يعد الفطر العسلي أحد الوسائل الفعالة في علاج بعض الأمراض التي قد تصيب الفرد مثل الصرع والكساح والعمى الليلي، وهو بروتين نباتي يقدم فوائد صحية للإنسان ويستخدم في صناعة الأدوية والغذاء كبديل لبروتين الحيوان الذي يأتي من اللحم .
تكوين الفطر العسلي
يتكون هذا الفطر من الحياة على الأشجار وبعضها الآخر الصغير، ويتضمن عشرة فصائل سابقًا كانت تُسمّى A mellea، ويُعرف بأرميلاريا والفطر العسلي، وفي اللاتينية يُعرف باسم Armillaria، وفي اللغةالإنجليزية يُعرف باسم Honey Fungus .
هذا الفطر قادر على العيش لفترة طويلة، ويصنف كواحد من أكبر الكائنات الحية التي تعيش طويلا. يوجد أكبر كائن من هذا النوع على مساحة تبلغ 8.9 كم في ولاية مار الوطنية، التي تقع في منطقة الجبال الزرقاء بشرق ولاية أوريجون في أمريكا. وهناك أيضا فطر ضخم الحجم في منطقة كريستال فولز، حيث يبلغ طوله 0.15 كم ويغطي مساحة 2.37 فدان .
استخدام الفطر العسلي في العلاج
- يتمتع فطر أرميلاريا بالعديد من الاستخدامات الهامة، حيث يستخدم في العديد من الطرق العلاجية المهمة. ويمكن للفرد تناوله كلقاح للحماية من الإصابة بالأمراض. يحتوي الفطر على عدد كبير من الكحول والجسم الثمري ومن الممكن الحصول على فيتامين A منه. ويستخدم أيضا لمعالجة العديد من الأمراض مثل فقدان الرؤية والعمى الليلي والألم في منطقة الساق والكساح ولين العظام، كما يعالج السكتات الدماغية ويقضي على بعض الأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي والتنفسي.
- كما يكون فطر العسل الفطر هو مصدر كبير لمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تساعد على تحييد الجذور الحرة المسببة للأمراض والحماية من الأمراض المزمنة في الواقع ، تظهر الدراسات المختبرية أن العديد من المركبات المحددة المعزولة من فطر العسل يمكن أن تكون فعالة في إزالة الجذور الحرة ومنع الضرر التأكسدي للخلايا.
- كما يمكن أن يساعد في مكافحة نمو خلايا السرطان في حين لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير فطر العسل على السرطان لدى البشر ، تظهر بعض الدراسات أنه يمكن أن يساعد في منع نمو وانتشار الخلايا السرطانية في المختبر. على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات في المختبر أن Armillarikin ، مركب موجود في Armillaria mellea ، قادر على قتل خلايا سرطان الكبد وفي الوقت نفسه ، تظهر أبحاث أخرى أنه يمكن أن يكون علاجا ضد سرطان الدم وخلايا سرطان المريء أيضا
- يحمي صحة الدماغ حيث يعتبر من أحد الاستخدامات الواعدة للخصائص الطبية لفطر العسل هو قدرته على تعزيز وظائف المخ والحماية من الاضطرابات العصبية في الواقع ، اكتشف أحد النماذج الحيوانية في الطب التأكسدي وطول العمر الخلوي أن المستخلصات التي تم الحصول عليها من Armillaria mellea كانت فعالة في تحسين وظيفة الخلايا العصبية ، ومنع تلف الخلايا وتقليل تراكم البروتينات في الدماغ التي ترتبط بمرض الزهايمر.
- يعمل على تثبيت مستوى السكر في الدم حيث يمكن أن يكون ارتفاع نسبة السكر في الدم له عواقب خطيرة، مثل الصداع المزدوج والشعور بالعطش المتزايد وبطء شفاء الجروح ومشاكل الرؤية وفقا لإحدى الدراسات، أظهرت نماذج Armillaria mellea خصائص مضادة للأكسدة قوية وتخفيض لمستوى السكر في الدم، مما يشير إلى إمكانية استخدامها في تطوير المكملات الغذائية والمنتجات الصيدلانية المستهدفة لعلاج مرض السكري.
توجد العديد من الأبحاث العلمية المتخصصة التي يمكن أن تساعد على تناول الفرد لهذا الفطر العلاجي عن طريق تناوله ككبسول أو كمشروب
مستعمرات فطريات العسل
تتعايش هذه الفطريات في البيئات ذات التربة الرملية، حيث توجد أشجار ضعيفة تحتوي على جذور متعفنة، وتنتشر هذه الجذور بشكل كبير. تتواجد هذه الفطريات في مناطق متعددة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية، ولها عدة أشكال مثل تعفن الخشب وأجسام الفطر الفردية. توجد في مجموعة التربة، ويعود وجود هذه الفطريات إلى انتقالها من خارج النطاق الطبيعي، ويتسبب في ذلك المنافسة والتمييز بين الأنواع المشابهة لفطر العسل .
