ليس فقط تاريخ وضع البيضة هو الذي يحدد صلاحيتها (5068)، بل أيضا طريقة تخزينها، والتعامل والتخزين السليم هما العاملان الأكثر أهمية في تحديد مدة الصلاحية. إذا تم ترك بيضة طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل، فلن تكون طازجة مثل بيضة مبردة بين 33 درجة فهرنهايت و 40 درجة فهرنهايت منذ وقت وضعها.
ما هي مدة صلاحية البيض
يمكن للعديد من العوامل أن تؤثر على طول عمر البيض وتجعله قابلا للتلف، ولذلك ينبغي تخزين البيض في الثلاجة أو الفريزر. على الرغم من أن البيض نادرا ما يتلف عند التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح، إلا أنه إذا تم الاحتفاظ به لفترة طويلة جدا فقد يجف. لذلك يجب اتباع هذه النصائح للمساعدة في الحفاظ على البيض طازجا لفترة أطول
تخزين الثلاجة: يتم وضع البيض في الثلاجة وقم بتخزينها في علبتها الأصلية على رف داخلي وبعيدًا عن الأطعمة اللاذعة ، تظل درجة الحرارة على الرف الداخلي أكثر ثباتًا من درجة الحرارة الموجودة على الباب ، والتي يتم فتحها وإغلاقها بشكل متكرر ، تحمي الكرتونة البيض من التقاط الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى وتساعد على منع فقدان الرطوبة.
يجب تبريد البيض الخام الذي تمت إزالته من قشورته في حاوية مغطاة بإحكام ، يجب تغطية صفار البيض المبرد بالماء لمنعه من الجفاف و عندما يخزن البيض في الثلاجة تكون مدة صلاحية:
- البيضة الكاملة: بعد حوالي 4 إلى 5 أسابيع من تاريخ التعبئة أو 3 أسابيع تقريبا من تاريخ الشراء.
- البيضة كامل نيء: (مخفوق قليلاً) حتى يومين.
- تخزين بياض البيض الطازج: من 2 إلى 4 أيام.
- صفار البيض الطازج (غير مكسور ومغطى بالماء) من 2 إلى 4 أيام.
- البيض المسلوق: أسبوع واحد
- البيض المقلي: من 2 إلى 3 أيام
- أطباق البيض المتبقية: 3 إلى 4 أيام.[1]
كيف يمكن معرفة أن البيض طازج أم لا
البيض غير محتمل أن يتلف في الثلاجة، ولكنه يمكن أن يجف مع مرور الوقت، ولا يتلف البيض تلقائيًا أو بعد تاريخ محدد.
إذا كان البيض لا يحتوي بالفعل على السالمونيلا ، فإن جلوسه في الثلاجة لن يجعل البكتيريا تتولد تلقائيًا ، إذا كان البيض يحتوي على السالمونيلا ، فسيكون عدد البكتيريا صغيرًا جدًا ، لأنه لا ينمو في البيئات الباردة مثل الثلاجة والمعالجة الصحيحة والطهي ستقتل أي بكتيريا موجودة ، وهناك طريقتين لاختبار أن البيضة طازجة أم لا:
الطريقة الأولى
املأ وعاءً عميقًا بالماء وضع البيضة بعناية في الماء، إذا كانت البيضة طازجة جدًا فستغرق فورًا إلى أسفل وتستلقي على جانبها، وذلك لأن خلية الهواء داخل البيضة صغيرة جدًا، لذلك يجب أن تكون البيضة ثقيلة جدًا.
عندما تفقد البيضة نضارتها ويدخل المزيد من الهواء إليها، تبدأ بالطفو والوقوف في وضع مستقيم، وستقع النهاية الأصغر من البيضة في قاع الوعاء، بينما تشير النهاية الأوسع نحو السطح، وستظل البيضة جيدة بما يكفي للتناول.
ومع ذلك، إذا كانت البيضة تطفو بالكامل في الماء ولم تلمس قاع الوعاء على الإطلاق، فيجب التخلص منها لأنها على الأرجح ستكون فاسدة.
الطريقة الثانية
يمكن اختبار نضارة البيض عن طريق كسره على طبق مسطح، وليس في وعاء. إذا كانت صفارة البيضة طازجة، فسيكون لها شكل دائري ومرتفع جدا في وسط البيضة، وسيكون اللون الأبيض المحيط به سميكا وسيظل قريبا من صفارة البيضة
تحتوي البيضة الأقل طازجة على صفار مسطح وأبيض أنحف ينتشر بعيدًا جدًا على الطبق.
