ما هي مكونات السبع بهارات
هناك أعداد وأصناف كثيرة من التوابل أو ما يعرف بالبهارات، وتختلف هذه التوابل حسب كل مدينة حيث لكل مدينة أصنافها المعروفة من التوابل مثل بهارات الدجاج وغيرها، وتعطي البهارات السبعة طعما مميزا ورائحة جذابة للطعام الذي تضاف إليه، وهناك 7 أنواع مختلفة من التوابل تستخدم في الشركات المصنعة والوصفات العائلية أحيانا وتتضمن مزيجا من الهيل والبابريكا والزنجبيل والحلبة، ويمكن للطهاة شوي التوابل الكاملة وطحنها. فيما يلي سنعرض مكونات السبع بهارات
- البهارات: على عكس أسماء التوابل، فإن البهارات ليست مزيجا من جميع التوابل، بل هي مسحوق مطحون من التوت المجفف لنوع من شجرة الآس يسمى بيمنتا ديبيكا، والذي يشبه حبة الفلفل.
- الفلفل الأسود: تعد التوابل من العناصر الرائعة التي تدخل في جميع وصفات الطعام.
- القرفة: تعتبر القرفة من بين النكهات المفضلة لدى الجميع، ويربطها بعض الأشخاص بالأطباق الحلوة الغربية، ولكن للقرفة العديد من الاستخدامات اللذيذة.
- القرنفل المطحون: القرنفل يأتي برائحة قوية من براعم زهرة شجرة إندونيسية.
- الكزبرة: تأتي الكزبرة من بذور نبات الكزبرة.
- الكمون: من التوابل المميزة في مطبخ الشرق الأوسط، الكمون هو بذرة نبات تنتمي إلى عائلة البقدونس.
- جوزة الطيب: هي بذور شجرة استوائية دائمة الخضرة.
مكونات خلطة السبع بهارات المصرية
يتألف مزيج البهارات المصرية من عدة مكونات، يمكن تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
- 2 ملعقة من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ملعقة من الكزبرة غير مطحونة.
- معلقة كبيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة طعام من جوزة الطيب.
- ملعقة طعام قرفة.
مكونات السبع بهارات السورية
تدخل عدة مكونات في خلطة البهارات السورية، ويمكن تحضيرها عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب ناعمة.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من القرفة الناعمة.
- ملعقة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة طعام من الهيل الناعم.
مكونات السبع بهارات العراقية
تتكون البهارات العراقية من:
- ملعقة قرفة ناعمة.
- ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كزبرة ناعمة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
مكونات السبع بهارات اللبنانية
يدخل في مزيج من المكونات الآتية:
- نصف كوب كمون مطحون.
- نصف كوب بابريكا.
- نصف كوب كزبرة مطحونة.
- نصف كوب قرنفل مطحون.
- 4 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون.
- 4 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف كوب فلفل أسود مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ما هي مكونات بهارات اللحمة
تتكون من عدة مكونات وهي:
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة ونصف كبيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
ما هي مكونات بهارات الدجاج
يدخل في عمل خلطة بهارات الدجاج عدة مكونات وهي:
- ملح.
- فلفل مطحون طازج.
- الفلفل الأحمر – مدخن أو حلو وفقا للتفضيلات.
- فلفل حريف.
- بودرة الثوم.
- بودرة البصل.
- زعتر مجفف.
- الريحان المجفف.
- إكليل الجبل المجفف.
- البقدونس المجفف.
ما هي مكونات بهارات السمك
يمكن تحضير بهارات السمك عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- ملعقة كبيرة من الملح العادي أو ملح الكرفس.
- يُمكن استخدام رشة صغيرة من الصولجان واستبدالها برشة من جوزة الطيب المبشور.
- كمية ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل أو الزنجبيل.
- الفلفل الحلو المدخن أو الحلو العادي.
- رشة من السبع بهارات.
- رشة من القرنفل.
- يمكن استخدام نصف ملعقة صغيرة من الكايين، أو يمكن استبدالها بمسحوق الفلفل الحار النقي.
- هيل مطحون.
كيفية تحضير مزيج البهارات السبعة
يمكن تحضير مزيج السبع بهارات في المنزل بسهولة عن طريق طريقتين
الطريقة الأولى
- يتم تجهيز الكميات المناسبة من جميع المكونات الفردية اللازمة.
- خلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- يوضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق ويتم تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان بارد وجاف.
الطريقة الثانية
- يتم وضع كميات من الهيل والكزبرة والكمون والقرنفل والقرفة والزعفران في صينية.
- “يتم وضع الصينية في الفرن عند أدنى درجة حرارة.
- بعد ذلك يتم وضع المكونات فيه.
- يتم إخراج الخليط من الفرن بعد مرور حوالي 30 دقيقة تقريبًا
- يتم وضع كافة التوابل والمكونات في مطحنة وطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم وضعها في برطمان.