وهذا وترجع الدراسة التفصيلية لهذا الفطر عندما وجد مستعمرة تعيش بميشيغان عام 1990 م من القرن الماضي موجودة على مساحة 15 هكتار وتمتد في أصلها لأكثر من 1500 عام ، وكان يوجد على هيئة فطر كبير الحجم للغاية ويقام له العديد من الإحتفالات السنوية مثل الكريستال فولز العنوان المميز له.
طريقة انتاج و شكل الفطر العسلي
حيث يتم إنتاج هذا الفطر مجموعة من الهيئات المزهرة ، وقطره العرضي يبلغ 3.9 بوصة ، ولونه يكون بنيا وأصفرا ومغطى بقشور صغيرة على القبعات والخياشيم السفلية ، ولونها البرتقالي أو الأبيض المائل للبيج الفاتح ، وطول الساق يبلغ 3.9 بوصة ، ولديها حلقة بيضاء تفصل الجذع البرتقالي الشاحب عن الجزء العلوي البني ، وتمتد الهياكل بشكل كبير تحت الأرض بتماثل للجذور. يطلق على الأجزاء الخضرية للفطريات اسم ريزومورفوس ، وتتكون من شبكة متشابكة من الشعيرات البيضاء الرفيعة.
يساعد ذلك في تحلل الأوراق العريضة ذات الطبيعة المعتدلة والغابات المختلطة، وأظهرت الدراسات البيئية الكثير من الحيوية الموجودة في هذه المناطق على مدار الحياة البيولوجية.
أنواع فطر العسل
يمكن تحديد نوع فطر العسل بناء على طريقة نموه في فصول السنة وجني ثماره، حيث يمكن أن ينمو من بداية الموسم ويستمر حتى نهايته، ولكن يمكن تقسيمه إلى فترات محددة.
فطر العسل الصيفي
- فى شهر يونيو
- ففي الفترة الأولى من هذا الشهر يمكن الحصول على الفطر من بساتين البتولا وكما الحصول عليه من غابة الصنوبر للفطر الزيتي أما في النصف الثاني من هذا الشهر ، فتستطيع الحصول عليه من فطر الفاكهة مع بداية الموسم ويكون ذات أحمال بيضاء ، وتستطيع الحصول عليه منذ فصل الصيف إلى الخريف.
- في شهر يوليو
- في بداية هذا الشهر، يمكنك الحصول على الكاميليا، ولكن مع قرب نهاية هذا الشهر، يمكنك الحصول على البورسيني من هذا الفطر، ويوجد هذا الفطر في مجموعة الغابات الصنوبرية والمختلطة.
- في شهر أغسطس
- على الرغم من أن البورسيني والرسولا والزعفران وغيرها من فطر السلال يعدون من أفضل الخيارات في هذا الشهر، إلا أن الوقت الأنسب لاختيار الفطر في أغسطس هو في النصف الثاني من الشهر.
فطر العسل الخريفي
يظهر الفطر بكثافة خلال تلك الفترة، وبالتحديد في النصف الثاني من شهر سبتمبر، ورغم اختفاء بعض الأنواع منه في هذا الشهر، إلا أن بعض الأنواع الأخرى ما زالت متوفرة مثل الفخاخ والمبيضة
- في شهر أكتوبر
- في نهاية هذا الشهر ينتهي موسم جمع الفطر، ومع ذلك يمكن الحصول على فطر العسل الذي يكون مخبوءًا تحت أوراق الأشجار، وفطر حليب الزعفران والبيض والديدان المائية.
- إلا أن الوقت الأمثل لاختيار هذا الفطر يتوقف بشكل كبير على طبيعة المناخ في الغابة والعوامل المناخية المحيطة بها.
فطريات أخرى صالحة للعلاج والطعام
هناك فطريات أخرى تحتوي على البروتينات والفيتامينات المتنوعة ويمكن الحصول على الحديد منها، كما تعمل كمجموعة منظمة للقضاء على الأكسدة وتمنحنا المنجنيز والزنك، ويمكن الاستفادة من هذهالفطريات في الأطعمة مثل صلصة اللحم وشوربات الخضار .
هناك العديد من الفطريات التييمكن استخدامها في الطهي ويمكن ذكر بعضها كالآتي:
الأويستر
هذا الفطر هو فطر أبيض غير منتظم الشكل، ويتواجد بكثرة في المناطق المدارية والاستوائية، ويزرع في بعض دول أوروبا.
البوتون
ويطلق عليه الشامنيون الفرنسي ويعتبر هذا الفطر الأكثر إنتشارا حول العالم ويمتاز باللون الأبيض ولكن أعلاه يكون كرويا ويقصر الجزء السفلي منه ويحتاج لمزارع تمتاز بدرجة الحرارة المنتظمة فيها وذات رطوبة محددة ويستخدم بها عدد كبير من الأدوات التكنولوجية الحديثة مما يحتاج لنفقات طائلة.