ما مدة صلاحية البطاطس؟” هذا سؤال شائع يرغب الكثيرون في معرفة إجابته، ومعرفة جميع التفاصيل حول مدة صلاحية البطاطس وطرق تخزينها لفترات طويلة، وعدد السعرات الحرارية فيها. البطاطس هي وجبة مفضلة للجميع بأشكالها وأصنافها، وتشتهر جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية باعتبارها موطن البطاطس منذ القدم. واليوم يتم زراعة الآلاف من أصناف البطاطس في جميع أنحاء العالم.
مدة صلاحية البطاطس المسلوق في الثلاجة
يمكن تجميد البطاطس لفترة طويلة في الفريزر، ولكن هذا يعتمد على طريقة تخزينها وما إذا كانت قد تمت طهيها أو سلقها، ولكن لديها عمر افتراضي محدد، ويعتمد هذا العمر أو الوقت الذي تبقى فيه البطاطس طازجة على عدد من العوامل، وهي:
- يمكن للبطاطس غير المطهية البقاء صالحة للاستهلاك لفترة تصل إلى عدة أشهر في أي مكان ، شرط أن تكون درجة الحرارة باردة بما يسمح بالاحتفاظ بها لفترة أطول من ذلك في درجة حرارة الغرفة العادية.
- بعد طهي البطاطس، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام، وفي الفريزر لمدة عام واحد على الأقل، على الرغم من أن جودة البطاطس المطبوخة والمهروسة قد تتأثر بالتجميد وتتغير مذاقها.
علامات فساد البطاطس
حتى إذا ما زالت البطاطس صالحة للاستخدام، يجب عليك فحصها بحثًا عن علامات التلف، والتي تشمل ما يلي:
- يجب أن تكون البطاطس الطازجة الكاملة ذات ملمس صلب وبقشرة مشدودة تخلو من البقع السوداء والكدمات الكبيرة أو أي عيوب أخرى، وإذا أصبحت طرية، فيجب التخلص منها فورًا.
- إذا شممتِ رائحة متعفنة أو كريهة في البطاطس فهذا يدل على تلفها.
- قد تحتوي البطاطس في بعض الأحيان على بقعة أو عيب داخلي غير مرئي من الخارج، ولا يمكن رؤية هذه البقعة أو العيب من الخارج.
- قد تكون الرائحة القوية الناتجة عن البطاطس الطازجة أحيانًا علامة تحذيرية بأن البطاطس بالداخل معرضة للتعفن أو قد بدأت بالتعفن.
- للحفاظ على صحتك، يجب التخلص من البطاطس التي تنتج رائحة كريهة بشكل مستمر.
- يتعين التخلص من البطاطس المنبثقة، وهي تلك البطاطس التي تظهر فيها براعم، إذ تدل هذه البراعم على عدم الصلاحية، وتعتبر أحد أهم العلامات التي تدل على جودة البطاطس.
صلاحية البطاطس المبرعمة
- تعد البراعم من الأعراض التي تدل على تلف في البطاطس، وعندما تظهر البراعم على البطاطس يقال عنها “بطاطس منبثقة” ، والبراعم تتكون من عيون وهي عبارة عن فجوات صغيرة او نبوءات حيث تقوم بإنبات الدرنات وإنبات نباتات جديدة، وتكون مدة صلاحية البطاطس المنبثقة قليلة جدا بسبب البراعم التي بها والتي تسبب بعض الأمراض.
- وبالرغم من أن البراعم من الممكن أن تظهر بشكل جذاب، إلا أن البطاطس المنبثقة حديثا لا تزال آمنة للطعام طالما أنك قمت بالتخلص من البراعم منها، فيمكنك القيام بكل بساطة بهذا من خلال قطعها بواسطة أصابعك، يجب إلا تتناول البراعم لأنها تحتوي على مادتي الشكونين والسولانين وغيرها من الجليكوالكالويدات السامة.
- ومن الممكن أن يكون لتلك المركبات الكثير من الآثار الجانبية الخطيرة، ويتضمن في ذلك أعراض الجهاز الهضمي والأعراض العصبية مثل القيء والصداع والإسهال، ومن الممكن تواجد هذه السموم في أي جزء من البطاطس له يتميز بالصبغة الخضراء، لذلك، من الأفضل أن يتم التخلص من أي أجزاء خضراء على اللحم او الجلد لتجنب الإصابة بالأمراض.
- إذا احتوت البطاطس على براعم، فمن الأفضل تناولها قبل مرور مدة زمنية طويلة، حيث يؤدي نمو البراعم إلى امتصاص المغذيات والسكريات من النبات، مما يؤدي إلى تقليصها وذبولها وفقدانها للكثير من العناصر الغذائية.