القيمة الغذائية الموجودة في السبع بهارات
تحتوي كل 100 جرام من التوابل على:
- السعرات الحرارية: 251 سعر حراري.
- البروتين: 10 جرام.
- سكريات: 64 جرام.
- الدهون: 1.4 جرام.
- الكالسيوم: 11.9 جرام.
- الصوديوم: 2.3 مللي جرام.
- الكولسترول: ليس بها أي قيمة غذائية.
اسماء وصفات باستخدام السبع بهارات
يتم استخدام السبع بهارات في إعداد معظم الأطباق والوصفات الغذائية في جميع أنحاء العالم، ولكن هناك وصفات مشهورة يتم إعدادها باستخدام السبع بهارات
- الملوخية.
- البامية.
- الكبة اللبنانية.
- اللحم المفروم.
- الكفتة.
- بطاطس مع البرغل فوق طبقة من البصل والزبيب.
- ملفوف – أوراق ملفوف محشية.
- العجة.
- أرز لبناني سادة أو بالخضار والمكسرات.
- فاصوليا حمراء.
- كسكس مغربي باللؤلؤ مع الحمص.
- باذنجان محشي.
- أضلاع الذرة المقلاة الهوائية .
- غلابة وهي خضار لبناني مقلي.
اسماء بعض التوابل والبهارات واستخداماتها
هناك أنواع وأصناف مختلفة من التوابل، ولكل نوع استخداماته الخاصة
- البهارات
تشابه البهارات نكهات القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل، وتُستخدم نكهات البهارات في شكلها المطحون أو السليم في الحلويات والأطباق المالحة، بالإضافة إلى كونها مكوّنًا رئيسيًا في عصير التفاح المتبل والدجاج الجامايكي.
- الريحان
يتميز الريحان برائحة حلوة وترابية، وهو واحد من أكثر الأعشاب استخدامًا في المطبخ، ويستخدم الريحان في الأطباق المختلفة مثل اللحوم والخضروات والشوربات.
- الهيل
الهيل هو نوع من التوابل المعروف بأنه قوي ولاذع وله رائحة خفيفة من الليمون والنعناع، ويستخدم في العديد من الخلطات والمشروبات.
- القرفة
تتميز القرفة بخصائص خشبية وحلوة، وتستخدم بشكل رئيسي في الحلويات المتبلة وعناصر الإفطار الدافئة، ومن بينها وصفة فطيرة التفاح بالقرفة.
- القرنفل
يُستخدم القرنفل كنكهة عطرية في العديد من الأطباق، بما في ذلك تحسين نكهة اللحم والكاري والمخللات، كما يُستخدم مع التفاح والكمثرى، ويشتهر باستخدامه في العديد من الوصفات، مثل فطيرة اليقطين.
- الكمون
يتكون الكاري في الغالب من أوراق الكاري والكزبرة والكركم والكمون، ويُستخدم الكمون بشكل مسحوق أو صحيح في المأكولات ويستخدم على نطاق واسع في وصفات الكاري.
- الشبت
تستخدم أوراق الشبت الخضراء على نطاق واسع في الحساء واليخنات وللتخليل، وتستخدم كمكون في المخللات، بالإضافة إلى استخدامها في العديد من الأطباق الأخرى مثل الجزر المشوي بالليمون والشبت، والكوسا مع صلصة الزبادي والشبت، وسلطة الكينوا الذهبية بالليمون والشبت والأفوكادو.
- الزنجبيل
يتم استخدام جذر أو ساق الزنجبيل عادةً طازجًا أو مجففًا، أو على شكل زيت أو مسحوق. يستخدم الزنجبيل غالبًا في المأكولات الصينية بسبب نكهته الحارة واللاذعة، ويوصى باستخدامه لتنظيف الفم ويستخدم في شاي الأعشاب.
- جوزة الطيب
تستخدم جوزة الطيب عادة مع القرفة في أي طبق يحتوي على القرفة، وخاصة في تحضير وصفة البطاطا المهروسة بالقرفة.
- البقدونس
يضيف البقدونس المفروم الطازج أو المجفف طعمًا ربيعيًا منعشًا للمرق والشوربات.
- روزماري
تُعد نكهة الروزماري، أو إكليل الجبل، واحدة من أفضل الأعشاب المستخدمة كبهارات في العديد من الأصناف المتنوعة مثل البيض والبطاطس وشرائح اللحم.
- الزعتر
يستخدم الزعتر سواء كان طازجًا أو مجففًا لإضفاء طعم لذيذ وخفيف على العديد من الأطباق مثل الحساء واليخنات والأطباق المحمصة واللحوم.
- الكركم
الكركم هو نوع من التوابل ذات اللون الأصفر، ويشتهر عادة بطعمه الحار والمر في أطباق الكاري، كما يمكن إضافته إلى البيض المخفوق وأطباق الأرز والخضار المشوية، أو خلطه مع الحساء.