معلومات عن بروتين المصالة

بروتين المصل هو أحد البروتينات المهمة التي يتم استخلاصها من الحليب، ويعرف أيضا باسم مصل الحليب، ويستخدم عادة كمكمل غذائي للمساعدة في بناء العضلات وتحسين الكتلة العضلية الضعيفة، خاصةً مع ممارسة التمارين الرياضية مثل تمارين المقاومة وكمال الأجسام.

بروتين المصالة

تتكون الحليب من بروتينات أساسية هي الكازين ومصل الحليب، ويمكن فصل بروتين المصل عن بروتين الكازين في الحليب لتصنيع منتج يحتوي على بروتين المصل فقط، ويمكن استخدامه في صناعة الجبن.

يعتبر بروتين المصل واحدًا من البروتينات الكاملة، حيث يحتوي على تسعة أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية، كما يتميز بانخفاض محتوى اللاكتوز lactose.

مكونات بروتين مصل الحليب

يتكون بروتين المصالة من المزيج التالي

1. lactoglobulin بيتا لاكتوجلوبولين.
2. alpha lactalbumin ألفا لاكتالبومين.
3. bovine albumin ألبومين مصل البقري.
4. immunoglobins الغلوبولين المناعي.

فوائد بروتين المصالة

بروتين المصالة له العديد من الفوائد، وقد أظهرت بعض الأبحاث خصائص علاجية عند تناوله بانتظام، ولكن العديد من هذه الفوائد تعتمد على دراسات فردية، لذا يجب الحصول على مزيد من الأدلة لاتخاذ قرار نهائي بشأنه.

تتضمن الفوائد المحتملة التي توصلت إليها الدراسات ما يلي

1. فقدان الوزن.
2. خفض الكوليسترول.
3. بناء العضلات.

المساعدة في فقدان الوزن

نشرت مجلة Nutrition & Metabolism دراسة أجريت على 158 شخصًا تم إعطاؤهم بروتين المصل كمكمل غذائي، وتمكنوا من فقدان كمية كبيرة من الدهون في الجسم والحفاظ على عضلات خالية منالدهون، وذلك بالمقارنة مع أشخاص يتناولون مشروبات التحكم (control beverage).

مصل اللحليب وخصائصه المضادة للسرطان

نشرت مجلة Anticancer Research بعض النتائج الواعدة حول استخدام بروتين المصالة المركز لعلاج السرطان، ولكن لا يزال هناك حاجة لإجراء المزيد من الأبحاث في هذا المجال.

خفض كوليسترول الدم

نُشرت دراسة في المجلة البريطانية للتغذية والأيض تتعلق بإعطاء مجموعة مكونة من 70 رجلاً وامرأة يعانون من زيادة في الوزن مكملًا غذائيًا من بروتين مصل الحليب whey، واستمرت التجربة لمدة 12 أسبوعًا.

تم قياس مجموعة من المعاملات، بما في ذلك مستوى الأنسولين ومستوى الدهون في الدم، وتبين انخفاض ملحوظ في مستويات الكوليسترول والكوليسترول الضار LDL خلال فترة التجربة في هذه المجموعة، بالمقارنة مع مجموعة أخرى تناولت الكازين فقط.

بروتين مصل الحليب والربو

تم نشر تجربة صغيرة في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية International Journal of Food Science and Nutrition، أجريت على 11 طفل مصابون بمرض الربو Asthma، ووجدوا أن whey بروتين مصل الحليب يمكنه تحسين استجابة جهاز المناعة لدى هؤلاء الأطفال، وذلك عند تناول 10 جرام من بروتين مصل الحليب، مرتين يوميا ولمدة شهر.

بروتين مصل الحليب وضغط الدم

نشرت مجلة الألبان الدولية International Dairy Journal دراسة حول استخدام بروتين مصل الحليب مع الأشخاص الذين يعانون من مرض ارتفاع ضغط الدم، فقد لاحظوا تحسن كبير في معدلات ضغط الدم لديهم عند تناول المشروبات المضاف إليها بروتين الحليب، كما لوحظ انخفاض خطر الإصابة بمرض السكتة الدماغية، وأمراض القلب.

بروتين مصل الحليب والايدز

نشرت مجلة الطب السريري والتحقيقي دراسة حول فوائد بروتين مصل الحليب للمرضى المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية، ووجدت أن تناول بروتين مصل الحليب يساعد في تقليل فقدان الوزن لدى هؤلاء المرضى.

بروتين المصالة وبناء العضلات

يفضل الأشخاص الذين يمارسون التمارين الرياضية تناول بروتين المصل كمكمل غذائي، حيث يساعد البروتين في تخليق المزيد من البروتين داخل الجسم وبناء العضلات الخالية من الدهون.