مدة صلاحية البطاطس المطبوخة
يعاني العديد من الأشخاص من صعوبة في تمييز البطاطس المطبوخة إذا كانت سيئة أم لا، حيث قد تنتج بعض الحالات رائحة نفاذة أو تظهر عليها علامات عفن مرئية، وهو مؤشر على أنها أصبحت فاسدة أو تالفة.
وفي بعض الحالات الأخرى، من الممكن أن تحتوي البطاطس المطبوخة على بكتيريا ضارة بدون أي علامات ظاهرة، فمجرد طهي البطاطس تصبح طعاما شديد الخطورة، بسبب البكتيريا التي من الممكن أن تسبب التسمم الغذائي، لاحتوائها على العديد من الرطوبة ، وحمضية قليلا، وقد تحتوي على بعض البروتين.
لذلك من الأفضل أن يتم تناول البطاطس المطبوخة في مدة زمنية لا تزيد عن أربعة أيام من الطهي ويجب عند تناولها إعادة تسخينها على درجة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) ليتم قتل أي بكتيريا قد تكون قد تكونت بها، لذلك تبلغ مدة صلاحية البطاطس المطبوخة أربعة ايام ولابد ان تكون بالثلاجة في هذه الفترة.
السعرات الحرارية في البطاطا العادية
كثير من الأشخاص يبحثون دائما عن إجابة حول عدد السعرات الحرارية في البطاطا المسلوقة والمشوية. ومن المعروف أن عدد سعرات البطاطس المقلية يكون مضاعفا لعدد سعرات البطاطس المشوية والمسلوقة، لذلك يفضل عدم تناول البطاطس المقلية، خاصة لمن يتبعون حمية غذائية. أما عدد سعرات البطاطا المسلوقة والمشوية ونسب الفيتامينات المختلفة، فهي كالتالي
الوجبة: تحتوي ثمرة بطاطس بحجم 173 جرام على السعرات الحرارية التالية:
- إجمالي السعرات الحرارية بها 161سعر حراري.
- تحتوي على0.2 جرام من الدهون الإجمالية.
- تحتوي على صفر من الدهون المتحولة.
- تحتوي على 0.1 غرام من الدهون غير المشبعة.
- تحتوي على صفر جرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
- تحتوي على صفرِ ملغ جرامٍ من الكوليسترولِ.
- 1% من الصوديوم، وهو 17 ملليغرام في المل.
- – 26٪ من البوتاسيوم، 926 ملجم ملليغرام
- 12٪ من إجمالي الكربوهيدرات 37 جرام.
- 15٪ من الألياف الغذائية 3.8 جرام.
- تحتوي على السكريات بنسبة 2 جرام.
- 4.3 جرام من البروتين.
- تحتوي على 0.3٪ فيتامين أ.
- 28٪ من فيتامين سي.
- 2٪ من عنصر الكالسيوم.
- 10٪ من عنصر الحديد.
تختلف عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية حسب كمية الزيت المستخدم وتصفية البطاطس من الزيت ونوع الزيت وحجم البطاطس، ولكن حبة بطاطس متوسطة مقلية بشكل خفيف تحتوي على 200 سعر حراري.
طريقة تخزين البطاطس بالنشا
يمكنك تخزين البطاطس لفترات طويلة باستخدام النشا، حيث يطيل مدة صلاحيتها، وذلك عن طريق اتباع الخطوات التالية
المكونات
- ثمرة من البطاطس الطازجة السليمة.
- كرتونه متوسطة الحجم.
- مجموعة من ورق كتاب قديم.
- كمية كافية من النشا.
- قطعة من الفلين.
خطوات تخزين البطاطس لفترات طويلة:
- يتم وضع الفلين في قاع الكرتون ويوضع عليه البطاطس ويتم رشه بالنشا.
- يتم وضع ورق من الكتاب وتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي الطبقات، ثم يتم غلق الكرتونة بشكل محكم.
- يتم ترك العلبة في أي غرفة بشقتك للاستخدام اللاحق.
- وباستخدام هذه الطريقة، يمكن الحفاظ على تخزين البطاطس لفترات طويلة تصل إلى عام، حيث يقوم النشاء بامتصاص الرطوبة الموجودة في البطاطس وبالتالي تظل البطاطس جافة وصلبة طوال الوقت.
طريقة تخزين البطاطس بدون قلي
يمكن حفظ البطاطس لفترات طويلة دون قلي والاحتفاظ بالفيتامينات الموجودة فيها بعدة طرق، منها وضع البطاطس الكاملة في إناء جيد التهوية، مثل كيس شبكي أو سلة أو علبة كرتون كبيرة، وإغلاقها جيدا وحفظها في مكان جاف ومظلم وبارد، مثل خزانة أو مخزن أو جراج السيارة أو قبو. يمكن حفظها بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
بعد معرفة الإجابات الأساسية حول مدة صلاحية البطاطس، ينبغي عليك اتباع الطرق الصحيحة لتخزينها وطهيها لتجنب الأضرار.