مخاطر تناول القمح الكامل على صحة الإنسان

يعد القمح الكامل مصدرا صحيا حقا للألياف، ويستخدم عادة في إعداد المنتجات الغذائية المخبوزة مثل الخبز. يحتوي القمح الكامل على العديد من المغذيات المفيدة لصحتنا، ولكنه يحتوي أيضا على الغلوتين، الذي يمكن أن يسبب مشاكل كبيرة للأشخاص الذين يعانون من حساسية للغلوتين.

في هذه المقالة، سنناقش القيمة الغذائية للحبوب الكاملة وكيف يمكن أن تؤثر هذه الحبوب على صحتك بشكلسلبي.

القيمة الغذائية للقمح الكامل

يحتوي 100 غرام من دقيق القمح على 340 سعرة حرارية ، و 10.7 غرام من الألياف ، و 72 غرام من الكربوهيدرات ، و 13.2 غرام من البروتين ، و 0.4 غرام من السكر ، و 2.5 غرام من الدهون ، و 0.07 غرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية ، و 11٪ من محتوى الماء.

مخاطر القمح الكامل على صحة الإنسان

1- زيادة مستوى السكر في الدم

استخدام المنتجات المصنوعة من الحبوب المكررة، مثل الخبز الأبيض، يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. يحدث ذلك لأن الخبز الأبيض يهضم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. أما بالنسبة للمنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة، فهي تحتوي على الألياف. كلما زادت الألياف، زادت بطء مستويات السكر في الدم. ولكن عند تجزئة الحبوب الكاملة إلى جزيئات أصغر، فإنها تهضم بسرعة أيضا، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات سكر الدم. ارتفاع مستويات السكر في الدم يمكن أن يتسبب في الإصابة بأمراض مختلفة، مثل السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية، وغيرها.

2- يمكن أن تسبب الحساسية المرتبطة بالغلوتين

الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في الحبوب المختلفة بما في ذلك القمح. يؤدي هذا البروتين إلى إعطاء مرونة لعجين القمح. يعاني العديد من الأشخاص من عدم قدرتهم على تحمل الغلوتين، وتناول الغلوتين بأي شكل من الأشكال يسبب مشاكل هضمية مثل الإسهال والغازات وآلام البطن. يواجه بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية مثل اضطرابات الجهاز الهضمي صعوبات في هضم الطعام وتصبح أمعائهم الدقيقة أكثر حساسية للغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو اضطرابات الجهاز الهضمي استشارة أطبائهم للانتقال إلى بدائل أكثر أمانا.

3- يقلل امتصاص المعادن

تحتوي بذور النبات على مادة تسمى حمض الفايتيك، وهذه المادة لديها القدرة على امتصاص المعادن الحيوية من الجسم. ووفقا لدراسة نشرت في ديسمبر 2002 في مجلة American Family Physician، يمكن أن تؤدي ألياف القمح إلى نقص فيتامين د عن طريق حرق الفيتامين (د) المخزن في الجسم. يحتوي القمح الكامل على مزيد من حمض الفايتيك مقارنة بالقمح المكرر وبعض المعادن، مما يؤثر على امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم من الجسم.

4- يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب

توجد أنواع مختلفة من الكوليسترول الضار (LDL) بناء على حجم جزيئاتها، ويمكن تصنيفها إلى نوعين: النمط A والنمط B. تكون المستويات العالية من الكوليسترول في النمط B، الذي يعرف أيضا بجسيمات LDL الصغيرة والكثيفة، عرضة بشكل كبير للإصابة بأمراض القلب مقارنة بالنمط A. ووفقا لدراسة نشرت في NCBI (المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية) في أغسطس 2002، فإنه تم إجراء دراسة لمدة 12 أسبوعا شملت 36 شخصا بدينا تتراوح أعمارهم بين 50 و 75 عاما، حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين؛ حيث حصلت إحدى المجموعتين على الشوفان كاملا بينما حصلت المجموعة الأخرى على القمح الكامل.

تم قياس عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب، وأظهرت النتائج أن المجموعة التي تستهلك الشوفان الكامل حققت انخفاضا في مستوى LDL الكلي وLDL الصغير والكثيف، بالإضافة إلى انخفاض في عدد جسيمات LDL، في حين أن المجموعة التي تستهلك القمح حققت زيادة بنسبة 8٪ في مستوى LDL، وازديادا بنسبة 60.4٪ في عدد جزيئات LDL الصغيرة والكثيفة، فضلا عن زيادة بنسبة 14.2٪ في عدد جسيمات LDL.

5- أمراض الدماغ

أظهرت الأبحاث أن هناك صلة بين استهلاك القمح وبعض الأمراض الدماغية، حيث قد يؤدي استهلاك الغلوتين إلى حدوث هذه الأمراض الدماغية.

– ترنح الغلوتين

يتكون المخيخ من جزء من الدماغ يقع في الجزء الخلفي من الجمجمة للفقاريات، ويقوم بتنظيم وتنسيق الأنشطة العضلية. إضطراب حركي يمكن أن يحدث نتيجة للآفات التي تحدث في المخيخ، وترنح الغلوتين هو نوع آخر من هذا المرض يمكن أن يتفاقم عند تناول الغلوتين ويؤدي إلى هجوم ذاتي على المخيخ.

– شيزوفرينيا

يترتب الفصام العقلي الشديد والمزمن على حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية، وتم اكتشاف وجود أجسام مضادة ضد الغلوتين في دم معظم مرضى الفصام. وفي دراسة تجريبية محكومة نشرت في مجلة “الذهان والاضطرابات ذات الصلة” في 1 يناير / كانون الثاني 1988، لاحظ بعض مرضى الفصام الذين اتبعوا حمية خالية من الغلوتين بعض التحسن.

– التوحد والصرع

من المحتمل أن تكون حساسية الغلوتين، بالإضافة إلى اضطرابات الجهاز الهضمي، مرتبطة أيضًا بالصرع والتوحد.