طريقة تخزين البيض الصحيحة
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتخزين البيض في الثلاجة عند درجة حرارة تقريبًا 40 درجة فهرنهايت، لتقليل خطر تكاثر البكتيريا على الغلاف والحد من خطر الإصابة بالأمراض.
قم بشراء بيض مبرد وخزنها في الثلاجة بمجرد عودتك إلى المنزل ، ومع ذلك حتى في حالة التبريد يفقد البيض ثاني أكسيد الكربون ببطئ ، مما يؤدي إلى توسيع حجم خلية الهواء ويؤدي إلى تسطيح الصفار وانتشار البياض.
تجميد البيض
لا يمكن تجميد البيض كاملاً (بالقشرة) حيث يمكن أن ينفجر البيض، ويجب تخزين البيض المجمد في وعاء محكم الإغلاقالذي يوصى به لتخزين الأطعمة المجمدة لمدة تتراوح بين 9 و 12 شهرًا.
البيض الكامل: يمكن تجميد البيضة بأكملها بعد خفقها، ثم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق داخل الفريزر.
صفار البيض: يتم كسر صفار البيض بشوكة وإضافة ملعقتين صغيرتين من السكر أو ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من صفار البيض، ويتم تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر.
بياض البيض: يصفى البيضُ من خلالِ منخلٍ، ويتجمدُ بدونِ التقليبِ ويُخزنُ في وعاءِ التجميدِ المحكمِ.[2]
كيف نعرف أن البيض المسلوق طازجا أم لا
يكون العمر الافتراضي للبيض المسلوق أقل من البيض الطازج لأن قشور البيض مسامية، مما يعني أن الهواء والبكتيريا يمكن أن يدخلوا. في الطبيعة، يتم تطبيق طلاء طبيعي خاص يساعد على ختم البيضة وحمايتها عندما تضع الدجاج البيض، وفي بعض الأحيان يتم تعقيم البيض وغسله قبل بيعه للمستهلكين، مما يلغي هذا الطلاء الواقي. لمواجهة هذا الأمر، تقوم مصانع معالجة البيض برش زيت معدني طبيعي عديم الرائحة “لإغلاق” البيضة، وتجعل هذه الطبقة الرقيقة هواء البيضة مشدودا مرة أخرى، وبالتالي تزداد فترة صلاحيته. ونتيجة لذلك، عندما تسلق البيضة، يتم غسل هذا الطلاء الواقي مرة أخرى وتصبح قشرة البيضة مسامية وعرضة للبكتيريا والروائح والملوثات الأخرى، لذلك تقل فترة صلاحية البيض المسلوق مقارنة بالبيض الطازج
تخزين البيض المسلوق
- يجب تبريد البيض المسلوق بشكل جيد في جميع الأوقات، وعند إعداد البيض المسلوق بشكل جيد، يجب وضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمنع التعرض للرطوبة والتلوث الآخر.
- لا يوصى بتجميد البيض المسلوق بشدة، لأن ذلك يؤدي إلى تدمير هيكلها الخلوي وبالتالي يقلل من مدة صلاحيتها. كما يجب تجنب تجميد البيض سواء تم غليه أم لا، لأن البيض يصبح مطاطيًا جدًا ويتغير لونه بعد عملية التجميد والذوبان.
- تشمل بعض فوائد تخزين الطعام السليم تناول الطعام بشكل صحي وتخفيض تكاليف الطعام والمساعدة في حماية البيئة من خلال تجنب الهدر.
كيفية استخدام البيض الأقدم عمراً
إذا كان البيض الذي لديك ليس طازجًا ولكنه لم يتلف، فهناك طرق خاصة للاستفادة منه بأفضل طريقة، وبالمثل، هناك استخدامات خاصة محفوظة بشكل أفضل للبيض الطازج.
- يعتبر البيض القديم الأكثر ملائمة للغلي، حيث يصبح من الأسهل تقشير البيضة مع تقدم عمرها وزيادة حجم الفراغات الهوائية الداخلية. يعتبر البيض القديم خيارا جيدا للقلي أو الغلي أو إضافته إلى سلطة البيض
- يمكن استخدام البيض الأقدم أيضًا في تحضير البيض المخفوق أو العجة.
أشياء يمكن القيام بها بالبيض منتهي الصلاحية
- استخدم قشور البيض المجففة والمكسرة لتخصيب النباتات، حيث تحتوي على معادن مفيدة للنبات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم
- يمكن أن يكون البيض قناعًا رائعًا لتنعيم الشعر، يتم وضعه على الشعر لمدة ٢٠ دقيقة ثم يشطف.
- يمكن استخدام البيض لتنظيف البشرة أو لعمل أقنعة.