وقد نشرت International Journal of Sport Nutrition المجلة الدولية للتغذية الرياضية والتمثيل الغذائي، دراسة حول فوائد تناول المكملات الغذائية من بروتين مصل الحليب أثناء ممارسة تمارين المقاومة، فقد ساعدة في بناء كتلعة عضلية أفضل من الأشخاص الذين اعتمدوا على التمارين فقط أو تناولوا الكازين.

اخطار بروتين المصالة

تتضمن تناول بروتين مصل الحليب بعض المخاطر المحتملة، خاصةً إذا تم تناوله بجرعات عالية

1. الغثيان.
2. آلام المعدة.
3. قلة الشهية.
4. صداع الراس.
5. إعياء.
6.  تشنجات.
7. حب الشباب.

ولكن تناول بروتين مصل الحليب بجرعات معتدلة ليس خطيرا، ولكن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب قد يكونون حساسين تجاه بروتين مصل اللبن.

بروتين مصل الحليب وإتلاف الكلى

يمكن لتناول وجبة غنية بالبروتين أن يزيد من ضغط الكلى، مما يؤدي إلى تصفية الدم بشكل أكبر من المعتاد، ومع ذلك، فإن ذلك لا يعني بالضرورة أن تؤدي وجبة من هذا النوع إلى ضرر في الكلى.

أظهرت بعض الدراسات أن هذه الاستجابة الجسدية طبيعية ولا يوجد سبب للقلق، بالإضافة إلى أنه لا يوجد دليل يثبت أن تناول البروتين بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى ضرر لكليتي الأشخاص الأصحاء.

أنواع بروتين المصالة

يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من بروتين المصل، وهي:

1. مركز بروتين مصل اللبن (WPC).
2. عزل بروتين مصل اللبن (WPI).
3. بروتين مصل اللبن (WPH).

مركز بروتين مصل الحليب

يحتوي مركز بوتين مصل الحليب WPC على كميات منخفضة من الدهون والكربوهيدرات، ويتألف من البروتينات التي تركيزها يبدأ من 30% وحتى 90%.

عزل بروتين مصل الحليب

يتم معالجة البروتين المعزول من مصل الحليب WPIs للتخلص من الدهون واللاكتوز الموجودة به، وعادةً ما يحتوي WPI على 90% على الأقل من البروتين.

مصل بروتين مصل الحليب

يعد WPH هو الشكل الأولي لبروتين مصل الحليب؛ وذلك لأنه يخضع لعملية التحلل المائي الجزئي، وهي عملية مهمة لمساعدة الجسم على امتصاص البروتين بسهولة، ولا يتطلب هذا الشكل الكثير من عمليات الهضم كما يحدث في الأشكال الأخرى من بروتين مصل الحليب.

يمكن استخدام WPH في المكملات البروتينية الطبية، وخاصة في مكملات الرضع، نظرًا لسهولة هضمها ولانخفاض معدلات التحسس لديها.

الفرق بين الكازين وبروتين المصالة

ووفقاً لدراسة نُشرت في المجلة الدولية للتغذية الرياضية والتمثيل الغذائي للتمرين، فقد تبين أن تناول مجموعة من الرجال المدربين على ممارسة تمارين المقاومة لمكمل غذائي يحتوي على بروتين عزلة مصل الحليب يعزز من نتائج التمرين بشكل جيد.

تمكنوا من تحقيق تقدم ملحوظ في القوة البدنية وكتلة الجسم والحفاظ على نسبة الدهون لديهم، بالمقارنة مع المجموعة الأخرى التي تناولت مكملات الكازين خلال برنامج تدريب مكثف استمر لمدة 10 أسابيع.

رأى خبراء التغذية في بروتين المصالة

يرون خبراء التغذية أن بروتين مصل الحليب منتجًا غير طبيعي وغريب على الجسم البشري، وأنه لا يوجد شيء مماثل له في المنتجات الطبيعية.

يعتقد بعض الأشخاص أن هناك مخاطر يمكن أن تترتب على تناول الأطعمة المصنعة، ومن بين هذه الأطعمة النوع الذي يتم ذكره هنا، وعلى الرغم من احتوائها على عدد كبير من العناصر الغذائية الهامة، إلا أنها تشكل تهديدًا للتوازن الغذائي الطبيعي.

يعد بروتين المصل من الخيارات المفضلة لدى العديد من الرياضيين ، حيث يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية الهامة التي تساعدهم على بناء العضلات والتخلص من الدهون.