها الكثيرون كحبوب غذائية أساسية، ولكلٍ منهما قيمته الغذائية الأساسية وفوائده الخاصة، وسيتم في هذا المقال عرض جميع المعلومات المتعلقة بهاتين الحبتين.
أصل الكينوا و البرغل:
الكينوا هي عبارة عن بذور يرجع أصلها إلى جبال الأنديز ، و تعتبر شعوب الإنكا هي أول من قامت بزراعتها لأول مرة في التاريخ ، أما البرغل فهو القمح المجروش قبل طهيه و هو أحد أشهر الأكلات الشعبية في كافة البلاد العربية ، و ذلك لأنه يتوفر بكثرة في البلاد العربية لأن مناخها يتناسب مع المناخ المطلوب لزراعته.
السعرات الحرارية و الألياف الغذائية:
من المعروف أن الكينوا من أكثر الحبوب الكاملة في السعرات الحرارية ، فالكوب الواحد المطبوخ من الكينوا يحتوي على 222 سعر حراري و هي نسبة كبيرة للحبوب الكاملة ، و تعتبر نسبة السعرات الحرارية الموجودة في الكينوا أضعاف النسبة الموجودة في البرغل ، فإن كوب البرغل الواحد المطبوخ يحتوي على 112 سعرة حرارية.
في حال قورنت نسبة التغذية بين الكينوا والبرغل، ستظهر نتيجة أن الكينوا تحتوي على نسبة أكبر من المغذيات الكبيرة والصغيرة، فبتناول كوبين من البرغل يعادل قيمته الغذائية كوب واحد من الكينوا، ومن ناحية الألياف الغذائية، يحتوي كوب واحد من الكينوا على 5 غرامات من الألياف الغذائية، بينما يحتوي البرغل على 12 غراما من الألياف الغذائية في الكوب الواحد، ويمنح البرغل الجسم نصف احتياجه اليومي من الألياف، ولذلك فإنه يشعر المرء بالشبع أكثر من الكينوا.
البروتين الموجود في الكينوا و البرغل:
يحتوي الكوب الواحد من الكينوا على ثمانية جرامات من البروتين ، و هذه الكمية بها 18% من الاحتياح اليومي من البروتين للشخص ، أما البرغل فيحتوي الكوب الواحد على أربعة جرامات من البروتين ، و لكن إذا قارنا نسبة البروتين الموجودة في الكينوا نجد أنها نفس نسبة السعرات الحرارية ، و بالتالى يمكن القول أن البرغل يحتوي على نفس قيمة البروتين الموجودة في البرغل ، و الكينوا تحتوي على البروتين و الأحماض الأمينية الكاملة التي يحتاجها الجسم من الغذاء ، و الكينوا أيضا تحتوي على البروتين الخالي من الغلوتين و هو البروتين الذي يتسبب في مشاكل الجهاز الهضمي ، و أيضا يسبب الحساسية للجسم ، و لكن البرغل يحتوي على الغلوتين مثل باقي منتجات القمح .
الفيتامينات و المعادن الموجودة في الكينوا و البرغل:
الكينوا غنية جدا بمعادن النحاس ، و المغنيسيوم ، و الفوسفور و بها ما يعادل حوالي 40% من المعدل اليومي الذي يحتاجه الجسم من هذه المعادن ، و أيضا الكينوا غنية بفيتامين الفولات ، و الثيامين ، و الزنك ، و الريبوفلافين و هذه الفيتامينات تحتوي على حوالي 15 % من الاحتياج اليومي للجسم في اليوم .
البرغل يحتوي على فيتامين الفولات والثيامين والزنك والريبوفلافين، وكذلك معادن النحاس والمغنيسيوم والفوسفور. ومع ذلك، تحتوي الكينوا على معادن وفيتامينات أكثر من البرغل. عند مقارنة الفيتامينات والمعادن في الكينوا والبرغل، نجد أن الكينوا تحتوي على نسبة أكبر بقليل من الفيتامينات والمعادن من البرغل. ومع ذلك، يحتوي كل منهما في النهاية على نفس القيمة الغذائية .